『焼鳥の匂いで食欲がそそられる理由とは？』

佐藤 周生です。

今回は、

「冷蔵庫の残り物で作れる、直火で炙るだけの簡単一品」

を伝授します。

冷蔵庫の残り物野菜…例えばピーマン。

これ、独特の青臭さがありますが、直火で焼くとその青臭みが抑えられます。

表面に付く軽い焦げが香ばしさを出し、香り良くします…

冷蔵庫の残り物、肉で言えば…例えば鶏肉。

これも直火で炙って加熱するとGOOD！美味しくなる…

炙って付いた焦げが肉の生臭さを抑制。

香ばしくなり、食欲が増す…

例えば、「焼き鳥」の煙の匂いで、食欲がそそられるのは、脂が焼けて出るあの「焦げの香ばしさ」が煙に混ざって匂うからです。

人間は本能的に焼けるにおいに敏感なのだそうです。

ということで、今回のおすすめは、

「炙りピーマンと鶏肉のぶっかけポン酢」

ピーマンと鶏肉を網で炙り焼きして、ポン酢をかけて食べる簡単一品です。

これ炙るだけ…なのですが、熱を中まで通すのにちょっとだけ時間がかかる。

強火で焼くと真っ黒こげになってしまうので、弱火でじっくり焼いて中まで熱を通すので、どうしてもある程度の時間がかかります。（といっても10分～15分。30分もかかることは無いです…）

でも、その手間以上に美味しくできるので、簡単な酒のアテになってくれます！

私、こういった肉・野菜を単純に焼いたり炙ったりして、タレやポン酢をかけるだけの一品をたまに作るのですが、

「単純な調理ほど素材の味がダイレクトが感じられる…」

と思いますね。

「炙り焼き」という調理法は、他の料理でもけっこう重要なることがあるのでマスターして頂きたいです。

今回はピーマンと鶏肉ですが、

炙り焼きにおすすめの他の食材は、肉は豚肉・牛肉…

野菜は熱が早く通る、菜っ葉類、キャベツなど葉野菜、きのこ類。

いも類もおすすめ。

根菜だけ、あまり向かないかなと思います。（炙り焼きで軟らかくすることは難しいので。硬いと食べにくい）

このような感じで、「冷蔵庫の残り物」で作れるので、是非試してみて下さい。

それでは、作り方です。
↓↓

【材料】　（１人前）
ピーマン…中2コ（100g）
鶏もも肉…1/2枚（100g）
かつお節…少量
刻みネギ…少量
油…適量
ぽん酢…適量

【即席簡単ポン酢】
「酢5：みりん2：濃口醤油1」の割合で合わせる
例えば…酢：大さじ5杯、みりん：大さじ2杯、濃口醤油：大さじ1杯

ビールに合うお酒のアテにもなりますし、ごはんのおかずにもなります。

ピーマンの代わりに、キノコ類やパプリカや青唐、ナスやオクラ…

鶏肉の代わりは、豚肉や牛肉で作っても美味しいです。

是非、作ってみて下さい。