熱々!生揚げ

佐藤です。

今回の料理は

「揚げたての厚揚げ、”生揚げ”」
を伝授します。

生揚げとは、厚揚げのことです。

ほどよく水分を搾った厚切りのもめん
豆腐に粉をつけて油でカラッと揚げ、
葱やしょうがやかつお節の薬味と濃口
醤油をぶっかけて、

揚げ立てで食べる料理です。

出来立ての”厚揚げ”ですね。

口の中を火傷しそうになるほど激熱
ですが、めっちゃ旨い酒の肴になる
一品です。

私は、この料理を20歳の時に伝授
されましたが”厚揚げ”とは言わず

「生揚げ」という名で教えられました。

「生揚げ」の由来は中の豆腐の部分が
なくなるほど長時間揚げる”油揚げ”
とは違い、

厚切りで中が豆腐の状態を
保ったまま揚げるところから
”豆腐が「生」のまま”と言う
意味で付いた名です。

この料理、もめん豆腐を油で揚げる
だけ、シンプルで簡単ですごく
美味しいのですが、

私にはどうしても思い出す

”情けない話”

があります・・・

私は、和食の料理人めざし、
高校卒業後18歳で岡山から大阪へ
修行に行きました。

2年経った20歳の頃、大阪の生活に
も慣れ、人見知りの激しい私でも、
さすがに周りの人に溶け込めるように
なっていました。

お世話になった和食店(大衆割烹)は
ワンフロワーで140席もある大型店
です。

お客さんは、バブル絶頂(終わり
かけ?)のサラリーマンばかり。

週3日は完全満席、滅茶苦茶忙しい店
だったので、アルバイトの大学生も
10人以上。

厨房で働く若い私たちと同年代の子
ばかりでした。

みんなで呑みに行ったり遊びに
行ったりもよくありました。

そうすると・・・

毎日働き詰めの私たちは、女の子との
出会いなど皆無。

必然的に身近な女の子に恋し、
カップルが多々結成されます。

私もその1人でした。

大阪に来て初めて付き合った一つ年下
の彼女。

みんなからちょこちょこイジられる
おとなしくて可愛らしい子です。

私は、来阪後すぐ車(三菱ランサー)
を購入していたので毎週日曜日は
ドライブです。

が、

事故を起こしました。

と言っても”自爆”です・・・

その時期、

私は、同僚の調理師たちより仕事の
器量が劣っていたので落ち込んで
いました。

帰りの電車では、

「みんなできるのに・・・

何でオレは、こんな弱い人間なんだ、
駄目なヤツだ・・・」

毎日毎日、自分を責めてました。

気分が落ち込んでくると鬱病になるん
じゃないかと考え,

「鬱にならないための本」

という書籍を読み始めました。

今思えばこの本を読んだことが
一番よくなかったと思っています。

なぜなら、「鬱にならない」どころか
さらに落ち込むようになり、少し「鬱」
になったからです・・・・

そんな精神状態で彼女を車にのせ、

運転していたので頭の中も正常では
ありません。

その日も、彼女にはわからないように
してましたが、かなり気分は落ち
込んでました。

帰り道ある交差点で、左折をしようと
信号待ちをしていました。

信号が青になりゆっくり進みながら
ハンドルを左にきり左折しました。

が、

何を思ったのか私はハンドルを
左にきったままアクセルを思いっきり
強く踏み込みました。

『ガシャンッ!!』

もの凄い勢いで左のガードレールに
ぶち当たりました。

車の前面は大破、シートベルトをして
なかった彼女は、勢いで前に飛び出し
フロントガラスに頭を強打しました。

フロントガラスには、ヒビが・・・

私は、気が動転しました。

が、何とか平常心を保って
「大丈夫か!すぐ病院に行くから!」
といいました。

が、

彼女はあっけらかんとして、
「大丈夫、平気。私、石頭だから
・・・」と病院を拒否。

血も出てなく、いたって普通で大丈夫
そうだったので、

病院には行かず彼女を家に送ることに
しました。

車も普通に動いたので、そのまま
乗せていきました。

家に着き、彼女のお母さんに詳しく
事情を説明、念のため病院に検査に
行くことになりました。

幸い何の異常も無く、小さいたんコブ
ができた程度で大事には至りません
でした。

ほんとに石頭だったみたいです・・・

私は、ヤバイ精神状態なのに車を
運転して彼女を大ケガさせそうになる
情けない男です・・・

そんな心の弱い人間です。

今もあまり変わってない気がします
・・・

当時私は「揚げ場」担当でした。

なので、

よく注文が入る単品揚げ物の中でも
一日10食以上売れて目に焼きついた
「生揚げ」を見ると、どうしても
”事故のこと”を思い出します。

暗い話になってすいません。

が、

「揚げたて”生揚げ”」は、
美味しくて誰でも簡単にできるので
作り方説明します。

揚げ物が最もカラッと揚がる
”秘密の粉”も暴露します!

