佐藤です。

今回は、
「こんな衣もあり！豚ヒレ肉の胡麻
まみれ一口カツ」を伝授します。

豚カツには、パン粉を使用するのが
オーソドックスですが、

この小さい実も、揚げ物の”衣”になります。

それは「胡麻」。

肉や魚にたっぷり胡麻をまぶして、
胡麻まみれの衣にする。

適温の油で揚げると、すご～く
香ばしい揚げ物ができます。

フライやカツと同様にカラッ！サクッと！

今回は、”豚カツ”で伝授しますが、
胡麻は、アジフライ、チキンカツ、白身魚
、海老でもなんでも「衣」になります。

で、

その胡麻は、栄養豊富なことで有名
ですが、
毎日どのくらい食べれば健康効果を
感じられるかご存知ですか？

目安の摂取量は、1日に大さじ1～2杯
（15ｇ～30ｇ）。

カルシウムでいえば、胡麻大さじ１杯
摂れば牛乳１本分のカルシウムが摂取
できます。

胡麻を摂れば、
抗酸化作用があり、滋養強壮、老化防止
に効果があったりと、

様々な栄養効果から胡麻は、植物の中
でも栄養が最高レベルと言われてます。

今回の、
「豚ヒレ肉の胡麻まみれ一口カツ」
では「胡麻」を衣として約40g使います。

１日分が余裕で摂取できるわけです。

私、この料理、揚げた立てを食べましたが、
衣がサクッとして胡麻が香ばしく、
豚の臭みをほとんど感じない。

いろんな「衣」でトンカツを作った
ことがありますが、これ一番美味しか
ったです。

一般的な豚カツソースをつけて
食べてもいいのですが、

マヨネーズと濃口醤油を混ぜたソース
に付けて食べると相性抜群でした。

さっそく！レシピ公開します。
↓↓↓

※動画でも説明しています（中央をクリック！）

 

【材料】
豚ヒレ肉・・・１５０ｇ（５枚）
付け合せサラダ・・・適量
小麦粉（天ぷら粉）・・・３０ｇくらい
天ぷら粉（市販）水で溶いたもの・・・６０ｃｃくらい
煎り胡麻・・・５０ｇ
塩、胡椒・・・少々
揚げ油・・・５００ｃｃ
（キャノーラ油を使いました）

 

１、一番に揚げ油を準備しておきます。弱火で熱し、すぐに揚げれるように
します。（途中温度を見て下さい、上がり過ぎたら一度火を止めます）

●ヒレ肉は、冷蔵庫から出して”必ず常温にしておきます”
（冷たいと熱を中まで通すために揚げ時間が長くなり、肉が硬くなります）
７ｍｍ厚の輪切りにします。（スジらしきものがあれば切り取ります）

６～７枚になると思います。肉たたきで叩いたりする必要はありません。
軟らかいので、そのまま使います。

 

２、両面に塩、胡椒を軽くふります。（外国産のヒレ肉の場合は臭みが
強いので多めがいいです）

 

３、ボウル３つそれぞれに、「小麦粉」、「水で溶いた天ぷら粉」、「胡麻」
を準備します。ヒレ肉にを小麦粉を付け、余分な粉をはたき落とします。

 

４、続いて、ヒレ肉を菜箸で挟んで、溶いた天ぷら粉に
しっかり全体に付けます。

そのあと、ボウルの横に軽くなすり付け、余分な天ぷら粉を落とします。
（付きすぎると、揚げている時に”胡麻衣”が外れます）

 

５、ボウルをゆすって胡麻をつけていきます。
（手で押さえつけなくていいです、自然にまぶす感じです、
天ぷら粉が見えている部分だけに胡麻を手で付けます）

胡麻が足りないようでしたら随時、加えます。
（ヒレ肉の大きさで若干変わります）

 

６、最後は胡麻が少ないので、手でなすり付けます。
できるだけ胡麻が残らないのがベストです。

 

７、揚げたカツを入れるバットを準備します。（キッチンペーパーを敷く）
揚げます。

適温は170～175度。高温だとヒレ肉に熱が通る前に胡麻衣がコゲて
しまうので。１度に入りきらない場合は２回に分けて揚げます。

 

８、１分３０秒～２分ほど揚げたら、菜箸で取り出します。
プカプカ浮いているのが目安です。

 

９、残りのヒレ肉も揚げて、バットに取り出します。

 

１０、平皿の左奥ににサラダを盛って「胡麻カツ」扇のように盛り付けたら完成です。

とりあえずは、そのまま食べて風味を味わって頂き、その後、豚カツソース
、しょう油、塩、お好きな味付けで食べて下さい。

おすすめは”マヨ醤油”です。

栄養価の高い「胡麻」は、カツやフライの
パン粉の代わりの”衣”になります。

これなら、胡麻タップリと摂取できます。

『豚ヒレ肉の胡麻まみれ一口カツ』

を、是非作ってみて下さい！