野菜を炒める時に早く熱を通す方法
佐藤 周生です。
今回は、
「早く熱を通す炒め物のコツ」
を伝授します。
「野菜炒め」で、キャベツ、もやし、人参など油で野菜を炒めると、熱を通す（軟らかくなる）までに、”焦げ付いて”しまうこともあると思います。
強火で炒めているとなおさら…
常に混ぜながら炒めたとしてもキャベツなどは特に”焦げ付き”やすい。
が、
これを回避する「野菜に早く熱を通す方法」があります。
それは、「少量の水分を入れる」。
炒めている時に少量の水、またはお酒を入れます。
これらを入れると「半蒸し焼き状態」になる…
水分を加えることで”焼く”に”蒸す”も加わり、全体に熱が伝わり通りやすい状態になるわけです。
だから、早く熱を通せる。
しかも、水分が入るので強火でも”焦げ付き”にくい。
ただ、
入れすぎると野菜が”ベチャッ”となり、味も水っぽくなるので「少量に抑える」ことが大事なコツです。
炒め時間を短縮できます。
今回は、この方法を使って。
「春キャベツと芽ニンニクと鶏肉の和風オーロラソース炒め」を伝授！
4月はスーパーには、春の訪れを感じさせるやわらかい「春キャベツ」が並びます。
これと芽ニンニクと鶏もも肉を炒め「ソース」を絡めるだけの簡単料理！
その「ソース」はフライ物やとんかつなどに使う、
「オーロラソース」。
マヨネーズとケチャップを混ぜたソースですね。
これにちょっとアレンジして「みりん」と「しょう油」を加えて和風仕立てに！
「みりん」で甘みを加えると食べやすいい味になります。
多分、ごはん2杯は、おかわりしたくなるほどの絶品おかずになりますよ。
因みに私、晩めしでこの料理を試作してごはん3杯もおかわりしちゃいました…
それでは、作り方詳しく説明します！
↓↓
【材料】
春キャベツ…1/8個（150g）
芽（茎）にんにく…6～7本（50g）
鶏もも肉…小1枚（200g）
胡麻…少々（飾り用）
片栗粉…15g
サラダ油…大さじ1杯（15cc）
水（酒）…大さじ1杯と小さじ1杯（20cc）
【特製オーロラソース】
ケチャップ…15g
マヨネーズ…15g
みりん…大さじ1杯（15cc）
濃口しょう油…小さじ1杯（5cc）
※熱を通すためにこの切り方にしている。
続けて、みりん（大1）・濃口しょう油（小1）も加えてよく混ぜておきます。
※一度に全部の調味料を入れて混ぜると、写真のようにマヨネーズのダマ（固まり）になりやすいので、
濃度の濃い調味料を先に混ぜた後、後から濃度の薄い調味料を加えると混ぜりやすいです
※水もしくは酒を加えるとキャベツに早く熱が通る。
キャベツが少しやわらかくなるまで、炒めます。
野菜を炒める際に『少し水分を加える』…
この方法を活用すると早く熱を通せて時短になります。
他の野菜炒めなどにも応用可能！
入れすぎると味が水っぽくなるので必ず「少量」にして下さい。
お酒でもOKです。
是非！作ってみて下さい。
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