「他のもので代用できないか？」

佐藤です。

今回は、「黒酢で作る酸味の弱いもずく酢」を伝授します。

「黒酢なんか無いからできない！」

と思ってしまわれる方がいらっしゃるのですが、そんなふうに思わないで欲しいのですね。

他の料理でも同じですが、料理名や材料に普段使ってない調味料・食材が入っていたとしても「代用」できる場合がほとんど。

今回の「もずく酢」でも黒酢で作ると健康的…

なので、健康志向の方には「ビクッ！」と反応して貰えるので黒酢にしてあるのですが、

別に黒酢でなくても、「穀物酢」でも「米酢」でも「ワインビネガー」でも作れる…

「酢」なら何でもいいのです。

「酢」がない場合は、レモンとか柑橘類の搾り汁でもOK。

おすすめはしませんが、「ポッカレモン」でもいいのです…

それもないなら、酢を買って頂くしかないのですが…

とにかく、はじめから「できない…」と終わらせてしまうのではなく、

「他のもので代用できないか？」という考えを常に持って頂きたい。

家にない調味料や食材がレシピにのっていた場合でも、その考え方を持っていれば、「できない」ということはほとんどなくなります。

もし、代用のものが分からない時は、調べたり、私に質問して下さってもOKです。

「無いからできない！」とあきらめてしまうのは、デメリットしかないです。

できる料理の幅が狭まる、要はレパートリーが増えない…

また、もし好みの料理だったら食べるチャンスを逃す…

反対に「他のもので代用できないか？」 という考えを持つと応用力が身に付く。

「この料理の時にこの食材が代用できるということは、あの料理も使えるな」

というのが、分かってくるようになるのですね。

だから、是非「他のもので代用できないか？」という考え方は常に持っておいて欲しいです。

そういった意味では、今回の「黒酢のもずく酢」は調味料の応用の基礎を学べるのではないかと思います。

例えば、黒酢の代わりに「バルサミコ酢」なんか使えば、『洋風もずく酢』になりますし、白ワインビネガーならちょっと「上品なもずく酢」ができる。

グレープフルーツの果汁なんか使えば、「フルーツもずく酢」なんて面白いもずく酢もできますね。

今回の「黒酢のもずく酢」に使っている「合わせ酢」は、酸味を弱くしてあるので食べやすく、酸っぱいものが苦手な方にも食べて頂けると思います。

この合わせ酢、日本料理店（会席料理）で、見た目がヤクザのおやっさん（料理のお師匠さん）から教わったもずく酢専用の「合わせ酢」なので、

味は保証します。

レシピみて下さい！

※おやっさんをちょっとフォローしておきますが、普段は常に「ガハハハッ！」と大笑いしている、おおらかで元気な方です。（当時60代後半だったと思いますが、多分150歳くらいまで生きると思います）
無表情の時と怒らせた時だけヤクザに変貌します…
フォローになってないかも（笑）…

【材料】（4～5人前）
もずく（ゆで）…300g
生姜…薄輪切り5枚（5g）
大根おろし（飾り用）…少量

【もずく用合わせ酢】
昆布だし（または「水」）…250cc
黒酢…大さじ1杯と1/2杯（約23cc）※「黒酢」以外の酢でもOK！
淡口醤油…大さじ1杯と1/2杯（約23cc）
みりん…大さじ2杯と小さじ1杯（35cc）
レモン汁…小さじ1杯分（あれば）

飾りは、胡瓜の半月切り、山芋のとろろ、 玉ねぎおろし 、千切りミョウガ、千切り生姜、などで代用できます。

枝豆や一寸豆など季節の食材を添えると綺麗に仕上がります。

是非、作ってみて下さい。