熱々!揚げたて「生揚げ」

【酒のアテ】もめん豆腐を油で揚げて手作り「厚揚げ」!外はサクッ中は柔らか激熱、薬味と醤油で和食らしい味が楽しめます。

佐藤です。

今回の料理は

「揚げたての厚揚げ、”生揚げ”」
を伝授します。

生揚げとは、厚揚げのことです。

ほどよく水分を搾った厚切りのもめん
豆腐に粉をつけて油でカラッと揚げる。

そして、刻み葱、おろし生姜やかつお
節などの薬味を添え、濃口
醤油をかけ
て食べる、揚げ立て美味しい料理です。

手作り、出来立ての「厚揚げ」ですね。

口の中を火傷しそうになるほど激熱
ですが、めっちゃ旨い酒の肴になる
一品です。

私は、この料理を20歳の時に教わり
ましたが、”厚揚げ”とは言わず

「生揚げ」という名で読んでいました。

「生揚げ」の由来は、厚切りで中が
豆腐の状態を
保ったまま揚げるところ
から
”豆腐が「生」のまま”と言う意味
で付いたっそうです。

この料理、もめん豆腐を油で揚げるだけ。

シンプルで簡単ですごく美味しいのですが、
私にとってはどうしても思い出す
”情けない話”があります・・・

私は、和食の料理人めざし、
高校卒業後18歳で岡山から大阪へ
修行に行きました。

2年経った20歳の頃、大阪の生活に
も慣れ、人見知りの激しい私でも、
さすがに周りの人に溶け込めるように
なっていました。

お世話になった和食店(大衆割烹)は
ワンフロワーで140席もある大型店
です。

お客さんは、バブル絶頂(終わり
かけ?)のサラリーマンばかり。

週3日は完全満席、滅茶苦茶忙しい店
だったので、アルバイトの大学生も
10人以上。

厨房で働く若い私たちと同年代の子
ばかりでした。

みんなで呑みに行ったり遊びに
行ったりもよくありました。

そうすると・・・

毎日働き詰めの私たちは、女の子との
出会いなど皆無。

必然的に身近な女の子に恋し、
カップルが生まれます。

私もその1人でした。

大阪に来て初めて付き合った一つ年下
の彼女。

みんなからちょこちょこイジられる
おとなしくて可愛らしい子です。

私は、大阪に来て後すぐ車(三菱ランサー)
を購入していたので、毎週日曜日は
ドライブです。

が、

事故を起こしました。

と言ってもガードレールに衝突する
という”自爆”です・・・

その時期、

私は、同僚の調理師たちより仕事の
技量が劣っていたので落ち込んで
いました。

帰りの電車では、

「みんなできるのに・・・

何でオレは、こんなできないんだ
弱い人間、
駄目なヤツだ・・・」

毎日毎日、自分を責めてました。

気分が落ち込んでくると鬱病になるん
じゃないかと考え,

「鬱にならないための本」

という書籍も読み始めました。

今思えばこの本を読んだことが
一番よくなかったと思っています。

なぜなら、鬱にならないどころか
さらに落ち込むようになり、軽い鬱に
なったからです・・・・

そんな精神状態で彼女を車にのせ、

運転していたので頭の中も正常では
ありません。

その日も、彼女にはわからないように
してましたが、かなり気分は落ち
込んでました。

帰り道ある交差点で、左折をしようと
信号待ちをしていました。

信号が青になりゆっくり進みながら
ハンドルを左にきり左折しました。

が、

何を思ったのか私はハンドルを
左にきったままアクセルを思いっきり
強く踏み込みました。

『ガシャンッ!!』

もの凄い勢いで左のガードレールに
ぶち当たりました。

車の前面は大破、シートベルトをして
なかった彼女は、勢いで前に飛び出し
フロントガラスに頭を強打しました。

フロントガラスには、ヒビが・・・

私は、気が動転しました。

が、何とか平常心を保って
「大丈夫か!すぐ病院に行くから!」
といいました。

が、

彼女はあっけらかんとして、
「大丈夫、平気。私、石頭だから
・・・」と病院を拒否。

血も出てなく、いたって普通で大丈夫
そうだったので、

病院には行かず彼女を家に送ることに
しました。

車も普通に動いたので、そのまま
乗せていきました。

家に着き、彼女のお母さんに詳しく
事情を説明、念のため病院に検査に
行くことになりました。

幸い何の異常も無く、小さいたんコブ
ができた程度で大事には至りません
でした。

ヤバイ精神状態なのに車を運転して
彼女を大ケガさせそうになる私は、
そんな
情けない男です・・・

心の弱い人間です。

今もあまり変わってない気がします。

・・・

当時、私の調理場でのポジションは、
「揚げ場」でした。

なので、

一日15食以上売れる、目に焼きついた
「生揚げ」を見ると、どうしても
”事故のこと”を思い出します…

暗い話になってすいません。

「何かを見るとその時のことを思い出す」
ってありませんか?

いい思い出なら気分もよくなるのですが…

そんな私にとってはマイナスイメージの
「生揚げ」でも揚げたてで美味しくて
誰でも簡単にできるので、

作り方を説明します。

揚げ物が最高にカラッと揚がる
”秘密の粉”も公開します!

↓↓↓

【材料】
もめん豆腐・・・200g
刻みネギ・・・適量
おろししょうが・・・少量
かつお節・・・1/2つかみカラッと揚がる秘密の”粉”
↓↓
上新粉(うるち米の米粉)
・・・適量
(片栗粉よりカラッと揚がります、
なので鶏のから揚げも上新粉が
おすすめです)

 


1、揚げ油約500ccを鍋に準備し中火で熱してすぐに揚げられる状態
にします。(揚げ油は豆腐がギリギリ油に浸かるくらいの量を入れます)

 


2、もめん豆腐は半分に切って、キッチンペーパーなどで、水気を取ります。
(潰れない程度に手で押さえます)

 


3、ボウルに上新粉を入れ水気をきった、もめん豆腐に全体にまんべん
なく付けます。最後、手で軽くはたいて余分な粉を落とします。

 


4、豆腐のかけらを油に落として、揚げ温度をみます。
すぐに浮いてきたら適温です。

浮いてくるのが遅い場合は強火にして温度を上げ、再度豆腐のかけらを
落として確認します。

上新粉を付けた豆腐を手でそろ~っと入れます。
(油に入りきる、ギリギリまで豆腐を離さないようにします。
投げるように入れると余計に油が飛び散って危険です)

中火よりやや弱火で揚げていきます。

 


5、1分半ほど揚げたら裏返し、さらに1分半揚げます。

油の量が少ないので豆腐の鍋底に触れている面が焦げてきます。
なので、焦げないよう菜箸で豆腐を動かしながら揚げます。

 


6、生揚げがカラッと揚がったら取り出します。
(箸で掴めそうにない時は、カスすくいで取り出します)

 


7、まな板におき、包丁で3等分に切ります。
(力を入れて切ると潰れるので、のこぎりを使う要領で包丁を前後に動かし
ながら切り込むようにします、表面だけを切るイメージです。
切り込めれば、中は軟らかいのでスッと切れます。)

 


8、生揚げを器に盛り付け、刻みネギ、おろししょうがを添えます。
かつお節を上にのせて完成!

濃口しょう油を少量かけて食べて下さい。

外はサクッ、中は柔らか激熱!

「はふッ、はふッ」いいながら
酒が進みます。

是非!作ってください!

 

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