やわらかジューシー! 若鶏モモ肉から揚げ

教えたくなかった居酒屋で注文が止まない「鶏の唐揚げ」

佐藤です。

ほんとは、教えたくなかった

最高に旨い!「鶏の唐揚げ」

を伝授します。

私は、22年の調理師人生の中で様々な調味料などを使用して「鶏の唐揚げ」を作ってきました。

激しい時は、15種類もの調味料、リンゴなどの果物をすりおろして入れ、作ったこともあります。

が、やっぱり”シンプル・イズ・ベスト”

複雑すぎる、味付けより、極力少ない種類の調味料で作った「鶏の唐揚げ」が一番旨いことが分かりました。

ごちゃごちゃややこしい事するとなにがなんだか分からない「味」になります。

あなたも、鶏の唐揚げごときに15種類もの調味料を入れるのはめんどうでしょうし。

塩、コショウ、酒、淡口しょう油、濃口しょう油、調味料は、これだけです。

後は、ニンニク、しょうが、まろやかにするため、卵を入れます。

それとジューシーで軟らかい食感にするため、鶏は、『もも肉』を使用します。

『鶏もも肉』なら少し揚げすぎても、固くなりにくいです。

失敗を防げます。

片栗粉も先に混ぜ込むので後で、まぶす手間がはぶけます。

後は、揚げるだけです。

この、「鶏の唐揚げ」、お店でどのお客さんに提供しても好評でした。

2回もお変わりしてくれるお客さんもいるほど旨い、

鉄板の「鶏の唐揚げ」です!

作り方説明します!
↓↓

【材料】 (1.5~2人前)
若鶏モモ肉…500gくらい(小2枚)
塩、コショウ…少量
卵…1コ
片栗粉…50g
サラダ油…1
レモン…適量

★漬け汁
酒…45cc
濃口醤油…22cc
淡口醤油…22cc
おろしにんにく…3g
おろししょうが…3g

1、鶏もも肉は、皮を上に向け、切りこみを入れます。

包丁の先で10箇所ほど刺してください。
2、次に身の方を上にします。

同じようにします。

見の分厚いところを重点的に切込みを入れて下さい。
3、2等分に切ります。
4、半分を3等分に切ります。1枚を6等分になります。

1コがだいたい40gくらいです。

身の分厚いところは、小さく、身の薄い部分は大きく切ると均等になります。
5、塩、コショウをふって鶏肉全体になじむように手で、よく混ぜます。

(ブラックペッパーを使いました)

そのまま15分おきます。
6、15分後、酒、濃口しょう油、淡口しょうゆ、それから、おろしにんにく、おろししょうがも加えてよく混ぜさらに15分おきます。
7、15分経ったら、ザルにあけ汁気をきります。
8、ボウルの汁気もきれいに捨てて、鶏肉をボウルに戻します。

卵1コを入れて、よく混ぜます。
9、片栗粉50gを入れ、さらに混ぜます。

鶏肉がくっ付いてきますが1つ1つばらすように片栗粉をからませて下さい。
10、サラダ油1.リットルを鍋に入れ、揚げ油を用意します。

火をつけ強火にします。

鶏モモ肉の周りに付いている衣の一部を少し取って、油の中に落とします。

すぐに浮いてきたら、適温になっています。

油に鶏モモ肉を入れます。

1度に全部揚げられない場合は、2回に分けてください。
11、揚げたモモ肉を入れるバットを用意しておきます。

(キッチンペーパーがあると余分な脂がよく取れます)

中火にして3分経ったら、鶏モモ肉を裏返します。

さらに3分揚げて、いちばん大きそうなモモ肉を1個取り出し、包丁でモモ肉の中心まで切り込みを入れ、熱が通っているか確認します。

(赤い部分が残っていれば、まだ熱が通っていませんので油に戻してさらに2分揚げます)

熱が通っていれば、鶏肉を全部取り出し、バットに入れます。
13、器に盛り付け、レモンをくし型に切り、そえたら完成です!

あなたの料理レパートリーに加えて是非作ってみて下さい。

これも美味い!

 さらにシンプルで手間なしの鶏の唐揚げは、こちら↓です。

https://ameblo.jp/gaturi-meshi/entry-11898516027.html

鶏レバーと芽ニンニクのバター焼

豆腐入りカニ玉の和風甘酢餡かけ

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