この軟らかさ！真のかぶら食感！

佐藤 周生です。

今回は、「かぶら＆大根が最高の食感で食べられる皮の剥き方」を伝授します。

「大根入りの味噌汁」を食べたとき、繊維質のようなものが口に残ったことはないでしょうか？

これ、けっこう嫌な食感。口の中に残る。

おそらくそれは、大根の皮の繊維。

細かく言うと大根の皮の内側の”繊維質”。

多くの方は、何かのレシピをみて「大根の皮を剥きます」と説明があると一番外側の硬い部分だけを剥きます。

実は、その白い皮の内側に嫌な食感となる「粗い繊維」があります。

鮮度の抜群の瑞々しい大根やかぶらで細かったり、小さかったりすれば、

繊維もあまり気にならずに食べられるのですが、鮮度が落ちてくると水分が減って 「粗い繊維」 の存在感が増して口に残ってしまう。

硬い（白い）部分の皮だけ剥いたのでは、ほんとの素材のいい食感を感じれらのです。

ですが、簡単に解決できます。

それは「分厚く剥く」、これだけ。

白い皮だけでなく、その内側の粗い繊維質も合わせて剥いてしまうわけです。

大根やかぶらの大きさで変化しますが、約５ｍｍ～７ｍｍの厚みで剥けば嫌な食感の繊維質は取り除けます。

大根やかぶらを輪切りに切った場合断面をよ～くみると分かりますが、白い皮の２、３ｍｍ内側に線の模様が見えます。

丸い円を描く”線”。ここが境目です。

線の内側は繊維質が口に残らない実。外側の白い皮とその境界線までが、粗い繊維質。

これを目安に、大胆に分厚く皮を剥けば最高の食感で食べられます。

私、この方法、当たり前の作業として修行時代からやってきました。

なので、大根やかぶらの皮をむく時に薄く剥ける皮むき（ピーラー）を使うことに、ものすごく抵抗を感じていた時期がありました。

今回は、この方法をかぶら料理で説明していきます。

「温まる！かぶらのカニ玉子あんかけ」

あっさり味に焚いたかぶらに「カニかま」と卵を加えた『餡』をかけて食べる、体が温まるホットな料理です。

私、これだけでごはん2杯食べました。

それほどおかずに十分な一品です。

このレシピの中で「皮を分厚くむく方法」詳しく説明します！
↓↓

【材料】　（１人前）
かぶら（中、直径１０～１２ｃｍくらい） ・・・５００ｇ（丸ごと１個）

【かぶらの煮汁】
（出し汁１２：みりん１：薄口醤油１）
水・・・３６０ｃｃ（１８０カップ２杯）
酒（清酒）・・・３０ｃｃ（大さじ２杯）
みりん・・・３０ｃｃ（大さじ２杯）
淡口醤油・・・３０ｃｃ（大さじ２杯）
粉カツオ節・・・小さじ2杯

【カニ玉子あん】
（出し汁１０：酒１：みりん１：薄口醤油１の割合）
水・・・１５０ｃｃ
酒（清酒）・・・１５ｃｃ（大さじ１杯）
みりん・・・１５ｃｃ（大さじ１杯）
淡口醤油・・・１５ｃｃ（大さじ１杯）
粉カツオ節・・・小さじ1杯
カニかまぼこ・・・３０ｇ
卵・・・１個
水溶き片栗粉・・・１０ｃｃ
（片栗粉５ｇ＋水５ｃｃ）

※鰹削り節でとった鰹出し汁を使う場合は水の分量が”鰹出し汁”になります。（360ｃｃ）
この場合「粉カツオ節」は、入れません。

かぶらだけたくさん焚いておいて、食べる時に餡だけ作ってかける、

そんな感じで「作り置き副菜」にすることもできます。

是非、作ってみて下さい！

皮さえ分厚く剥けば「かぶら」や「大根」の真の食感と優しい味を楽しめます。