「卵と玉子の違いとは?」
佐藤 周生です。
今回は、レシピはお休みしまして、プチ自慢できる知識をお伝えしようと思います。
それは、タイトルの通りで卵の話。
「卵」と「玉子」の違いって知ってますか?
私、レシピ記事を作成する時 、「卵」と「玉子」使い分けているのですね。
生のたまごの状態の時は「卵」…
加熱した状態のたまごは「玉子」、
と書くようにしています。
材料のたまごは「卵」。調理したら「玉子」です。
これ、料理する時には直接影響はないですから、どうでもいいこだわりかもしれません。
でも、学説上の説明をする時は分けたほうがいいのかなぁと思います。
「卵」と「玉子」の違い、具体的には…

一文字の「卵」と書くときは、ふ化して育つ生き物のたまごを指します。
鳥の卵だけでなく、魚や虫のたまごも一文字の「卵」となりますね。
二文字の「玉子」は食用のものを指し、鶏のたまごを表すといわれてますが、調理された(加熱した)たまごを「玉子」と書くのが一般的のようです。
本来は、 「卵」と「玉子」の違いは、鶏卵に限ったことを指すみたいです。
で、もし、食用を「玉子」と書くのが基準になるなら、イクラは鮭の卵ですから「イクラは鮭の”玉子”」となっちゃいますよね。
そう考えると、生(卵)と加熱(玉子)の違いでも、ちょっとおかしいことがあるわけです。
例えば、「ゆで卵」と書かれたレシピを見たことがありませんか?
これ、どう考えても加熱したたまごですから、「ゆで玉子」と書くのが正しいのでは?
となりますよね。
「たまごかけごはん」はどうでしょうか?
「卵かけごはん」「玉子かけごはん」、両方見たことがあるような…
(ネットでは「玉子」かけごはんは見つからなかったですが…)
たまごが生なので 「卵ごはん」 が正しいのでしょうが、温まって少し固まることもあるので、これを加熱したのと同じと考えれば、
「玉子ごはん」 ではないかと。

色々細かいことを考えすぎると、きりがないですけど…
とにかく、大まかには、生のたまごが 「卵」で、加熱したたまごは「玉子」、
と憶えておけば問題ないかと思います。
なので、料理名の場合はほとんど加熱されているので「玉子の○○」となりますね。
今後、いろんなレシピで玉子料理を見る時には、そこを気にしてみるのも面白いかと。
もし、加熱のたまごが「卵」になっていたら、「この書き方おかしい!」とツッコミを入れて下さい。
もしかしたら、私のレシピの中にも書き間違いがあるかもしれません…
その際は、ご連絡頂けると有難いです。

今回の話、プチ自慢したい時にも使えるネタなので、是非覚えておいて下さい。
「卵と玉子の違い知ってる?」「実は違いがあるんだよ~」とかいいながら自慢してみて下さい(笑)
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