タップリ!牛肉のちょい辛 「すき焼き」温玉のせ

やっぱり好きですよね?この鍋…

佐藤です。

”鍋レシピ”、ひつこく伝授しているので、「もう、止めとこ…」と思ったの ですが、これだけは、どうしてもお伝えしたい。

肉の王道!「牛肉ガッツリのチョイ辛!”すき焼き”」

コイツで鍋レシピを千秋楽にします。

『すき焼き』

これほどに、ご飯がすすむ鍋は他にあるでしょうか?

日本人の好きな、”醤油” 日本人の大好きな”甘辛い味”

私は、白ご飯のためにあみ出された”鍋料理”だと勝手に思っております。

今回のおススメ”すき焼き”は・・・

牛肉をタップリ入れます。

それも薄切りでペラペラのスライス牛肉ではなく焼肉用の厚切り牛ばら肉を使用。

ボリュームがすさまじい。

野菜は定番の白才、白ネギ、きのこ類と豆腐は”焼き豆腐”、難しい切り方などなく、テキトウでもいいです。

白才なんか手でちぎって入れてもいいくらいです。

煮込んだら形なんか気にならない…というのはいい過ぎですが…

で、そんなこと言っておきながらコンニャクだけは小細工してます。

「ねじりコンニャク」

真ん中でねじれて、面白い形のコンニャク、見て楽しめます。

見て楽しむのも料理の醍醐味。 

糸こんにゃくには飽きたので、ちょっと小技を使いました。

これ、誰でも簡単にできる技。

今回マスターしてしまえば、

「すごいね!料理できるんだ!」と周りから思って貰えるので、自己重要感は満タンに満たされます。

この”すき焼き”のこだわりは、タレ。

割り下ですね。

コチュジャンをほんのちょっと入れて、ピリ辛味に。

口から火が出るほど辛いわけではないので、大丈夫です。

ご飯のおかわりを誘う丁度いい辛さ加減、肉の臭みを抑え、頭皮からいい感じの汗がジワ~っと出てきます。

最後のこだわりが”卵”。

生卵につけながら食べるのが上手いのですが、これも飽きました。

最後の仕上げに”温玉”を2個乗せる。

半熟の黄身と中途半端に固まった白身が熱々のすき焼き食材をまったりさせてくれます。

甘辛さがやんわりになって食べやすくなる。

「卵2個も食ったら、コレステロールが!」

と思ったあなた、実は・・・

10年以上前から「卵はたくさん食べても大丈夫」と研究結果が・・・

<1999年にハーバード大学の研究で毎日1個卵食べ続けても脳卒中などのリスクにほとんど影響無しと報告されてます。

その7年後には、米コネチカット大学で食事と血液中のコレステロールは無関係と研究結果が。

「卵は、1日6個食べてもぜんぜん大丈夫」という専門家さんもいるくらいです。

1日6個食べる人は、なかなかいないので、卵2個くらいなら気にしなくてもいいってことです。

レシピで、ねじりコンニャクの簡単テクニックも詳しく説明してます!
↓↓

【材料】 (1人前)
牛バラ肉(焼肉用)・・・150g
白菜・・・150g
白ネギ・・・30g
白ネギ青い部分・・・10g
しめじ・・・40g
玉ねぎ・・・40g
春菊・・・20g
焼き豆腐・・・80g
板コンニャク・・・50g


【すき焼き出汁(割り下)】
水・・・40cc
酒・・・40cc
濃口醤油・・・35cc
砂糖・・・25~30g(みりんなら90~100cc)
コチュジャン・・・5g
お好みで一味唐辛子・・・適量

1、結びコンニャク作ります。

板コンニャクを横向きに置いて端から、5mm厚に切ります。
2、切ったコンニャクを平らに置き、中央に縦1.5cm幅の切り込みを入れます。(貫通させる、大きく切らない)
3、片側の端の部分を指でつまんで…
4、両端を持ちひっぱり、真っ直ぐにします。
 
ねじれたらOK。出来上がり。
 
熱湯に浸けた後、熱いままザルにあけて自然に冷まします。
(石灰をぬく)
5、春菊は、葉をちぎり取り流水で綺麗に洗い土をよくおとし、根元を切りそろえておきます。
6、白菜は、流水で洗って5~6に切ります。

(葉の方を大きく、茎を小さく切り、熱の通りが均等になるようにします)
7、白ネギは、綺麗に洗った後、根元を切り落とし、1cm厚の6cmの長さに斜めに切ります。(3枚)
8、青い部分は、細く斜めに刻みます。(7~8枚)
9、玉ねぎは、皮をむき流水で洗って半分に。
 
半分を3枚~4枚、輪切り(半月切り)にします。
10、しめじは、手で6等分にばらして、根元を切り落としておきます。

(ばらしたしめじは、ラップなどでくるんで小分けにしておけば、次に使う時に少し手間がはぶけて楽チン、便利です。

根元も切り落とせばもっと楽になります)
11、焼き豆腐は、3~4等分に切ります。
12、一人鍋に、【すき焼き出汁(割り下)】の水、酒、濃口醤油、砂糖を合わせます。

弱火にかけ、砂糖が底に焦げ付かないようにすぐにお玉で混ぜ溶かします。

(必ず弱火からスタートして下さい、強火で沸かすと鍋の内周りと出し汁が触れている部分が焦げます、こげた味が出し汁に混ざると不味いです)
13、コチュジャンも溶きます。

よく混ぜ溶けたらOKです
14、沸騰前に白才の茎⇒葉⇒玉ねぎ⇒しめじ⇒白ねぎの青部分⇒白ネギ⇒焼き豆腐⇒コンニャクの順で入れてふたをして蒸し煮にします。
15、再度沸騰してから3分ほど弱火で焚き、野菜が少し軟らかくなったら、ふたをあけ上に牛バラ肉を広げながら並べて入れます。

再度ふたをして、1分30秒~2分蒸し煮にします。
16、牛バラ肉の表面がうっすら赤色が残っているところで春菊を入れます。
17、春菊に熱が通ったら、温玉を2個!
黄身が割れないように乗せて、お好みでピリっと一味を入れて完成です!

焼肉用の牛肉と温玉も買っておいて下さい。

冷え込む、この時期に食べると体の芯から温まって頂けます。

調味料もあるか確認して作ってみて下さい

とぅるん食感!鶏むね肉 のゆず胡椒出し鍋

温まる!かぶらのカニ玉子 あんかけ

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