【こんな酒蒸しの作り方もある！】

佐藤 周生です。

今回は「あさり酒むしを応用したスープ」を伝授します！

「あさりの酒むし」はご存知だと思いますが、意外と作り方のパターンは1つじゃないのですね。

例えば、鍋にあさりと水と少量のお酒を入れて茹で、あさりが開いたら味付けして仕上げる…

または上記の方法を蒸し器でやる方法とか…

で、私がおすすめしている作り方は、

鍋に「水とあさり」を入れて茹でる…あさりが開いたら、あさりだけ取り出す。

茹で汁にカツオ出汁と酒、淡口しょう油と塩を入れて味付けして、あさりを戻して温まったら完成…

という作り方。

貝類は中途半端に長く加熱すると硬くなるので、それを防止する作り方。

このやり方ならあさりの身が硬くならずに食べやすいです。

あと、お酒を「後入れ」することで、あえて酒の香りとアルコールを残して「酒蒸し」らしくしています。

大人の味が楽しめる「あさりの酒蒸し」ですね。

で、あさりの酒蒸しは、茹でたところまで作ったら、そこからいろいろ応用ができます。

例えば、茹で汁にちょっと濃い塩味をつけて、にんにくとオリーブ油を加え、茹でたパスタ麺を加えて「和風あさりパスタ」とか…

野菜炒めと合わせるとか、ホワイトソースと合わせてグラタンにするとか。

とにかく、いろいろできます。

煮汁にあさりの旨味と風味が溶け出ているので、どんな料理に応用しても美味しくなります。

で、今回は和風スープ仕立てに。

『あさりの酒蒸しスープ風』

あさりを酒で茹でて、あさりだけ取り出し、たっぷりの水、粉カツオを加え、みりんと淡口しょう油で味付け。

玉ねぎ、にんにく、三つ葉を加えてちょっと煮込んで、あさりを戻して完成！

今回の料理では酒だけで茹でて、アルコール分を十分飛ばして酒臭さは抑えつつ、あさりの生臭さを抑えています。

にんにくを加えてあるので、ちょっと洋風な感じもしますが、

味付けは純和風。

あさりの旨味と野菜の甘みや香り合わさって、何とも言えない奥深い味が楽しめます。

酒の肴として、汁物として…

麺類を加えても美味しいです！

私は汁物の代わりにしました。

あさりの味噌汁も良いですが、たまにはスープ仕立てで飲むといつもと違う感じで楽しめます。

レシピ、見て下さい。
↓↓

【材料】（1～2人前）
あさり…1P（250g）
玉ねぎ（中）…1/4コ
三つ葉…1/5束（10g）
にんにく…大1片
酒…大さじ3杯（45cc）

【煮汁】
割合「だし15：みりん1：淡口しょう油1」
水…450cc
みりん…大さじ1杯（15cc）
淡口しょう油…小さじ2杯（10cc）
粉かつお節…小さじ1杯

あさりは塩分を吸い込んでいるので、加熱すると煮汁に塩分が出てきます。

なので、淡口しょう油の量を少なくしています。

あさりに含む塩分量はそれぞれ異なるので、必ず味見して塩加減（淡口しょう油で）を調節して下さい。

あさりの旨味と香りが溶け出たスープは美味です！

是非、作ってみて下さい。