↓↓↓

【材料】
もめん豆腐・・・200g
刻みネギ・・・適量
おろししょうが・・・少量
かつお節・・・1/2つかみカラッと揚がる秘密の”粉”
↓↓
上新粉(米粉の一種)
・・・適量
(片栗粉よりカラッと揚がります、
なので鶏のから揚げも上新粉が
おすすめです)

 


1、揚げ油約500ccを鍋に準備し中火で
熱してすぐに揚げられる状態にします。
(揚げ油は豆腐がギリギリ油に浸かるくらい
の量を入れます)

 


2、もめん豆腐は半分に切って、
キッチンペーパーなどで、水気を取ります。
(潰れない程度に手で押さえます)

 


3、ボウルに上新粉を入れ水気をきった
もめん豆腐に全体にまんべんなく付けます。
最後、手で軽くはたいて余分な粉を落とします。

 


4、豆腐のかけらを油に落として、
揚げ温度をみます。
すぐに浮いてきたら適温です。
浮いてくるのが遅い場合は、強火にして
温度を上げ、再度豆腐のかけらを
落として確認します。
上新粉を付けた豆腐を手でそろ~っと
入れます。
(油に入りきるギリギリまで豆腐を離さない
ようにします。投げるように入れると余計に
油が飛び散って危険です)
中火よりやや弱火で揚げていきます。

 


5、1分半ほど揚げたら裏返し、さらに1分半揚げます。
油の量が少ないので豆腐の鍋底に触れている面が
焦げてきます。
なので、焦げないよう菜箸で豆腐を
動かしながら揚げます。

 


6、生揚げがカラッと揚がったら取り出します。
(箸で掴めそうにない時は、
網お玉(カスすくい)で取り出します)

 


7、まな板におき、包丁で3等分に切ります。
(力を入れて切ると潰れるので、のこぎりを
使う要領で包丁を前後に動かしながら
切り込むようにします、表面だけを
切るイメージです。
切り込めれば、中は軟らかいので
スッと切れます。)

 


8、生揚げを器に盛り付け、刻みネギ、おろししょうがを
添えます。
かつお節を上にのせ完成!
濃口しょう油を少量づつかけながら
食ってください。

外はサクッ、中は柔らか激熱!

「はふッ、はふッ」いいながら
食えて酒が進みます。

是非!作ってくださいね!

 

0

豚ヒレ肉の胡麻まみれカツ【動画あり】

ツン辛土佐酢の チャップ酢カキ【動画あり】【リンクあり】

関連記事

  1. お年玉プレゼント!【もちろん無料】

    今回は、お年玉プレゼントがあります!佐藤です。明けましておめでとうございます。今…

  2. ブリとかぶらの味噌煮

    佐藤です。今回は、『玉みそ』で作れる料理。「ブリを味噌で煮る! 魚のみそ…

  3. 柚子こしょう風味のマ○ニーガッツリ! 鶏もも肉出ししゃぶ極旨!一…

    佐藤です。今回は、”1つ”。これだけを習得してください。「オールラウンド”鍋…

  4. 胡麻香る!”焼き”出し豆腐

    佐藤です。今回は、「フライパンでできる、揚げだし豆腐」を伝授します。…

  5. ガッツリ!大盛り! 野菜出し汁の混ぜ和そば

    佐藤です。”ガッツリ!”のめん料理を 伝授します。わたしは、時々コンビニに立ち寄…

  6. 豪快!炙り豚スペアリブの旨み濃厚キムチ鍋

    佐藤です。今週は、私のおススメ「”肉”の鍋」 を5回にわたって暴露し…

  7. 効果的!?真のダイエット法

    本能を理解すればできる「食事コントロール」佐藤です。先日、お願いしました「質問の募集…

  8. 名残り”ゴーヤ”の豚キムチ炒め

    佐藤です。あなたも聞いたことがあると思いますが・・・食材の愉楽の方法として、和食には…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2019年1月
« 12月    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

おすすめ動画レシピ

PAGE TOP