若芽と挽肉の炒り豆腐

定番料理に季節の野菜や食材を加えて旬の料理に変化させる方法!

佐藤です。

今回は、
「季節野菜を使ったお手軽お惣菜」
を伝授します。

年がら年中使っている食材って、「これ、旬はいつ?」と思う食材ってあると思います。

これもその1つではないかと…

それは「わかめ」

わかめは、春が旬なのですね。

春~初夏にかけて。

でも、「乾燥わかめ」とか「塩蔵わかめ」を使っていると年中使えるので、季節感が感じられないですよね。

そんな、わかめも春の野菜(海藻)と分かれば、こんな使い方ができます。

定番お惣菜に加えて、季節料理に仕上げる!

例えば、「炒り豆腐」「炒り豆腐」は定番お惣菜の1つだと思いますが、それだけだと、「代わり映えしないな…」となりますが、旬のもの1つ加えてあげるだけでいつもと違う、季節料理に変化させることができます。

その「炒り豆腐」にわかめを加えると軟らかいイメージがある「炒り豆腐」にちょっと歯ごたえ感が加ってアクセントが出る。

また、青色(緑?黒?)が全体の色合いを良くしますし、”青”という点でも「春」を感じられるのですね。

「定番料理に季節の野菜や食材を加えて旬の料理に仕上げる!」

この方法、是非覚えておいて欲しいです。

このアイディアを頭に置いておくだけで、いろんな料理が思いついて、レパートリーも増やせます。

ということで、今回のおすすめは、

「若芽と挽肉の炒り豆腐」

わかめの歯ごたえと共に、挽肉の旨味も加わって”いつもと違う”、「炒り豆腐」を味わって頂けると思います…

こういった料理、私が今まで働いたお店では作ることがなかったので、家ではいつも楽しみながら作ってますね。

家庭らしい料理ともいえるかもしれません。

「味見」と称して、バクバク食べていたら半分になってました…

それくらい、食べやすい味です。

レシピ、公開します!
↓↓

【材料】(1人前)
生わかめ(ゆで)…50g
挽肉(牛豚合挽)…50g
もめん豆腐…1丁(400g)
人参(小)…1/2本(50g)
玉ねぎ(小)…1/2コ(80g)
卵…1個
胡麻油…小さじ2杯

【調味料】
酒…大さじ1杯(15cc)
濃口醤油…大さじ1杯(15cc)
みりん…大さじ3杯(45cc)
粉カツオ節…小さじ2杯

1、鍋に豆腐と400ccくらいの水を入れます。濃口醤油(大2:分量外)も加えて強火にかけます。
2、沸騰してきたら、中火にして5分茹でます。
3、5分後、ザルに空け、水分を切ります。

このまま自然に冷ます(丘上げ)。
4、わかめは、1cm幅くらいで切ります。
5、玉ねぎは、2等分に切って5cm幅で切ります。
6、人参は、2mm厚の輪切り(長さ3cm)にして、重ねて2mm幅で千切りにします。
7、ボウルに卵を割入れ、白身が見えなくなる程度まで混ぜておきます。
8、鍋を強火にかけ、30秒後、胡麻油(小2)を敷き、中火に。

挽肉を入れて炒めます。
9、挽肉の色が変わったら、人参・玉ねぎを加えて炒めます。(中火)
10、人参・玉ねぎがやわらかくなったら、豆腐とわかめを加えます。
11、豆腐を潰しながら混ぜます。(ある程度潰れたらOK)

中火のまま2分ほど炒めます。
12、弱火にして、調味料を加えます。

酒・濃口醤油(各大1)、みりん(大3)、粉カツオ節(小2)を入れます。

(※水分の出たところに調味料を入れて下さい、
具材に直接かけると吸い込んでしまい、満遍なく味が行き渡らないため)
13、中火に強めて、具材に調味料を絡めながら3分ほど煮詰めます。
14、3分煮詰めたら、卵を回し入れます。
15、卵を全体に絡めるように混ぜ、卵が固まったら出来上がり!
16、深鉢に小高く盛って完成です。

生わかめが硬いのが苦手な場合は、茹でて軟らかくしてから加えて下さい。

定番「炒り豆腐」に季節のわかめを加えたお手軽お総菜です。

是非、作ってみて下さい。

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