肉豆腐のとろっとろ 胡麻風味あんかけ

【おかず・酒の肴】茹でて温めた豆腐と牛肉をフライパンで焼いて、簡単にできる変幻自在の「餡」をかけるだけ!冬に欠かせない「餡かけ料理」の一品です!

変幻自在の『餡(あん)』とは?

佐藤 周生です。

今回は『誰でも簡単に幅広くあんかけ料理が作れるようになる『あん』』を伝授します。

極寒の冬は「あんかけ料理」がかかせません。

カラダをぽかぽか温めてくれる料理の1つ。

餡かけ料理と言えば、「とろ~ん」とした餡(あん)が決め手ですが、

この餡がかかった料理というのは、不思議と美味しそうに見えますよね。

あのとろみ感から「熱々で食べられるおいしい料理に違いない」とイメージできるからでしょうか…

そんな「餡かけ料理」が、何十種類も作れる方法があります。

それを憶えると、野菜、肉、魚、どんな食材も変幻自在に美味しい餡かけ料理にできる。

野菜、肉、魚を焼いたり、揚げたり、蒸したりして「餡」をかけるだけで簡単に豪華な料理にできます。

特別な技術など不要。

その方法とは?

たびたびお伝えしている「合わせだし(煮汁)を『割合』」で憶えてしまう方法です。

『餡』も出汁と調味料を一定の割合で合わせるだけで美味しくできる。

そのベストの割合は、「10:1:1」です。

もし、濃い味が好みなら、「8:1:1:」でもOK。

「出汁10(8):みりん1:濃口しょう油1」

「なるほど、またいつか作ろう」なんて思っていると忘れてしまうので、

今すぐメモして下さい。

応用としては濃口しょう油を淡口しょう油に代えれば、上品な仕上がりになります。

出汁は、水に粉カツオ節を加えた簡単な出汁で大丈夫です。(ティーパックで取った出汁などでもOK)

この割合で出汁と調味料を合わせ、沸騰させ水溶き片栗粉でとろみをつければ、様々な餡かけ料理ができる、

変幻自在の「餡」の出来上がり!

例えば、こんな餡かけ料理ができる…

★「揚げ茄子のあんかけ」

大きめにきった”茄子”を少量の油で揚げて、『あん』をかける。

★「蒸し豚のあんかけ」

豚肉を蒸して「あん』かけるだけです。

おろししょうがを入れると1ランク上の味になります。

★「焼サワラの野菜あんかけ」

『餡』に玉ねぎ、きのこ、三つ葉などの野菜を加えて「野菜あん」に。

これをグリルでササっと焼いたサワラにかけます。

★「和風天津飯」

中華料理店に行けば、食べられる天津飯。

あの天津飯の『餡』も「10:1:1」の餡で作れます。カツオ出汁なので和風になります。

このように、ほぼどんな食材にもマッチしてしまうのが「出汁10:みりん1:濃口しょう油1」の『餡』です。

ということで今回は、この『餡』で簡単餡かけ料理を伝授!

「肉豆腐のとろっとろ胡麻風味あんかけネギまみれ」

です。

豆腐を茹でて焼いて、牛肉もパパっと焼いて10:1:1の『あん』をかけるだけ。

とてつもなく簡単です。

で、今回の『あん』はコクを加えるためごま油を少量入れています。

胡麻の風味で、牛肉の臭みも抑えてくれます。

ネギをたっぷり加えるので、豆腐との相性も抜群です。

それでは、作り方です!
↓↓

【材料】(1人前)
牛肉もも肉スライス…80g
もめん豆腐…1/2丁(150g)
白ネギ…1/5本(20gくらい)
刻みネギ…大さじ1杯分
ごま油…小さじ2杯(10cc)(豆腐を焼く)

【胡麻風味あん】
水…150cc

粉カツオ節…小さじ1杯
みりん…大さじ1杯(15cc)
濃口しょう油…大さじ1杯(15cc)
ごま油…小さじ1/2杯
水溶き片栗粉…20cc
(片栗粉8gと水12cc(g))

