春キャベツと鶏肉の和風オーロラソース炒め

【おかず】オーロラソース味でごはんに合う炒め物!春キャベツと芽にんにくと鶏肉をササっと炒めてソース絡めるだけで濃厚な味ながらも食べやすい主菜が出来ます。

野菜を炒める時に早く熱を通す方法

佐藤 周生です。

今回は、

「早く熱を通す炒め物のコツ」

を伝授します。

「野菜炒め」で、キャベツ、もやし、人参など油で野菜を炒めると、熱を通す(軟らかくなる)までに、”焦げ付いて”しまうこともあると思います。

強火で炒めているとなおさら…

常に混ぜながら炒めたとしてもキャベツなどは特に”焦げ付き”やすい。

が、

これを回避する「野菜に早く熱を通す方法」があります。

それは、「少量の水分を入れる」。

炒めている時に少量の水、またはお酒を入れます。

これらを入れると「半蒸し焼き状態」になる…

水分を加えることで”焼く”に”蒸す”も加わり、全体に熱が伝わり通りやすい状態になるわけです。

だから、早く熱を通せる。

しかも、水分が入るので強火でも”焦げ付き”にくい。

ただ、

入れすぎると野菜が”ベチャッ”となり、味も水っぽくなるので「少量に抑える」ことが大事なコツです。

炒め時間を短縮できます。

今回は、この方法を使って。

「春キャベツと芽ニンニクと鶏肉の和風オーロラソース炒め」を伝授!

4月はスーパーには、春の訪れを感じさせるやわらかい「春キャベツ」が並びます。

これと芽ニンニクと鶏もも肉を炒め「ソース」を絡めるだけの簡単料理!

その「ソース」はフライ物やとんかつなどに使う、

「オーロラソース」

マヨネーズとケチャップを混ぜたソースですね。

これにちょっとアレンジして「みりん」と「しょう油」を加えて和風仕立てに!

「みりん」で甘みを加えると食べやすいい味になります。

多分、ごはん2杯は、おかわりしたくなるほどの絶品おかずになりますよ。

因みに私、晩めしでこの料理を試作してごはん3杯もおかわりしちゃいました…

それでは、作り方詳しく説明します!
↓↓

【材料】
春キャベツ…1/8個(150g)
芽(茎)にんにく…6~7本(50g)
鶏もも肉…小1枚(200g)

胡麻…少々(飾り用)
片栗粉…15g
サラダ油…大さじ1杯(15cc)
水(酒)…大さじ1杯と小さじ1杯(20cc)

【特製オーロラソース】
ケチャップ…15g
マヨネーズ…15g
みりん…大さじ1杯(15cc)
濃口しょう油…小さじ1杯(5cc)

1、キャベツ(1/8コ)は、4cm角に切ります。
2、芽ニンニク(50g)は、4㎝幅に切ります。
3、鶏もも肉は、縦2等分に切ります。
4、包丁を斜めにして、削ぎ切りにします。(1/2枚を4~5等分に)

※熱を通すためにこの切り方にしている。
5、切った鶏肉をボウルに入れ、片栗粉を均等にまぶします。
6、ボウルにケチャップ・マヨネーズ(各15g)を入れてよく混ぜます。

続けて、みりん(大1)・濃口しょう油(小1)も加えてよく混ぜておきます。

※一度に全部の調味料を入れて混ぜると、写真のようにマヨネーズのダマ(固まり)になりやすいので、

濃度の濃い調味料を先に混ぜた後、後から濃度の薄い調味料を加えると混ぜりやすいです
7、フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れます。煙が出る直前に火を弱め、肉を入れます。皮の付いている方から焼いていきます。両面3分づつ焼きます。
8、ボウルなどに焼けた鶏肉を取り出します。
9、フライパンは洗わず、炎がフライパンの底に届かない弱火で芽にんにくを1分炒めます。
10、弱火のままキャベツを加えてさらに炒めます。
11、水を20ccほど入れます。

※水もしくは酒を加えるとキャベツに早く熱が通る。

キャベツが少しやわらかくなるまで、炒めます。
12、【オーロラソース】を入れます。
13、【オーロラソース】が全体にからんだら火を止め、出来上がり!
14、器に小高く盛り付け、白胡麻を散らして完成です。

野菜を炒める際に『少し水分を加える』…

この方法を活用すると早く熱を通せて時短になります。

他の野菜炒めなどにも応用可能!

入れすぎると味が水っぽくなるので必ず「少量」にして下さい。

お酒でもOKです。

是非!作ってみて下さい。

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