やっぱり「甘酒」も…

佐藤です。

今回は、「甘酒の酵素ついて」

読者さんから、

「市販の甘酒は菌が死んでますよね?」

と、ご質問頂いたのでお答えしていこうと思います。

まず、甘酒は二種類あります。

「酒粕」で作る甘酒と、「米麹」で作る甘酒。

栄養分の違いもありますが、一番の違いは、”アルコール”が含まれているか、いないか。

説明せずともわかると思いますが、「酒粕」の甘酒にはアルコールが含まれていて、「米麹」の甘酒にはアルコールが含まれていません。

なので、「酒粕」の甘酒を飲むと、まれに、アルコールの分解が遅い体質の方ですと飲酒運転になることもあるので注意して頂きたい。

で、「酒粕」の甘酒には”酵母”。

「米麹」の甘酒には”麹菌”。

それぞれ含まれているのでどちらにも”酵素”が存在します。

ですが、率直に言ってしまうと…

「市販の甘酒」は、腐敗防止のため加熱処理され残念ながら酵素はほぼ壊されています。

なので、”酵素”を目的に甘酒を飲むなら「手作り」ってことになりますね。

ちなみに”麹菌”はかなり多くの種類の酵素を含んでいて、酵素を目的で飲むなら「米麹」の甘酒のほうがいいかもしれません。

ついでに、「米麹」の甘酒の甘味は、麹菌の酵素が米のデンプンを分解して作り出したブドウ糖の甘み。

自然な甘味です。

「酒粕」の甘酒のように甘味を加えてないので、ちょっとヘルシーといえます。

「それじゃ、それどうやって作るの?」
ということになりますが、詳しく説明すると長くなるので
簡単な「米麹」の甘酒の作り方を説明すると…

いろんな方法がありますが、炊飯器を使う方法。

材料
・おかゆ米1合分(水4合)
・米麹2合
・水700cc
(ドロドロ好みなら少なく、さらりとしたのが好みならもっと水を入れる)

ステップ1、炊飯器でおかゆを作る。

ステップ2、できたらその中に水700ccを入れて混ぜまくる。

ステップ3、温度が50度より下ったら米麹を加えてまた混ぜる。

ステップ4、このまま、50度に保って7~8時間”保温”する。(発酵)
(温度が上がり過ぎないようにフタをちょいと開けておく)

ステップ5、7~8時間後、食べてみて甘くなっていれば出来上がり!
(甘味が足りない場合はさらに待って発酵させる)

温度を常に見ないといけないし、8時間もかかるので結構めんどくさいです。

気が向いたら「米麹」を買って作ってみて下さい。

この方法なら、70度で死ぬといわれる”酵素”がぴんぴん生きたまま摂取できます。

ちなみに私は、なぜか「甘酒」が苦手です。

甘いものは大好きなのですが…

【簡単鍋】しらすと新玉ねぎと筍のあっさりしょうが鍋

フライパンで作る簡単!”焼き厚揚げ”新玉ねぎの薬味のせ

関連記事

  1. 豆苗まみれの豚バラ肉かば焼丼 温玉のせ

    たまには、健康どんぶりとにかく食べればわかります!佐藤です。「今日の晩ご飯…

  2. たっぷり玉ねぎとウインナーの豆乳ドリア

    味に奥深さを出す”あるもの”とは?佐藤です。今回は、「手軽にできる豆乳を使ったドリア」を伝…

  3. 焼きあじと高菜の混ぜごはん

    安心できる「混ぜごはん」佐藤です。今回は、「魚を使った混ぜごはん」を伝授します。…

  4. 鶏もも肉のピリ辛チリソース丼

    フライパンで炒めて絡めるだけ!佐藤です。今回は、「近代の定番料理をアレンジ…

  5. ちりめん山椒煮と高菜の巻き”めし”

    「シャリなし”巻めし”」佐藤です。今回は、「酢飯を使わない巻寿しみたいな巻き”めし…

  6. しらすガッツリ!梅のせ黄身玉丼

    初春に味わえる「季節丼」」佐藤です。スーパーに行くと季節の変り目を感じることができ…

  7. ”秘密の塩”でお茶漬け

    家で作れる簡単”お茶漬け””家で作れる簡単お茶漬けを作る方法”を伝授します!佐藤で…

  8. 緑茶とカツオ出しの 梅入りえび天茶漬け

    かき揚げ、投げつけたろか!佐藤です。今回は、「天ぷらなのにあっさりで食べられる!エ…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2021年9月
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
PAGE TOP