1、まず、簡単な”白髪ネギ”の切り方を伝授しておきます。

白ネギの根元を切り落とします。

根元から、長く斜めに刻んで、輪の長い輪切りにして下さい。

これだけで白髪ネギができます。
2、白ネギの先の緑のところも同じ要領で刻みます。少量でOK
3、ザルボウルに入れて混ぜ、ササっとすすぎ洗いして水気をきっておきます。

※冷蔵庫で冷やせばシャキッとなります。
4,もめん豆腐(1/2丁)は、しょう油汁で茹でて温めます。

鍋に水(400cc)を入れ強火にかけ、濃口醤油(大さじ1杯)を加え、沸騰したら豆腐を入れて5分茹でます。
5、豆腐を茹でている間に「胡麻風味あん」を作ります。

鍋に水(150cc)、粉カツオ節(小1)、みりん・濃口しょう油(各大1)、ごま油(小1/2)を合わせ強火にかけ、沸騰したら弱火にします。

水溶き片栗粉20cc(片栗粉8gと水12cc)をよく混ぜ、少量ずつ入れます。

玉じゃくしでだしを混ぜながら、水溶き片栗粉を加えれば上手くいきます。

とろっとしたトロミがついたら、さらに混ぜながら2分煮込みます。
(※餡は冷めてくると、とろみが無くなってくるのですが、煮込んでおくと濃度が長続きします)

火を止め、刻みネギを入れておきます。
6、豆腐を5分茹でたら、取り出し水分をきります。

フライパンを強火で熱し、ごま油を敷き、30秒ほど熱したら豆腐を入れ焼きます。

強火で焼いて、両面に焼色が付けばOK。器に盛ります。
7、フライパンは洗わず(油も入れない)、続けて牛肉を焼きます。

赤い部分がなくなる程度で、すぐ火を止めます。

※焼きすぎると硬くなる
8、豆腐の上に焼いた牛肉をのせます。
9、再度「あん」を温めます。
10、肉豆腐にかけます。
11、白髪ネギをのせて完成です!

「出汁8~10:みりん1:濃口しょう油1」

この割合を覚えて、餡を作って下さい!

ちくわときのこの玉子とじ、 ガッツリ!にゅうめん

やわらか食感! 鶏ささみ肉の和風サルサ

関連記事

  1. 豆腐入りカニ玉の和風甘酢餡かけ

    「ふわふわ食感!○○を入れると...」今回は、「簡単!玉子のあんかけ料理」…

  2. 胡麻油香る!焼き出し豆腐

    「揚げなくても美味しくできます!」佐藤です。今回は、「フライパンでできる、…

  3. もずくガッツリ!湯どうふ

    ヘルシー度UPの簡単『湯豆腐』佐藤です。私は、幼少の頃「湯豆腐」を食べた記憶がない…

  4. 豆腐と豚肉と茄子のゆず胡椒あんかけ

    材料費250円の簡単で食べ応えの抜群の豆腐料理佐藤 周生です。私、板前現役の時です…

  5. 豚肉とたっぷり野菜のしゃぶしゃぶ風 さっぱりポン酢で!

    茹でるだけのお手軽一人しゃぶしゃぶ佐藤です。今回は、「パパっと茹でてできる簡単豚肉…

  6. 豪快一丁!豆腐のオクラ鶏そぼろ餡かけ

    「食欲そそる!豆腐とオクラの餡かけ料理」佐藤 周生です。今回は、「豆腐を…

  7. さば缶の和風スンドゥブチゲ

    サバ缶で斬新な!?韓国鍋佐藤です。 辛い鍋、好きですか?... 辛い鍋が好…

  8. 【サバ缶で簡単】サバ味噌煮と豆腐のねぎチーズ焼き

    味噌とチーズが合う証拠...佐藤です。今回は、「サバ缶のみそ煮を使った簡単…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2022年1月
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
PAGE TOP