パサパサを抑える調理法！

佐藤です。

今回は、「しっとり食べられる、焼魚の創作料理」を伝授します。

焼魚というのは、脂がのっている魚ならパサパサすることはないのですが、

脂分の少ない身の魚は焼くとどうしてもパサパサ食感になる。

焼き加減の技術でパサパサを抑えて焼けないことも無いですが、なかなか難しい…

パサパサした食感は美味しさを半減させる原因の1つです。

スーパーでも脂がのった魚がいつもあるわけではないので、脂ののってない、パサパサしそうな魚でも「しっとり食感」で美味しく食べられるような調理法があればいいですよね。

そこで、おすすめしたいのが、「焼き浸し」。

これは、あっさり味のだしに焼いた魚を浸け込んだり、軽く煮たり…または焼き魚にそのだしをかけたりする料理。

野菜でもできるので、作ったことがある方もいるかもしれませんね。

「焼き浸し」は、魚でも美味しくできます。

何より、焼いて水分が抜けた魚にだしを吸わせるわけなので、水分が補給され「しっとり」になる。

パサパサした嫌な食感ではなく、しっとり食感で食べて頂けます。

で、今回のレシピは「サワラと彩り野菜の焼き浸し」。

サワラに数種の野菜も加えていろんな味や風味が楽しめる「焼き浸し」にしています。

野菜は赤・黄・白・青など彩り良く組み合わせてますから、見た目から食欲がそそられる…

普段、感じないような面白い感覚で味わって頂けると思います。

私、「焼き浸し」は、店ではあまり作ったことが無いのですが、

脂分の少ない「ゴマさば」の入荷があった時に煮物も飽きたので、「焼き浸し」にして常連さんに食べて貰ったことがあります。

今回のレシピと同じように彩り綺麗な野菜を加えたところ、「こんな料理があるんだ、洋食の料理みたいだね」と喜んでいました。

ゴマさばは、脂分が少ない場合が多いので焼くとかなりパサパサするのですが、「焼き浸し」ならしっとりで食べて頂けます。

そんな魚にも応用できるレシピ、見て下さい！
↓↓

【材料】（1人前）
サワラ切り身…1切れ（80g）
玉ねぎ…1/4コ（50g）
パプリカ（赤・黄）…大各1/6（20g）
アスパラ…大1本（30g）
エリンギ…大1/2本（15g）
酒…大さじ1杯
アルミホイル…30cm大

【浸しだし】
水…大さじ8杯（120cc）
みりん…大さじ1杯
淡口醤油…大さじ1杯
粉カツオ節…小さじ1杯

サワラ以外では、鯛の切り身、ブリの切り身、タラの切り身でも美味しくできます。

豚肉や鶏肉でもいけますね。牛肉の場合は質の良いものならOK。

野菜に関してはできるだけ熱の通りの早い野菜使う。

そして、季節ごとに旬の野菜を使えば年中作れる料理になります。

また…「冷蔵庫に細々した肉や魚や野菜がある…」

そんな時に「焼き浸し」を活用すれば、残りものを使い切れるような料理を作ることもできますね。

是非作ってみて下さい。