リコピンを無駄なく摂りたいなら…

佐藤 周生です。

これまでお伝えしたビールにピッタリの夏の一品…

コッテリ系の料理が続いたので今回は、あっさりで冷たい料理です。

「カツオ出し煮の冷しトマト」を伝授します。

カツオ節を贅沢にたっぷり加えた煮汁でトマトを10分ほど焚いて、冷蔵庫でしっかり冷やして食べる冷たい一品ですね。

トマトにカツオの風味が加わって生の冷やしトマトとはまた違う、味がしっかりのったほんのり酸味を感じるやわらか～いトマトが味わえます。

おでんにトマトを入れて食べたことがあればわかると思いますが、

トマトに和風だしの味がしみ込むと旨いんです。

で、

トマトを加熱して食べるというのは健康的にもGOOD！

抗酸化作用の強い「リコピン」というトマトの素晴らしい栄養素は、加熱した方が体への吸収がよくなります。

さらに油分を加えると、もっと吸収率が上がる…

逆にいえば、加熱と油がなかったらリコピンはあまり吸収されず、そのまま出て行ってしまい”勿体ない”ということです。

だから、

トマトのパスタなどオリーブ油をタップリ使うイタリア料理は、健康的にも理にかなった料理といえます。

これ、最近よくメディアでも言われているので、ご存知かもしれませんね。

ですので、私のおすすめ、

「カツオ出し煮の冷しトマト」にも仕上げにちょっとオリーブ油をかける。

これだけで、栄養の吸収が良くなるのなら、このひと手間を加えたほうがいいですよね。

油は、オリーブ油でなくてもアマニ油、エゴマ油、ごま油などでもOKです…

煮汁を合わせて、トマトを入れて焚くだけ。

しっかり冷やした方が美味しいので、一晩寝かせる手間がかかりますが、その時間をかけた分、最高においしい

「カツオ出し煮の冷しトマト」 が食べられます！

レシピをご覧下さい。
↓↓

【材料】（2人前）
トマト…中2コ（150g×2）
オリーブ油…少々
（アマニ油、エゴマ油などでもOK）
糸花カツオ…少量（飾り用）

【煮汁】割合「水（だし）12:みりん1:淡口醤油1」
水…360cc（あればだしの方がおすすめ）
みりん…30cc
淡口醤油…30cc
カツオ節…1つかみ（20g）
（おすすめは本カツオのかつお節）

１、トマトは、ヘタをくり抜きます。
包丁の先で切り込んでトマトを回して切り取って下さい。

２、下部のヘタも切り取ります。（多めに切り取って、盛り付けの際に倒れない
ようにします）

３、横半分に2等分します。

４、鍋に水（またはだし360㏄）、みりん、淡口醤油 （各30cc）を
合わせます。

強火にかけます。

５、かつお節（1にぎり）も加えます。

６、沸騰してきたら、トマトを入れます。（ヘタ部分が下になるように入れて
下さい）

７、再度沸騰してきたら、中火の弱に。2～3回アクをすくい取ります。

このまま10分焚きます。

８、10分焚いたら出来上がり！火を止め、コンロから外し自然に冷まします。
（氷水で早く冷やしてもOK)

９、冷めたらラップをかぶせて（表面に張り付ける）、冷蔵庫で一晩
冷やします。

１０、小鉢系の器に崩れないように盛ります。（しゃもじを使えば崩れにくいです）
煮汁も少しかけます。

１１、オリーブ油を5～6滴ほどかけます。

１２、糸花かつお節を上に飾って完成です。

皮は簡単に取れますので、皮の食感が苦手な方は皮を取って食べて頂いても
いいと思います。

作り方の大事なポイントは、”かつお節をケチらない”ことですね。
この料理が美味しくなる決め手は、かつお節ですので。

それから、

5～6時間冷蔵庫で寝かせれば、ある程度味がしみているので食べることは
できます。できれば、一晩寝かせて下さい。

味付けのアレンジとしては、ケチャップやハーブ（乾燥）を煮汁に少量加える
だけで風味が変わって美味しいです。

あと、”ミニトマト”でも代用できます。皮にちょっと切り込みを入れておけば
味がしみ込みやすくなります。

トマトを買って是非作ってみて下さい！