佐藤です。

「秋の美味しい枝豆の食べ方」

を伝授します。

夏に食べる一般的な「枝豆」も
美味しいですが、秋にお目見えする
「枝豆」もあるのですね。

９月下旬～１０月中旬に収穫の
枝豆。

有名なのは、
黒豆の枝豆、ダダ茶豆、いたや毛豆

これらは、通常の枝豆よりは若干
高値ですが、その分旨いです。
それぞれ独特の風味があり、加熱する
とそれが強く感じられます。

●「黒豆の枝豆」
そもそもの話しですが、
枝豆とは、大豆類が完全に熟す前
のものです。

なので、種類がなんであれ「枝豆」
となります。

で、黒豆の枝豆はその名の通り、
正月に食べる「黒豆の甘煮」の原材料
になるもの。

兵庫県の丹波地方で収穫される
「丹波黒豆」は粒が大きくて有名ですね。

熟して黒色になってから収穫して乾燥
させたものが、みんなが知っている
「黒豆」になるのだそうです。

熟してない若いうちは、茹でると普通の
枝豆の色と変らず青（緑）色です。

私も、おせちには必ず丹波の黒豆を
使います。粒が大きいとおせちに迫力
が出ますからね。

●「だだ茶豆」
これは、山形県庄内地方でとれる
枝豆。

なんて表現したらいいのか分からない
のですが、独特のいい～香りがします。

あの香りはクセになります・・・

やはり「だだ茶豆」は、その土地で
育ったものでないとあの香りは出ない
みたいですね。

一般的な枝豆より甘味が強いもの
特徴です。

ちなみに「だだちゃ」はお父さんの
意味があるようです。

私は、秋の会席の焼き物のあしらい
として付けることも多かったです。

●「いたや毛豆」
これは、甘みが強く、栗の風味がします。
津軽平野で収穫される枝豆。

鞘に濃い毛が生えているのが大きな
特徴ですね。

農薬なし・化学肥料なしのEM栽培
で作れられたものが多く、安心できる
ブランド枝豆の１つです。

（EM栽培は説明するとかなり長くなる
ので検索してください・・・）

私、これ扱ったことがないので
また手に入れたいと思っています。

このような秋に収穫の枝豆は
「ゆで枝豆」もいいのですが、
私はこの調理法をおすすめしたい。

「焼く」。

下ごしらえ後に、フライパンで焼く
だけ。

なので、簡単に作れます。

少～し焦げ目を付けることで
各枝豆独特の風味にプラスして
香ばしさを加えることができます。

一度やってみてほしいです。

レシピをみて下さい。
↓↓↓

【材料】
枝豆・・・２００ｇ
塩・・・大さじ1杯くらい

１、枝豆は、一般的な枝豆と同じ「下ごしらえ」をします。
（下ごしらえの方法は、⇒こちら）

２、ここから、ゆで枝豆と方法が変ります。
”塩を洗い流し”、水気をよく切ります

３、フライパン（できれば鉄製）を強火にかけ、枝豆を入れます。

４、フライパンをゆすって全体に熱が通るようにしながら、
表面の水気がなくなるまで強火で加熱します。

５、水気が無くなったら、中火にします。
重ならないように全体に広げて焼きます
（1つ1つがフライパンに触れようにします）

６、３～４分後、1つ1つ裏返し反対面も焼きます。
（反対面も同じ焼時間）

７、焦げ目が付くくらいに焼けたら出来上がり！

分量外（小さじ２杯くらい）の塩をふって
豆に塩を付けながら食べて下さい。

少し固めの仕上がりになっているので
やわらかめが好みの場合は、もう少し
長く焼いたほうがいいと思います。

黒豆の枝豆、ダダ茶豆など
秋の枝豆を見つけたら是非作って
みて下さい。

もちろん、普通の枝豆でもできます
ので、やってみて下さい。

【追伸】：
ちなみに写真の枝豆は「黒豆の枝豆」。

「和食の玉手箱」の会員さんに頂いた、
自家栽培で丹波篠山の上物です。

粒のでかさがハンパなく、食べ応え
抜群！めっちゃ美味しかったです。

ほんとありがたいですね。

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2017.10.23

フライパンで簡単！ 焼き枝豆

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