「冷凍に負けない手作りえびカツ！」

佐藤 周生です。

料理人の「まかない」って常に手作りした料理を食べている…と思っている方がほとんどだと思います。

グルメ番組でも、たまに出てきますけど、

ある店で「よく作る”まかない料理”が美味しくて、メニューに載せるようになった！」みたいな。

まかないは、毎食ちゃんと手作りお店が多いでしょうが、私が修行したお店は、ごくたま～にですが、冷凍物のおかずを発注しても良かったのですね。

いろんな業者さんがいましたから、加工商品もたくさん扱っていて「揚げるだけ」のフライ物も種類多く持っているわけです。

（※バブルの時だったので（終り頃）、超忙しいお店（毎日売上100万円越え）、アルバイトの学生が10人ぐらい働いていたこともあり、そういった子たちに合わせる意味もあって冷凍食品をたまに「まかない」で使ってました）

で、修業したお店はサラリーマンでも入りやすい割烹料理をちょっと崩した「天ぷら・一品料理」のお店だったので、

「天ぷら用の海老（活・冷凍両方）」は海老専門の業者から仕入れていました。

ですから、こんな冷凍食品も扱っている…

「冷凍えびカツ」。

見た目は、でっかいコロッケみたいな感じ。

衣サクサク、潰したエビがたくさん入っていてぷりぷり食感。

これがめちゃ旨い。

私、虜になってしまい、よく先輩に「Kさん、えびカツ注文してもいいですか？」と。

先輩もまんざらではなかったのか、いつも軽い感じで「かまへんで」と言ってくれました。

えびカツと言ってもピンからキリまでありまして、安いタイプなら1コ80円くらい。

当時の注文していたえびカツは1コ250円くらいだった記憶があります。

全体に大きくてすごく分厚い、エビもぎっしり入ってる。

それで、すごく美味しかったのかな？と思います。

未だに忘れられない思い出の「えびカツ」…

で、ブログのレシピ用に「家で再現してやろう」と思いまして、

「どうすれば、できるだけ似た感じで尚且つ簡単に美味しくできるか？」

といろいろ考えて作ったのが今回のおすすめ…

『ぷりフワ食感！豆腐えびカツ』

エビをたっぷり使い、そのつなぎになるものが必要で何がいいかと思いまして、

エビがぷりぷり食感なのでやわらかい食感の食材が合うと考え、「もめん豆腐」をつなぎにしてみました。

これが大成功！

エビを粗く叩いて潰し、搾った豆腐と混ぜ軽く下味を付け、楕円型に丸めてパン粉付けて揚げるだけ。

揚げると言っても少量の油なので「揚げ焼き」みたいな感じ。

大量の油を使う必要も無く、無駄が無いです。

でも、ちゃんと中はぷりフワ食感で外はサクサク！

和食っぽく無いですけど、こんなおかず好きですよね？

やはり、当時食べた「えびカツ」の味とは若干違いますが、添加物も入ってないですし安心…

食感も抜群！手作り感を楽しめることで「冷凍えびカツ」には負けてないと思います。

私、とんかつソース＆マヨネーズで食べて予想以上に美味しかったのですが、豆腐が入っているので濃口しょう油をかけても美味しいのでは？

と思いましたね。

しょう油なら「和風」っぽくなります…

「手作り！豆腐えびカツ」のレシピ公開です！
↓↓

【材料】（1人前）
生剥きエビ…100g（ブラックタイガー・バナメイなど）
もめん豆腐（硬いタイプ400g）…1/4丁（50g）
塩…小さじ1/4（2つまみ）
コショウ…3ふり
油…フライパンの5mm～1cmの深さになる量
ソース…適量
マヨネーズ…適量
付け合わせサラダ…適量

【衣】
ふりかける小麦粉…小さじ1杯
塗り付け用小麦…「小麦粉:大さじ1杯」+「水:大さじ1杯と小さじ1杯」
パン粉…大さじ4杯くらい

豆腐のふわっと直感、エビのぷりぷり食感で「ぷりフワ食感」のサクサクえびカツが楽しめます。

是非作ってみて下さい。