三つ葉と炙り油揚げのさっぱり胡麻和え

【和え物】三つ葉と油揚げを練り胡麻の衣で和える「和え物」。ただあっさりの和え物とは違い、濃厚な練り胡麻の強い風味でクセになる味が楽しめます。

”おかわり”させる和え物

佐藤です。

今回から5回にわたって

「練り胡麻」

を使った料理を伝授します。

胡麻のイイ香りは料理を
引き立てます。

特に「練り胡麻」を使った料理は
おいしいものばかりです。

ですが、

「練り胡麻料理」などすぐに
思いつか無いと思います。

一度、練り胡麻を買ってくると
イマイチ使い道が見つからず、
1回使っただけで1ヶ月も2ヶ月も
冷蔵庫で眠り続けます。

カビが生え、腐って異臭を放つ前に
使い切りたいものです。

そこで、

買ってきた「練り胡麻」を
2週間以内に空っぽに
できるように、

今回から”練り胡麻料理”を5品ほど
伝授していきます。

「練り胡麻」とは、こんな容器に入って
いるやつです。↓

スーパーに行けば必ず有ります。

「当り胡麻」というネーミングで
販売されているものもあります。

今回の”練り胡麻料理”は和え物です。

「三つ葉と炙り油揚げの
さっぱり胡麻和え」。

今回は、三つ葉を使ってますが、
菜っ葉類なら何でも応用が利きます。

小松菜、ほうれん草、チンゲン菜、
水菜など、貝割れ大根、青ねぎ、
豆苗、もやしでもいけます。

あなたの近所の公園に生えてる
「雑草」・・・

は、無理です。

この料理の中で伝授する、
練り胡麻の【和え衣】を一度
マスターすれば、

和え物料理のレパートリーを一気に、
数十種類も
増やすことができます。

しかも、短時間で作れるものばかり。

「湯がく、切る、和える。」

これだけです。

「三つ葉と炙り油揚げの
さっぱり胡麻和え」

は、濃厚な胡麻の風味、炙った油揚げ
の香ばしさ、三つ葉の香りがベスト
マッチした、いつまでも口に留めたく
なるそんな和え物です。

和え物をおかわりするお客さんて
めったにいないのですが、

居酒屋で働いている時に、この和え物
に限っては何度かおかわりされたこと
があります。

何かこうクセになるような魅力がある
一品なんだと思います。

さっそく、詳しく作り方を説明します!
↓↓↓

【材料】
三つ葉・・・2束
油揚げ・・・1/2枚【和え衣】
練り胡麻・・・15g(15cc)
だし・・・60cc
(または水60+出汁の素1つまみ)
淡口しょう油・・・8cc


1、一番に【合え衣】を作って冷しておきます。
鍋にだし60cc、淡口醤油大さじ1/2杯
を入れ火にかけます。中火で沸かします。

 


2、出し汁が湧いてきたら、練り胡麻15cc(15g)を入れます。
練り胡麻をすくったスプーンで出し汁を素早く混ぜます。


練り胡麻が出し汁に溶けて、沸騰する前に火を止めます。
そのまま、自然に冷ましておきます。

 


3、大きめの鍋、もしくは、大きめのフライパンに
水をたっぷり入れ強火をつけておきます。

 


4、三つ葉の根元を切り落とします。
(油揚げも二等分に切っておきます)

輪ゴムなどで束ねて、ボウルに水を溜め三つ葉を洗います。
葉の方も良く洗って、水気をきります。

 


5、油揚げ1/2をザルに入れ、フライパンの湯をかけます。
両面にかけて「油抜き」をします。

その後、両手で挟んで水気をよくきっておきます。
(手が油でベタベタになるので、よく
手を洗って次の作業に移って下さい)

 


6、ボウルに冷水を溜めておきます。
沸騰した湯に三つ葉を入れます。
葉の方を手で持ち、茎の方だけを入れ、湯がきます。

 


7、茎が軟らかくなったら、葉の方も菜箸で
押し込んで湯に入れ、湯がきます。

 


8、葉の色が変わったらすぐに取り出して、冷水で急冷します。
完全に冷めたら、手で水気をしぼっておきます。

 


9、次に油揚げを直火(強火)で炙ります。
割り箸で油揚げを摑んで両面、焼き色が付くまで炙ります。
(箸の先が焦げるので捨てられる割り箸を使って下さい)

すぐに焦げるので、はしで摑んだまま3秒づつ両面交互に炙ってください。
ほどよく焼き色が付いたら別の器に入れておきます。

 


10、三つ葉を4cm幅に切ります。

 


11、炙った油揚げは、二等分に切って重ねて3mm厚に刻みます。

 


12、切った三つ葉、油揚げをボウルに入れ、ほぐして混ぜます。

 


13、【和え衣】を入れ、よく混ぜます。

 


14、均等に混ざったら、器に小高く盛り付けて完成です!

すぐ、メモをとって明日「練り胡麻」
を買って、
作ってみて下さい。

短時間でできる練り胡麻を使った
簡単な和え物です。

さっぱりと食べられる野菜料理なので
副菜として、
加えてみて下さい。

 

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