胡麻香る!”焼き”出し豆腐

”焼き”出し豆腐とは?

佐藤です。

今回は、
「フライパンでできる、揚げだし豆腐」を伝授します。

”揚げ物を作る”となると億劫になることもあると思います。

「片づけが面倒」
「たくさん使う油がもったいない」

これが嫌だからと手が出ない場合も。

なので、できれば”揚げる”以外の調理法で作る料理がいいですよね。

ただ…

料理のレパートーリーの幅は一気に狭くなります。

ただ「揚げて」食べるだけでなく、

「焚いてから揚げる」
「揚げて煮る」
「揚げて出しに浸け込む」
「揚げて餡をかける」
「揚げて出汁をかける」

など、たくさんの応用調理法が使えないので、できるはずの料理が「できない」料理の選択肢が格段に減ります。

「いつも同じ料理」になる…

料理が楽しめない…

”揚げる”から美味しくなったり、”揚げる”から栄養がしっかり摂れる食材もたくさんあるので、”揚げる”を避けることは大きなデメリットになります。

これは、頭の隅っこにでも記憶させておいて欲しいです。

その上で…

おすすめの酒のアテがあります。

「胡麻香る!焼き出し豆腐」

油で揚げた豆腐に出汁をかけて食べる「揚げ出し豆腐」は分かりますよね?

あれを揚げずに”焼く”。

フライパンでちょい多めの胡麻油を入れて焼いて出汁をかけます。

大量の油を必要としません。

フライパンだけ&小さじ1杯の油だけ。

10分もあれば作れる料理です。

胡麻油の香りが豆腐に香ばしさを与え、出しと薬味を合わせながら食べると最高に旨いです。

”揚げ”出し豆腐とまた違った出し豆腐を味わえます。

これは、私が若いときに勉強のためいろんな居酒屋を”食べ歩き”してまわっている時に出会った料理です。

素直に

「あっそっか!焼くだけでもいいのか」

と思いました。

その店は”出し”の味がイマイチだったので、今回は私が美味しくアレンジした”出し”で伝授したいと思います。

レシピみて下さい!
↓↓

【材料】
もめん豆腐…1/2丁くらい(150g)
大根おろし、おろし生姜、刻みネギ…各少量
胡麻油…小さじ1杯


《6:1:1旨出し》
(出し6:みりん1:濃口しょう油1の割合)
水…大さじ3杯(45cc)
みりん…大さじ1/2杯
濃口しょう油…大さじ1/2杯
カツオ節(クズ)…少々
(袋の底に溜まる粉状のカツオ節)
※カツオ節を入れるので「粉カツオ節」は無し

1、もめん豆腐は4等分に切ります。
2、キッチンペーパーなどで水気を取っておきます。

(挟んで潰れない程度におさえる(搾る))
3、フライパン(できれば小さい)を強火で30秒熱し、胡麻油を入れ広げます。

弱火のちょっと強めにして、豆腐を入れ焼きます。
4、上面、下面を各1分づつ焼きます。
5、豆腐を焼いている間に《6:1:1旨出し》を作ります。

鍋に水、調味料を合わせ中火にかけます。

沸いてきたらカツオ節(クズ)を加え、沸騰したら火を止めます。
6、豆腐は上面、下面をしっかり焼いおけば熱は通ります。

他の面はキツネ色が付く程度に焼けばOK
7、器に盛り付け、(5、)の出汁を横から注ぎ入れます。

(豆腐の上からかけると見た目が悪くなるので)

大根おろし、おろし生姜、刻みネギをのせて完成です!

次回の買い物に”もめん豆腐”を加えて下さい。

で、

揚げない焼くだけの「焼き出し豆腐」を作ってみて下さい!

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胡麻油香る!焼き出し豆腐

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