変幻自在の『餡（あん）』とは？

佐藤 周生です。

今回は、

『誰でも簡単に幅広くあんかけ料理が作れるようになる「餡（あん）」』

を伝授します。

極寒の冬は「あんかけ料理」がかかせません。

カラダをぽかぽか温めてくれる料理の1つ。

餡かけ料理と言えば、「とろ～ん」とした餡（あん）が決め手ですが、

この餡がかかった料理というのは、不思議と美味しそうに見えますよね。

あのとろみ感から「熱々で食べられるおいしい料理に違いない」とイメージできるからでしょうか…

そんな「餡かけ料理」が、何十種類も簡単に作れる方法があります。

それさえ憶えれば、「野菜」「肉」「魚」どんな食材でも変幻自在に美味しい餡かけ料理にできる。

焼いたり、揚げたり、蒸したりして、その「餡」をかけるだけで豪華な料理にできます。

特別な技術など不要。

その方法とは？

たびたびお伝えしている『割合』で憶えてしまう方法。

『餡』も煮物の煮汁と同じように一定の割合（比率）で出汁と調味料を合わせるだけで美味しくできるのです。

そのベストの割合は、「10：1：1」です。

「出10（8）：みりん1：濃口しょう油1」。

もし、濃い味が好みだったり、揚げる食材の場合は「8：1：1」でもOK。

いま、「なるほど、またいつか作ろう」なんて思ってませんか？

それだと忘れてしまうので、今すぐメモして下さい。

応用としては濃口しょう油を淡口しょう油に代えれば、上品な仕上がりになります。

出汁は、水に粉カツオ節を加えた簡単な出汁で大丈夫。（ティーパックで取った出汁などでもOK）

この割合で出汁と調味料を合わせ、沸騰させ水溶き片栗粉でとろみをつければ、様々な餡かけ料理ができる、

変幻自在の「餡」があなたにも出来るってことです。

例えば、こんな餡かけ料理ができる…

★「揚げ茄子のあんかけ」
大きめにきった”茄子”を少量の油で揚げて、『あん』をかける。

★「蒸し豚のあんかけ」
豚肉を蒸して「あん』かけるだけです。
おろししょうがを入れると１ランク上の味になります。

★「焼サワラの野菜あんかけ」
『餡』に玉ねぎ、きのこ、三つ葉などの野菜を加えて「野菜あん」に。
これをグリルでササっと焼いたサワラにかけます。

★「和風天津飯」
中華料理店に行けば、食べられる天津飯。
あの天津飯の『餡』も「10：1：1」の餡で作れます。カツオ出汁なので和風になります。

このように、ほぼどんな食材にもマッチしてしまうのが、

「出汁10：みりん1：濃口しょう油1」の『餡』です。

ということで今回は、この『餡』で簡単餡かけ料理を伝授！

「肉豆腐のとろっとろ胡麻風味あんかけネギまみれ」

です。

豆腐を茹で、フライパンで焼き目を付け、牛肉もパパっと焼いて「10：1：1」の『餡』をかけるだけ。

とてつもなく簡単です。

で、今回の『あん』はコクを加えるため、ごま油を少量入れています。

胡麻の風味で、牛肉の臭みも抑えられる。

さらにネギをたっぷり加えるので、豆腐との相性も抜群です。

それでは、作り方です！
↓↓

【材料】（１人前）
牛肉もも肉スライス…80g
もめん豆腐…1/2丁（150g）
白ネギ…1/5本（20gくらい）
刻みネギ…大さじ1杯分
ごま油…小さじ2杯（10cc）（豆腐を焼く時の油）

【胡麻風味あん】
★餡の比率【出汁10（8）：みりん1：濃口しょう油1】
水…150cc
粉カツオ節…小さじ1杯
みりん…大さじ1杯（15cc）
濃口しょう油…大さじ1杯（15cc）
ごま油…小さじ1/2杯
水溶き片栗粉…20cc（片栗粉8gと水12cc）

「出汁10（8）：みりん1：濃口しょう油1」

この割合を覚えて、餡を作って下さい！