これだけはマスターして下さい!
佐藤です。
今回は、”1つ”。
これだけを習得してください。
「オールラウンド”鍋出し”、
”12:1:1”の鍋出し汁」
を伝授します。
あなたがもし今、「鍋」と聞いて、
”12:1:1の出し汁”が瞬間的に頭に
パッと浮んで、
「佐藤さんがいつも言ってるアレ
だろ?オレは、マスターしたから
どんな鍋でも簡単に作れるぜ!」
と、思えるならこの先は読まずに
すっ飛ばしてもいいです。
が、
もし、「何、それ?」と思ったのなら
このまま読み進め、
”12:1:1の鍋出し汁”を完全に
マスターしてください。
そうすれば、あなたはこれからの
鍋シーズン、
「何の鍋作ろうか?」
と頭を抱えることがなくなります。
食品添加物タップリの、
「レトルトパック鍋出し素」を買う
必要もなくなります。
”12:1:1の出し汁”は、
オールラウンド”出し汁”です。
あらゆる「鍋出し」に変貌します。
よせ鍋出し、もつ鍋出し、ピリ辛
鍋出し、洋風鍋出し、うどんすき
鍋出し、
大根orかぶらおろし鍋出し、中華風
鍋出し、カレー、トマト、みそ鍋出し
、生姜鍋出し湯豆腐出しetc・・・
他の香りの出る野菜、香辛料など
使用すれば”無限にできる”と
言っても過言ではありません。
なので、あなたオリジナルの
「鍋出し」も作成可能です。
出し汁が「無限」なら、材料を
ちょっと変化するだけで「鍋」の
種類も無限に作れます。
その”出し”は、鼻歌を歌いながら
でも作れるくらい簡単です。
みりん、淡口しょう油、この調味料
があれば瞬く間に作れます。
しかも、何百回作っても同じ味になる。
味がぶれません。
その、
”12:1:1の出し汁”の作り方は…
例えば、30ccくらい入るおたまを
使って、鍋に水を12杯量って入れ、
みりんを1杯、淡口しょう油1杯を
加えます。
後は、かつお出しの素2~3gを
入れる。
コレだけで、旨い「鍋出し」が
作れます。
30ccのお玉なら約1人前、
420ccの量の鍋出しができ
上がります。
「出し汁12:みりん1:淡口しょう油1」
12:1:1の「割合」です。
お玉のサイズが異なっても、
割合で作る出しなので”味”が
安定します。
この鍋出しをマスターし調味料さえ
あれば、自分で「鍋の出し汁」が
作れるので、市販の殺される「鍋出し」
をわざわざ買わなくていいのです。
「出し汁12:みりん1:淡口しょう油1」
に、ニンニクを入れれば、「もつ鍋出し」。
一味、豆板醤など香辛料を加えれば
ピリ辛鍋出し。
かつお出しの素をコンソメ、ブイヨンに
チェンジすれば洋風鍋出しにできます。
これらは、ほんの一部です。
オールラウンド”鍋出し”は、
「無限」です。
あなたにも出来ます。
「出し汁12:みりん1:淡口しょう油1」
”12:1:1”、まずはこれだけ
マスターしてください、基本となります。
今回のレシピは、
「柚子こしょう風味のマ○ニーガッツリ!
鶏もも肉出ししゃぶ極旨!一人鍋」
もちろん出し汁は、
「出し汁12:みりん1:淡口しょう油1」
の鍋出し汁。
柚子コショウをちょこっと加えて
ほんのり柚子の香りがする、
鶏もも肉メインのちょいピリ辛の
風味のいい極旨「鍋」です。
レシピをすぐ、ご覧下さい。
↓↓↓
【材料】
鶏もも肉・・・150g
マロニー・・・30g
絹ごし豆腐・・・80g(1/4丁)
キャベツ・・・50g
小松菜・・20g
【柚子こしょう鍋出し】
(出し汁12:みりん1:淡口しょう油1の割合)
水・・・360cc
みりん・・・30cc
淡口しょう油・・・30cc
かつお出しの素・・・2g
柚子こしょう・・・微量
1、マ○ニーは、ボウルに入れ、熱湯で戻します。
軟らかくなったら、流水で洗って水に浸けておきます。(乾燥すると硬くなるので)
2、キャベツは4cm角に切ります。
3、小松菜は、根元を切り落とし、ボウルに入れた水でよく洗います。
水気をきって5cm幅に切ります。
4、豆腐1/4丁は、3等分に切ります。
5、鶏もも肉を、削ぎ切りにします。包丁を寝かせて切り始め5mm厚くらい
で薄く広く切ります。(6~8枚)
6、一人鍋に【柚子こしょう鍋出し】の水、調味料、柚子こしょうを
「12:1:1」で合わせ強火にかけます。沸騰してきたらキャベツ、豆腐を入れます。
6、戻したマロニーも水気をきって入れます。
7、出し汁が沸騰しキャベツが軟らかくなったら、切った鶏もも肉を投入。
鶏肉を菜箸で出し汁に浸かるように軽く押し込みます。
8、鶏肉に熱が通ったら、小松菜を入れます。
9、1分ほど焚いて小松菜に熱が通ったら火を止め、完成です!
オールラウンド”鍋出し”は、
「無限」に鍋が作れます。
「出し汁12:みりん1:淡口しょう油1」
”12:1:1”マスターしてください。
秋、冬は、これを基本にあらゆる
「鍋料理」が作れます。
手始めに、
「柚子胡椒風味のマロニーたっぷり鶏だし鍋」
を作ってみて下さい。
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