佐藤です。
「秋の美味しい枝豆の食べ方」
を伝授します。
夏に食べる一般的な「枝豆」も
美味しいですが、秋にお目見えする
「枝豆」もあるのですね。
９月下旬～１０月中旬に収穫の
枝豆。
有名なのは、
黒豆の枝豆、ダダ茶豆、いたや毛豆
これらは、通常の枝豆よりは若干
高値ですが、その分旨いです。
それぞれ独特の風味があり、加熱する
とそれが強く感じられます。
●「黒豆の枝豆」
そもそもの話しですが、
枝豆とは、大豆類が完全に熟す前
のものです。
なので、種類がなんであれ「枝豆」
となります。
で、黒豆の枝豆はその名の通り、
正月に食べる「黒豆の甘煮」の原材料
になるもの。
兵庫県の丹波地方で収穫される
「丹波黒豆」は粒が大きくて有名ですね。
熟して黒色になってから収穫して乾燥
させたものが、みんなが知っている
「黒豆」になるのだそうです。
熟してない若いうちは、茹でると普通の
枝豆の色と変らず青（緑）色です。
私も、おせちには必ず丹波の黒豆を
使います。粒が大きいとおせちに迫力
が出ますからね。
●「だだ茶豆」
これは、山形県庄内地方でとれる
枝豆。
なんて表現したらいいのか分からない
のですが、独特のいい～香りがします。
あの香りはクセになります・・・
やはり「だだ茶豆」は、その土地で
育ったものでないとあの香りは出ない
みたいですね。
一般的な枝豆より甘味が強いもの
特徴です。
ちなみに「だだちゃ」はお父さんの
意味があるようです。
私は、秋の会席の焼き物のあしらい
として付けることも多かったです。
●「いたや毛豆」
これは、甘みが強く、栗の風味がします。
津軽平野で収穫される枝豆。
鞘に濃い毛が生えているのが大きな
特徴ですね。
農薬なし・化学肥料なしのEM栽培
で作れられたものが多く、安心できる
ブランド枝豆の１つです。
（EM栽培は説明するとかなり長くなる
ので検索してください・・・）
私、これ扱ったことがないので
また手に入れたいと思っています。
このような秋に収穫の枝豆は
「ゆで枝豆」もいいのですが、
私はこの調理法をおすすめしたい。
「焼く」。
下ごしらえ後に、フライパンで焼く
だけ。
なので、簡単に作れます。
少～し焦げ目を付けることで
各枝豆独特の風味にプラスして
香ばしさを加えることができます。
一度やってみてほしいです。
レシピをみて下さい。
↓↓↓
【材料】
枝豆・・・２００ｇ
塩・・・大さじ1杯くらい
１、枝豆は、一般的な枝豆と同じ「下ごしらえ」をします。
（下ごしらえの方法は、⇒こちら）
２、ここから、ゆで枝豆と方法が変ります。
”塩を洗い流し”、水気をよく切ります
３、フライパン（できれば鉄製）を強火にかけ、枝豆を入れます。
４、フライパンをゆすって全体に熱が通るようにしながら、
表面の水気がなくなるまで強火で加熱します。
５、水気が無くなったら、中火にします。
重ならないように全体に広げて焼きます
（1つ1つがフライパンに触れようにします）
６、３～４分後、1つ1つ裏返し反対面も焼きます。
（反対面も同じ焼時間）
７、焦げ目が付くくらいに焼けたら出来上がり！
分量外（小さじ２杯くらい）の塩をふって
豆に塩を付けながら食べて下さい。
少し固めの仕上がりになっているので
やわらかめが好みの場合は、もう少し
長く焼いたほうがいいと思います。
黒豆の枝豆、ダダ茶豆など
秋の枝豆を見つけたら是非作って
みて下さい。
もちろん、普通の枝豆でもできます
ので、やってみて下さい。
【追伸】：
ちなみに写真の枝豆は「黒豆の枝豆」。
「和食の玉手箱」の会員さんに頂いた、
自家栽培で丹波篠山の上物です。
粒のでかさがハンパなく、食べ応え
抜群！めっちゃ美味しかったです。
ほんとありがたいですね。
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