ぷりフワ食感!豆腐えびカツ

【おかず】潰した豆腐と粗潰し海老を混ぜて「カツ」に!衣のサクサク食感と豆腐のふわっとした食感、海老のぷりぷりっとした食感が口の中に広がるおかずになる一品です!

「冷凍に負けない手作りえびカツ!」

佐藤 周生です。

料理人の「まかない」って常に手作りした料理を食べている…と思っている方がほとんどだと思います。

テレビなどでもたまに出てきますけど、

「まかない料理が美味しくて、メニューに載せるようになった!」みたいな。

そういうお店が多いでしょうが、私が修行したお店は、たま~に冷凍物のおかずを発注しても良かったのですね。

いろんな業者さんがいましたから、「揚げるだけ」のフライ物も種類多く扱っているわけです。

(※バブル絶頂のときだったので超忙しいお店(毎日100万越えの売上)、アルバイトの学生が10人ぐらい働いていたこともあり、そういった子たちに合わせる意味もあって冷凍食品をたまにおかずにしてました)

で、修業したお店はサラリーマンでも入りやすい割烹料理をちょっと崩した「天ぷら・一品料理」のお店だったので、

海老をメインに扱っている業者さんで「天ぷら用の海老(活・冷凍両方)」を仕入れていました。

ほぼエビ専門業者ですね。

ですから、こんな冷凍食品も扱っている…

「冷凍えびカツ」。見た目はでっかいコロッケみたいな感じ。

衣サクサク、潰したエビがたくさん入っていてぷりぷり食感。

これがめちゃ旨い。

私、虜になってしまい、よく先輩に「Kさん、えびカツ発注してもいいですか?」と。

先輩もまんざらではなかったのか、いつも軽い感じで「かまへんで」と言ってくれてました。

えびカツと言ってもピンからキリまでありまして、安いタイプなら1コ80円くらい。

当時の注文していたえびカツは1コ250円くらいだった記憶があります。

全体に大きくてすごく分厚く、エビがぎっしり入っている。

それで、すごく美味しかったのかな?と思います。

そんな思い出の「えびカツ」…

「家で再現してやろう」と思いまして、

「どうすれば、できるだけ似た感じで尚且つ簡単に美味しくできるか?」

といろいろ考えて作ったのが今回のおすすめ…

『ぷりフワ食感!豆腐えびカツ』

エビをたっぷり使い、そのつなぎになるものが必要で何がいいかと思いまして、

エビがぷりぷり食感なのでやわらかい食感の食材が合うと考え、「もめん豆腐」をつなぎにしてみました。

これが大成功!

エビを粗く叩いて潰し、搾った豆腐と混ぜ軽く下味を付け、楕円型に丸めてパン粉付けて揚げるだけ。

揚げると言っても少量の油なので「揚げ焼き」みたいな感じ。

大量の油を使う必要も無く、無駄が無いです。

でも、ちゃんと中はぷりフワ食感で外はサクサク!

和食っぽく無いですけど、こんなおかず好きですよね?

やはり、当時食べた「えびカツ」の味とは若干違いますが、添加物も入ってないですし安心…

食感も抜群!手作り感を楽しめることで「冷凍えびカツ」には負けてないと思います。

私、とんかつソース&マヨネーズで食べて美味しかったのですが、豆腐が入っているので濃口しょう油をかけて食べても美味しいのでは?

と思いましたね。

しょう油なら「和」に近づきます…

「手作り!豆腐えびカツ」のレシピ公開です!
↓↓

【材料】(1人前)
生剥きエビ…100g(ブラックタイガー・バナメイなど)
もめん豆腐(硬いタイプ400g)…1/4丁(50g)
塩…小さじ1/4(2つまみ)
コショウ…3ふり

油…フライパンの5mm~1cmの深さになる量
ソース…適量
マヨネーズ…適量

付け合わせサラダ…適量

【衣】
ふりかける小麦粉…小さじ1杯
塗り付け用小麦…
小麦粉:大さじ1杯」+「水:大さじ1杯と小さじ1杯」
パン粉…大さじ4杯くらい

先にベビーリープなど簡単なサラダを作って、冷蔵庫で冷やしておきます。

※画像のサラダは、ベビーリーフ、フリルレタス、パプリカ、玉ねぎ、ブロッコリースプラウトです。
1,豆腐(1/4丁50g)はザルなどに入れ、指で押して水分をしっかり切ります。
2,さらにキッチンペーパーで水分を吸い取ります。(若干水分が残っている程度まで)
3,剥きエビは、背を切り開いて背ワタを取り出しておきます。

※背ワタが入ってない場合もあります。(頭を取る時に背ワタも一緒に取れることがあるので)
4,破れにくいナイロン袋に入れ、硬い器などで叩いて潰します。
指で押し潰してもOK!エビ1尾が5~6等分になるくらいに潰れていればいいです。

※潰し過ぎるとぷりぷり食感が弱くなります。
5,袋に豆腐を入れ、塩(2つまみ)、コショウ(3ふり)を加えます。

※塩とコショウは、固まりで入れないように。できるだけ散らして。
固まりで入れると均等に混ざらないので。
6,えびが潰れない程度に押しながら混ぜます。
7,2等分にします。
8,楕円型に形を整えます。バットなどに並べておきます。

※厚みは1cmを超えないようにできるだけ薄くして下さい。
分厚いと熱が通りにくいので。
9,塗り付け小麦を作ります。

ボウルに小麦粉(大1)と水(大1と小1)を入れ、よく混ぜておきます。
10,小麦粉(小1)をふります。(あれば茶こしで)

返して反対面も同じように。

※返す時はフライ返しやゴムベラを使って手を少し添えながら返して下さい。

手だけでやると形が大きく崩れるので。
11,スプーンや刷毛で「塗り付け小麦」を全体に塗ります。(両面)

※側面にも丁寧に塗って下さい。
12,パン粉をまぶします。(両面)最後に形を整えてえびカツの下準備完了。

※これも側面にしっかり付けて下さい。
13,揚げます。(揚げ焼き?)

フライパン(小)に5mm~1cmの深さになる量の油を入れ、強火にかけます。

※えびカツの厚みが1cm以内であれば、5mmで揚がります。
14,30秒熱したところで、フライ返しやゴムベラにえびカツをのせ、そろ~っと丁寧に入れます。

弱火にします。

【※注意※】投げ入れると余計に油が飛び散って危険です!

できるだけ油に近づけて、ゆっくり入れて下さい。(このほうが安全です)
15,弱火で5分揚げたら、フライ返しで裏返し、反対面も弱火で5分揚げます。

※裏返す際もできるだけゆっくり返して下さい。油が飛び散って危ないので。

えびカツを端に寄せてフライパンの側面を上手く使って返せば、油が飛び散らないです。
16,5分+5分揚げて、えびカツの側面がカリッとなってない場合は、

フライパンを傾け、側面部分が油に浸かるようにして、1分くらい揚げて下さい。
16,カリッと揚がったら、キッチンペーパーなどの上に取り出します。
17,平皿にサラダを添えて(奥側)、手前にえびカツを盛ります。

※カリッと揚がって形が崩れないようであれば、少し重ねて盛ってもOK。
18,ソース、マヨネーズをお好みでかけて完成です!

※ちょっとマヨネーズをかけすぎました…

オーロラソース(ケチャップとマヨネーズを混ぜる)をかけても美味しいです!

豆腐のふわっと直感、エビのぷりぷり食感で「ぷりフワ食感」のサクサクえびカツが楽しめます。

是非作ってみて下さい。

温まる!野菜おじや

マッシュルームと鶏ささみの秋サラダ

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