マッシュルームのオリーブ油漬け

10分未満の夏のつまみ

佐藤です。

ビールのつまみになる「野菜の酒のあて」を伝授します。

7月になれば、クソが付く暑さになります。

夏が嫌いな方もいるかもしれませんが、強い暑さ分、美味しく感じるのが、「ビール」ではないでしょうか。

炭酸が喉を通るときの、あの爽快感!

そして苦味の奥にある何ともいえない旨味。

たまらんですよね、ビール派には…

興味ないかもしれないですが、ちょっとだけ「ビール」について話します。

”ラガー”とか”ピルスナー”とか、”ペールエール”といった名前を聞いたことがあるかと思います。

ビールは、たくさん種類があるのですが、ザックリ大きく分けると2つです。

・上面発酵
・下面発酵

(ほんとはもう1つありますがややこしくなるので主流になっている2つを説明します)

「発酵」はわかりますよね。

酵母菌などが糖分を分解して、アルコールと炭酸に分解すること。

で、2つ方法はこの発酵させる時の温度と期間がちょっと違う。

「上面発酵」は、発酵期間は3〜4日。

と短いですが、常温からちょい高温で発酵させるので腐りやすい。

古くから使われている方法。

で、熟成期間は、2週間くらい。

酵母が浮いてくるので「上面発酵」というそうです。

これが「エール」というビールになります。

「○○エール」といったりするのはこれ。

イギリスなどは、これが主流で、奥の深い、濃厚な味わいです。

で、少し新しいの方法が「下面発酵」

これがよく耳にする『ラガー』というやつです。

酵母が底に沈んでいくので「下面発酵」5℃前後の低温で発酵させ、発酵期間は1週間~10日。

熟成は、約1ヶ月と長い。

下面発酵の『ラガー』は、低温発酵なので腐りにくく管理しやすいのですね。

だから、大量生産が可能。

それで『ラガー』が普及したといわれてます。

『ラガー』は、のどごしが良くてすっきりして爽快感があり、ゴクゴク飲める。

なので、近年は「ビール=のどごし!」になっているのだと思います。

ビールは、大まかには、「エール」と「ラガー」に分かれるということです。

この2つから数多くの種類に分かれていくのですが、マニアックな話になるのでやめておきます…

そんな、ビールのつまみにして欲しい野菜一品を1つ伝授します。

「マッシュルームのオリーブ油漬け」

オリーブ油にタカの爪、にんにく、香り付けの葉類を入れ、塩だけで味付けします。

ここにマッシュルームを入れて加熱するだけ。

10分もかからない。

香り付けの「葉」には、捨ててしまいがちなセロリの葉を使用。

セロリ独特の香りがマッシュルームの濃厚な味のマッチします。

脂っこいようで塩味によってバランスが取れてます。

コッテリ野菜のつまみが欲しい時にかなりおすすめです。

今回は、マッシュルームを使ってますが、きのこなら何でもOK。

「マッシュルームは嫌い」
と諦めずに他のきのこで作ってみて欲しいです。

「他でできないかな?」

料理レパートリーが増える続ける最高のマインドセットです。

レシピみて下さい。
↓↓

【材料】
マッシュルーム…小7~8個(100g)
にんにく…1片
タカの爪…1~2本
セロリの葉…5~6枚
(香りの出るものならだいたいOK、
大葉、三つ葉、芹、柚子皮、ローリエなど)
オリーブ油…大さじ6杯(90cc)
塩…小さじ1/4杯(2つまみ)

1、マッシュルームは、キッチンペーパーで表面を拭き、2~4等分に切り分けます。
2、にんにく(1片)は、叩いて潰しておきます。
3、鍋にオリーブ油90cc、タカの爪1~2本、にんにく(1片)、水けをよく拭き取ったセロリの葉を入れて弱火にかけます。

(辛味を強くしたい場合は、タカの爪を半分にちぎって入れて下さい。

そのままなら辛味は弱いです)
4、混ぜながら塩が溶け、プツプツと沸いてきたらマッシュルームを入れます。
5、弱火のまま加熱し、マッシュルームが軟らかくなったら出来上がり。(5~6分)

火を止めます。
6、小鉢に盛って完成です。

ビールのつまみになる野菜一品です。

是非作ってみて下さい。

サーモンとセロリのしんぷるカルパッチョ

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