野菜と豚バラの旨味!塩麹の和風ポトフ

【汁物】塩麴だけで味つけする「和風のポトフ」。野菜と豚肉の旨味だけでここまで美味しく仕上がります...

「シンプルな味付けなのに奥深い味のスープ」

佐藤 周生です。

今回は、「20分で美味しく仕上がる和風ポトフ」を伝授します。

ポトフという料理は、ご存じだと思いますが、

こんな↓やつですね。

フランス料理の1つ。

フランス料理ではありますが、日本でいう味噌汁のような感じで家庭でよく作られるようです。

大きく切った野菜と肉類をスープで煮込むシンプルな煮込み料理。

そしてベースのスープは洋食なので、ブイヨンを使うのが一般的。

塩コショウで味付けし、ケチャップを入れる場合もありますね。

今回はこれを和風にアレンジ。

豚バラ肉のスライスと少し大きめに切った野菜をササっと炒め、出汁を加えて塩麹で味付け…

和だしと塩麴で作るのですね。

出汁はいつものように粉カツオ節と水でOK。

味付けは塩麹。仕上げにコショウをちょっと加えるだけ。

野菜の下準備だけちょっと時間を使いますが、煮込み始めたら20分ほったらかしで出来る。

なので、とにかく簡単。

でも、塩麴の味付けだけとは思いえないほど美味しく仕上がります。

これは、豚肉の脂のコクと野菜から出る甘みや旨味が溶け出ているから。

そして、塩麴独特の旨味がさらに野菜の味を引き立てます。

「煮込み料理は難しい」と思っている方ほど、

この「塩麹の和風ポトフ」を作って頂きたい。

20分程度で作れる料理とは思えない奥深い味が堪能できますので、作って実感してほしいです!

レシピみて下さい。
↓↓

【材料】(1~2人前)
豚バラ肉スライス(厚切り)…100g
じゃがいも…大2コ(150g)
たまねぎ…小1コ(100g)
にんじん…1/2本(50g)
ブロッコリー…5房(80g)

水…400cc
塩麹…大さじ2杯と小さじ1杯
粉カツオ節…大さじ1杯と1/2杯

コショウ…少々
乾燥パセリ(あれば)…少々

1,玉ねぎ(小1コ)は、つなぎ目を縦4等分に切ります。
2,じゃがいも(大2コ)は、3cm大の乱切りにします。
3,にんじん(1/2本)は、少し斜めの輪切り(5mm幅)にします。
4,ブロッコリー(5房)は、半分~3等分に裂いておきます。
5,フライパンを強火にかけ、豚バラ肉を入れて焼きます。(油なし)

※豚肉から出る脂分で焼きます。
6,豚バラ肉の色が変わったら、中火にして野菜を入れます。
7,脂分を野菜に絡めるようにしながら軽く炒めます。
8,全体に脂がまわったら、水(400cc)を入れます。
9,粉カツオ節(大1半)、塩麴(大2)を入れ、強火にします。
10,アクが出てきたら、2~3回すくい取ります。
11,沸騰してきたら、弱火にして蓋をします。

このまま20分焚きます。
12,にんじんがやわらかくなっていれば、火を止めます。
13,仕上げにコショウ(少々)をふって出来上がり!
14,野菜が崩れないように小高く盛ります。
15,スープをたっぷり入れて、乾燥パセリ(あれば)を少しふって完成です!

野菜の味がスープに溶け出し、自然の旨味と甘みとなって感じます。

シンプルな味付けで、美味しく食べて頂ける汁物です。

是非、作って見て下さい。

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【豆知識】卵と玉子

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