「春づくしの簡単とろ～りスープ」
佐藤 周生です。
春の食材づくしで「スープ」を伝授します！
やわらかい「春キャベツ」も新玉ねぎも、そして、２月～４月に刈り取りする「若布」も春が旬です。
そして、多くの貝類も春が旬。
（別の季節に旨味が増したり、夏が旬の貝類もあります）
鳥貝、赤貝、みる貝、あさり、はまぐり、シジミなど、その中でも”ホタテ貝”は、やっぱり「王様」的存在。
旨味の強い貝です。
どんな料理にしても美味しい。
これら、春づくしの食材を和風の玉子スープにしてみました。
「春キャベツとホタテ貝の玉子スープ」
野菜がたっぷり摂れ、具沢山で、体を温める「しょうが」の風味が決め手。
また、ホタテの旨味、キャベツと玉ねぎの甘～い香りがスープに溶け出ます。
溶き卵を入れることで、さらに甘みが増して食べやすい。
通常こういったスープでとろみをつける時は水溶き片栗粉を使いますが、面倒なのでホタテに片栗粉をまぶしておく。
これで勝手に程よいとろみが付きます。
和食の汁物は、基本的に中華料理のようなドロドロ（言い過ぎ？）のとろみをつけません。
ほど良いとろみにすることで、すすった時に軟らかい感じがします。
そして、調理時間は１５分ほど。
すぐに熱が通る材料ばかりなので”ササッ”と早く作れます…
私、居酒屋に勤めていた頃、材料は、若干違いますが、「まかない」でこういったとろみのある汁物をよくアルバイトの子に作ってあげてました。
魚介嫌いの子にも好評で残さず食べてましたね。
誰でも食べやすい、生姜風味の効いた、
「春キャベツとホタテ貝の玉子スープ」
のレシピを詳しく説明します！
↓↓
【材料】 （１人前）
ゆでホタテ…小10コくらい（80g）
（春）キャベツ…1/8コ（100g）
（新）玉ねぎ…１/４コ（50g）
ゆで生わかめ…20g
卵…1コ
おろし生姜…小さじ1杯
刻みねぎ…少量
片栗粉…大さじ1杯
※ホタテはボイルしてあるものを使用（冷凍でもOK）
【スープだし】
水…500cc
酒…小さじ1杯
みりん…大さじ1杯と1/2杯
淡口醤油…大さじ2杯
粉カツオ節…小さじ2杯
※アクは1～2回取ればOK。
酒（小さ1）、みりん（大1と1/2）、淡口醤油（大2）を加え、おろし生姜（小1）も加えます。
表面に蓋をするイメージ。
ホタテの風味と旨味、生姜の風味、野菜の甘みで奥深い味の和風スープが味わえます。
是非、作ってみて下さい。
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