【レシピは完璧ではない!?】

今回は「素材の味を生かしたポタージュ」を伝授します！

佐藤 周生です。

「ポタージュ」と言えば、トロッとしたスープを想像すると思いますが、

実は「ポタージュ」というのはフランス語でスープ全般のことを指します。

なので、「ポタージュスープ」という言い方では「スープスープ」になり、間違った言い方…

ついでにいえば、韓国の辛い鍋、「チゲ鍋」も言い方がおかしい…

なぜなら「チゲ」＝「鍋」だから。

チゲ鍋では「鍋鍋」になってしまうわけです。

みんな知らないから恥をかくことはないでしょうが、本当は間違っていると覚えておいて下さい。

なので、「○○のポタージュスープ」ではなく、

「○○のポタージュ」という言い方が正解。

ちなみにとろみの強いポタージュは「ポタージュ・リエ」といいます。

日本ではそれが略されて「ポタージュ」となったのではないかと。

ということで、

今回のおすすめは、旬の野菜「かぶ」を使ったポタージュ…

通常、じゃが芋のポタージュなど、じゃが芋に玉ねぎを加えたり、数種の野菜を組み合わせることが多いのですが、

今回はあえて「かぶ」のみ。

かぶは甘味が強く、特に加熱するとそれが引き立ちます。

その甘味をいかしたポタージュに仕上げました。

少しバターを加えてコクを足し、牛乳の代わりに「豆乳」。

あっさりだけどほんのりコクがあり、ベーコンの燻製風味も加わって、

一滴残らず飲み干してしまう味になってます。（ベーコンは無添加を…）

作り方も簡単！

バターで「かぶ」とベーコンを軽く炒め、水を加えて茹で、やわらかくなったら汁ごとミキサーでペースト状に。（ミキサーが無くてもOK。詳しくはレシピで）

豆乳を加えて塩・コショウで味付けするだけ…

「かぶ」という素材の味をそのまま楽しめるスープですね。

私、試作で3回作ったのですが、買ってきた「かぶ」（産地が異なる）で仕上がりの味に差が出ました。

どんなレシピでも同じですが、素材が変われば味も変わる…

レシピ通りに作っても美味しくならない料理というのは、そこの問題もあると思います。

レシピは100％完ぺきではないということですね。

やはり、若干の味の微調整は必要。

とはいえ、「かぶの豆乳ポタージュ」の場合は、塩加減の調節だけでOK。

難しくないのでご安心を。

お好きな味の濃さに仕上げて下さい。

おすすめは若干薄味。

なぜなら「かぶ」のそのまま味…甘みと風味を味わって欲しいから。

あまり濃い味にするとそれが分かりにくくなりますので。

味見した時に「ちょっと薄いかも…」と思ったところで、味を足すのをストップしたほうがいいです。

味見で薄いと思っても、食べた時は丁度いいと感じるものです。

味見の時と実際に食べる時の口に含める量が違えば、感じ方も変わりますから。

「ちょっと薄いかも…」で丁度いい感じになると思います。

では、レシピを見て下さい！
↓↓

【材料】（1～2人前）	分量	備考
かぶ（中）	1/2コ（350g）
ベーコン（厚切り）	50g	・無添加のベーコン ・豚バラ肉で代用可
豆乳	100cc
水	300cc
バター	5g
塩	小さじ1/2杯
コショウ	少々	できれば黒コショウ
乾燥パセリ（飾り用）あれば	少々

「かぶ」その物の味…甘みと独特の香りを堪能できるポタージュです。

じゃがいもとはまた違った味で楽しめます。

少し応用としては「玉ねぎ」を加える…（かぶといっしょに茹でる）

甘みが増して、美味しいです。

是非、作ってみて下さい。