名残りゴーヤーの豚キムチ炒め

【おかず】豚キムチ炒めに「ゴーヤー」を加えた簡単炒め物!キムチの味でゴーヤーの苦みが程よくなり、大人のおかずとして楽しんで頂けます。

これ知って下さい…「走りと旬と名残り」

佐藤 周生です。

食通の方なら知っているかもしれませんが…

季節感のある食材の使い方・楽しみ方として和食には、「走り」「旬」「名残り」というものがあります。

「走り」というのは、初物。出始めの時期の物、先取り感を楽しむわけです。

で、「旬」は、その食材の一番美味しい時期。旬を楽しむ。

旬の時に旬のものを食べていないのは、なんとなく勿体ないというか、残念な感じがします。

最後「名残り」は、旬の終わり。「最後にもう一回味わいましょう」という楽しみ方。

例えば、鰹(かつお)なら、「走り」は”初カツオ”。

春先にお目見えするカツオは、脂分が少なくさっぱりで楽しめます。

「旬」の夏は、程よく脂がのり”たたき”でも”造り(刺身)”でも何にしても楽しめます。

最後の「名残り」は、カツオは秋頃になると戻りカツオといって、脂がたっぷりのる。

秋のカツオは「刺身」で食べるのが一番美味しく、最後を楽しむ「名残りカツオ」となります。

で、今回おすすめする料理では「ゴーヤー」を使うのですが、
(ゴーヤではなく「ゴーヤー」が正しいそうです。沖縄の方から教わりました)

ゴーヤーは、年中変化はなく、カツオみたいに時期によって脂がのるわけでもなく、初夏から初秋まで美味しく食べられます。

が、冬に近づくにつれ、スーパーでも野菜コーナーに並ばなくなるので

夏も終わり、旬の最後の秋に「苦味」を楽しむという意味で「名残りゴーヤー」ということでおすすめすることにしました。

(※年中、置いてあるスーパーもありますが…)

で、今回の料理…

「名残りゴーヤの豚キムチ炒め」は、ちょっとピリ辛の簡単な炒め物。

「豚キムチ炒め」という料理がありますが、あれにゴーヤーを加えた一品。

豚の旨味とキムチの辛味でゴーヤーの苦味が抑えられ、食べやすくなります。

もし、あなたが「ゴーヤーの苦みが苦手」という場合でも一度挑戦してみて頂きたい…

「豚キムチ炒め」 に加えるゴーヤーなら強い苦みが和らいで感じます。

パパっと炒めるだけ、簡単です。

店の「まかない」でも八百屋からサービスで貰ったゴーヤーで作って、食べことがありましたが、

意外とごはんが進むおかずになりましたね。

レシピ、見て下さい!
↓↓

【材料】 (1人前)
ゴーヤ…100g(中1/2)
玉ねぎ…50g(1/4個)
生ニンニク…1片
豚ロース肉…100g(細切れ、バラ肉などでもOK)
白才キムチ…50g
サラダ油…大さじ1(15cc)
塩・胡椒…少々

1、ニンニク1片は、適当にスライスしておきます。

玉ねぎは、皮を剥いて1/4を5mm厚のスライスにします。
2、ゴーヤーは両端を切り落とし、

縦二等分に切り中の種と綿を取り除きます。

だいたい取れて入ればOKです。

(白い部位分が「一番苦い」といわれますが、あれは間違いで、ちょっとしか苦くないです、
一番苦いのはやはり緑の多い部分です。食べてみれば分かります…)
3、豚ロース肉を4cm幅に切ります。
4、フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れます。

油が熱せられたらスライスニンニクを入れ、豚肉も入れ、混ぜながら炒めます。
5、豚肉が全部白くなったらゴーヤー、玉ねぎを入れます。

玉ねぎが、少~し軟らかくなったら、塩・胡椒(少々)で下味を付け、よく混ぜます。

※キムチで味が付くので、 塩・胡椒は少々で。
6、続けて「白才キムチ」も投入、さらに混ぜ、炒めます。
7、キムチが全体に絡まり、全体に赤色になったら出来上がり!

器に小高く盛って完成です。

炒めすぎないのが、”コツ”です。

野菜がベタッとならず、適度な歯ごたえが残って美味いです。

是非、作ってみて下さい。

濃厚胡麻タレの贅沢マグロ丼

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