アボカドとまぐろ山かけとろろ

客が驚愕する「とろろ料理」

佐藤です。

今回は、以前お伝えした「とろろ芋」…

”とろろ芋のベース”ですね。

これを使って、「アボカド入った、まったり味のまぐろ山かけ」を伝授します。

「山かけ」とは、刺身の魚にすりおろした山の芋(とろろ)をぶっかける調理法のことをいいます。

本来は、焚いた豆腐にとろろ汁をかける料理を”山かけ”といってこれが元になっているようです。

和そばでいえは、”温かいそば”に「とろろ」をかければ『山かけ』で、”冷たいそば”を『とろろそば』といいます。

”とろろ”をかけた温かい料理を『山かけ』と言った方が正しいようで、冷たい刺身にとろろ芋をかける料理は、例えばマグロを使うなら「とろろマグロ」と言う方が正解なのかもしれません。

正直、明確な答えは分からないです・・・

一般的には、刺身に”とろろ”をかければ『山かけ』で通りますので、それでマスターして下さい。

で、私のおすすめとろろ芋料理は、その『山かけ』。

居酒屋で定番の「マグロの山かけ」です。

が、ただの「山かけ」ではありません。

”まったり”と深みのある味の「マグロ山かけ」

とろろ芋とマグロ(脂身のないマグロ)どちらもアッサリしています。

これはこれで旨いのですが、脂を加えることで”コク”がでます。

ですが、ひつこい「脂」では、合わない・・・

そこで、”アボカド”。

マグロ山かけに最高に合う脂の持ち主です。

すでに一般的な知識となっていますが、アボカドは「森のバター」と言われ脂肪タップリの果物です。

世界一栄養価の高い果物としてギネスBOOKにのってるそうで。

その脂肪、体に良質の脂肪分なんです、

血液をサラサラにし、動脈硬化などを予防してくれるオメガ9(オレイン酸)が主となってますから、積極的に摂った方が”脂”ですね。(摂りすぎはNG)

脂分が多い、だからねっとりした食感、 常温のバターのような感じもします。

この”アボカド脂”が加わった「 アボカドのマグロ山かけとろろ」は、コクがあるので、ちょっとしょう油をかけるだけで旨いんです。

作り方も、レシピ必要ないくらい簡単。

マグロ、アボカド切って”混ぜるだけ”。

あとは”とろろ芋”ドロッとかけるだけですからね。

私が、家で酒のあてに作って食う料理なので、店では提供したことがないのですが、先日、常連さんにちょこっとサービスで作って食わせたら、「おッ!これ変わった感じの山かけだね!」と風変わりな「マグロ山かけ」に驚愕してました。

血行促進効果も期待できる、マグロとアボカドがタッグを組んだ「アボカドのまぐろ山かけとろろ」の簡単レシピは、この先です!
↓↓

【材料】
まぐろ(刺身用)・・・100g
アボカド・・・100g(1/2個分)
つくね芋のとろろベース・・・70g
ボイルわかめ・・・20g
(出来れば生わかめ)
刻み海苔・・・少々
ねりわさび・・・少々

1、わかめは、真っ直ぐそろえて束ね、3cm幅に切ります。
2、アボカド1/2個分は、皮からはがし、縦4等分にします。

※アボカドの身が崩れない綺麗で簡単な切り方は⇒こちら
3、1/4を4等分の角切りにします。

(刃先を使って引き切りにすると 潰れずスムーズに切れます)
4、まぐろは大きい場合、縦幅3cmくらいの柵に切って1cm厚の一口大に切ります。

(刃元から切り始め、引きながら切り進め刃先で切り終えるようにすると綺麗に切れます)

(生のカジキまぐろを使いました)
5、ボウルにわかめ、アボカド、まぐろを入れて混ぜます。

アボカドが潰れないようゴムへらを使ってやさしくゆっくり混ぜ合わせます。
6、小さめの深鉢に(5、)をこんもり高く盛ります。 
7、上から、つくね芋のとろろベースをかけて刻みねぎをのせて完成です!

「濃口醤油」をかけて、混ぜながら食べて下さい。

是非!作ってみて下さい。

アボガドを綺麗に切る方法

煮物用”たけのこ”の切り方

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