タイ切身の山椒照り焼き

料理人が知りたがる照り焼き”たれ”

佐藤です。

「全ての照り焼きという名の料理に
対応可能な”極旨照り焼きだれ”

を伝授します。

この”たれ”、私が初めに修行した店で、伝授された秘伝の”たれ”です。

鶏肉、牛肉、豚肉、野菜・・・

どんな料理にも使えます。

市販されてる無駄にドロドロにとろみを付けた、
ひつこい味の”たれ”なんかではありません。

しょう油の鹹さ(からさ)と、

砂糖、みりんの甘みのバランスが絶妙、ひつこさなど全くありません。

ある一定の「割合」で作れる簡単で旨い”たれ”です。

ニンニクや薬味を加えれば「焼肉のたれ」にも変化しますし、

オイスターソース、粉山椒などを加えると創作”たれ”になります。

あなたが辛いもの好きなら、一味や豆板醤を加えて「ピリ辛たれ」にもできます。

レシピの数倍の量を合わせて、「作り置き」も可能、

冷蔵庫で1ヶ月以上もちます。

もちろん、料理ごとに作るのもありです、簡単に作れます。

あなたが、私の料理レシピをいつも熟読しているなら、

すぐに気付いたと思いますが、先週伝授した、

「オイスター特製てりたれの骨付き鶏もも肉の炙り焼き」

の”たれ”もベースは

”極旨照り焼きだれ”です。

なぜ、この”たれ”が旨いといえるのか?

それは、・・・・

料理の道に入って7年目のこと。

始めに働いた店は、私が学校からの紹介で就職した店です。

私が、7年続けて働いている店ということで、
岡山の母校から後輩が2人就職しました。

それから半年経った頃、その子達の知人が彼らを激励に店にやってきました。

飲食店を経営しているそうで、注文して出てくる料理全てを観察してました。

後輩から、あとで聞いた話で…

「この鶏肉の山椒焼きのたれ、作り方を教えてくれ」と言わたそうです。

しかし後輩は、「下っ端なので知らない」と答えたようです。

その知人の方、そこそこのうでの料理人。

そんな方に「レシピ教えて欲しい」と言わせてしまう…

それがこのタレが最高に旨い旨いといえる理由です。

今までいろんな形で伝授した”たれ”ですが、
まだ、メモとってないというあなたは、

すぐ、レシピ見て下さい。
↓↓

【材料】
タイの切身・・・1切れ
(今回は、カマの部分を使ってます。)

【極旨照り焼き”たれ”】
清酒・・・18cc
みりん・・・18cc
濃口しょう油・・・15cc
砂糖(きび糖)・・・10g
粉山椒・・・2ふり
(酒1.8:みりん1.8:濃口しょう油1.5
+砂糖)の割合になってます。

1、タイの切り身は、ウロコが残ってないかよく確かめて十文字に切り込みを2つ入れます。
2、グリルで焼きます。(網に油を塗っておくとくっ付きません)

皮目を後で、骨側(身の方)を先に焼きます。「骨側7分」、「皮側3分」が目安。

骨側でしっかり熱を通し、脂分が多く焦げやすい皮側は短時間で焼きます。

《タイを焼き始めたら、【極旨照り焼き”たれ”】の調味料をボウルに合わせ、
砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます》
3、タイが焼きあがったら、フライパンに【極旨照り焼き”たれ”】を入れ、
粉山椒も加えて強火で沸かします。
4、【極旨照り焼き”たれ”】に少しとろみがでたら中火にし、焼いたタイを入れます。

フライパンを傾け、手前に溜まった”タレ”をスプーンですくい取り、タイに何度もかけ
ながら煮詰めていきます。

”タレ”が「ドロドロっ」となったら出来上がり。
5、タイを平皿に盛って、”タレ”も一滴残らずかけ、粉山椒をふって完成です!

【極旨照り焼き”たれ”】丸暗記して、照り焼き料理にフル活用して下さい!

ニンニクたっぷりのニラ豚キムチ炒め温玉のせ!

叩く料理!ツナと長芋のひじきサラダ

関連記事

  1. とろとろ玉子のトマトあん

  2. ウナギみたいな!?ちくわの照り焼き

    「ちくわがうなぎのかば焼きになる!?」佐藤 周生です。今回は「ちくわがうなぎのかば…

  3. 叩く料理!ツナと長芋のひじきサラダ

    「ひじきサラダ」3つの高メリットこの料理、あなたにゴリ押しします・・・「”ツナと長芋のひ…

  4. サラダ油がアルツハイマーの原因!?

    外食では避けられません...佐藤です。今回は、「体に必要な油その2」で「体に良い油、…

  5. ▲梅しらす和風チャーハン

    失敗しないチャーハン!佐藤です。梅味のさっぱりした、和風チャーハンを伝授します!…

  6. すぐできる!鯛の子と三つ葉の玉子とじ

    佐藤です。今回は、「残った”魚の子の生姜煮”を使い切りちょこ…

  7. 豪快!炙り豚スペアリブの旨み濃厚キムチ鍋

    佐藤です。今週は、私のおススメ「”肉”の鍋」 を5回にわたって暴露し…

  8. 鯵のフライパン焼きレモン胡麻酢かけ

    酢の物苦手ですか?それならこれがおすすめです!佐藤です。今回は、「旬のアジを使って…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2021年7月
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
PAGE TOP