冷たいよりも”あったかい”

佐藤です。

今回は、
「温かいお惣菜」を伝授します。

ごはん、汁物、肉・魚のおかず、
で、あと野菜の煮物など副菜を1品2品
加える…

家庭の基本的な献立、と言ったらこんな
感じだと思いますが、
（一人くらしだとなかなか難しいと思いますが…）

「副菜」は毎回作っていると大変なので
、作り置きできる物がほとんどですよね。

ですから、冷たい料理。または常温。

でも、寒いこの時期、食べてヒンヤリ
した料理よりもホッとするような、
汁物以外の”温まる一品”があっても
いいですよね。

そこで、おすすめしたいのが、これ、

「大根と南瓜の豆乳煮」

大根と南瓜と豆乳の自然の甘みが、
ほんのりと感じられるシンプルな野菜
オンリーの一品です 。

豆乳鍋をお惣菜にしたような副菜です。

下茹でした大根と南瓜を軽く味付けした
豆乳煮汁でササっと煮込むだけ…

煮物は、煮汁ごと時間をおくほど味が
滲みて美味しいですが、
この料理は”熱々”の一品なので、出来
立てを食べて頂く。

味が滲みてない分、豆乳の煮汁ごと大根
と南瓜を食べて欲しいです。

そうすることでしっかり味を感じて頂けます。

といってもあっさりなので、メインの
おかずの邪魔をしない味になってます。

で、作り方ですが、ズボラすれば簡単に
作ることもできるのですが、
今回は”簡単”より”美味しさ”を優先した
ので煮物の基本通りの作り方です。

できるだけ、調理時間の無駄がない工程
にしてます。

”下茹で”面倒ですけど、やっぱりこの
ほうがエグミもなくなり、野菜の甘みを
強く感じられる…

2～3日分の作り置きもできますし、
ちょっとだけ手間かけて美味しく作って
みてはいかがでしょうか？

レシピ見て下さい。
↓↓

【材料】（2～3人前）（3日分）
大根（小）…1/2本（500g）
南瓜（中）…1/6コ（300g）
一味唐辛子…少々

【煮汁】
豆乳…300cc
水…200cc
粉カツオ…小さじ1杯半（カツオ節なら何でもOK）
塩…2つまみ
みりん…大さじ2杯（30cc）
淡口醤油… 大さじ1杯（15cc）

★できれば、大根を茹でる時に使う米の研ぎ汁をとっておいて下さい。
（約1リットル）

1、大根は、皮を厚めに剥いて4等分に輪切りにします。
1つを4等分に切ります（十文字に切る）。

２、鍋に切った大根、米の研ぎ汁を入れて（大根が完全にかぶるくらいの量）、
強火にかけます。

沸騰したら、中火（吹きこぼれない程度）にして軟らかくなるまで茹でます。

３、大根を茹でながら、次に南瓜を切ります。

まず、皮を削り落とします。（全部削り落とし必要ないです。少し残ってOK）

４、細長く3等分に切って、1つを4等分の角切りにします。

切れたら、ササっと水ですすぎ洗いしておきます。

５、鍋に切った南瓜と水を入れ（南瓜がかぶるくらい）、塩（分量外）
も小さじ1/2杯入れて強火にかけます。

完全に沸騰したら、すぐ火を止めます。

６、コンロから外して、そのまま自然に冷まします。（余熱で中まで熱を通す）

７、粗熱が取れたら、爪楊枝をさして硬さを確かめます。
中心まで力を入れずにスッと刺さればOK。

８、水にさらして冷まします。（ 南瓜が潰れないように水は少しづつ出す）

ある程度冷めたら、水に浸けたままにしてそのまま冷まします。

９、大根も15分くらい茹でたら、硬さを確かめます。

中心までスッと刺さればOK。

１０、水にさらします。（水は少しづつ）

１１、野菜を冷ましている間に、煮汁を作ります。

大きめの鍋に豆乳（300cc）、水（200cc） 、塩（2つまみ）、
みりん（大2）、淡口醤油（大1） 、粉カツオ（小1）を入れて、
中火にかけます。（よく混ぜておく）

１２、南瓜、大根は、ザルにあけて水気をきります。（崩れないように
丁寧に）

１３、煮汁が沸騰してきたら、南瓜、大根をそろ～っと入れて強火にします。

１４、再度沸騰してきたら、弱火に（具合が少し揺れている程度の火加減）
します、時々15分焚く。

１５、15分焚いたら出来上がり！（湯葉ができている状態）

１６、熱々の状態で小鉢に小高く盛って、煮汁もかけます。

最後に一味唐辛子をふって完成です！

出来立ては味が滲み込んでないので、スプーンで豆乳煮汁もすくって
一緒に食べて下さい。

一晩寝かせれば、味がしっかり滲みてさらに美味しいです。

タッパなどに移しかえ、冷蔵保存で4日ほど日持ちします。
食べる分だけ鍋で温めて食べて下さい。

温かい煮物として食べて頂くほうがおすすめです。

ゴボウ、レンコン、人参、里芋などで代用できます。

是非、作ってみて下さい。