豚挽き肉と法蓮草炒めのだし蕎麦

【麺】豚の挽き肉とほうれん草をササッと炒め、そばだしを加えてとろみ付け、熱々蕎麦にのせるだけ!とろみ感が蕎麦の食感にアクセントを与えてくれます!

「麺類のトッピングに困ったら…」

佐藤 周生です。

今回は、「かけ蕎麦にとろみを付けた炒め物をのせる熱々蕎麦」を伝授します。

かけ蕎麦・月見そば・たぬき蕎麦・わかめ蕎麦…

蕎麦が好きな方はトッピングに迷う方もいるかもしれません。

私も麺類は蕎麦が一番好きなのですが、いつも何をトッピングするか迷います。

たまに「ネギだけ」、なんて時もありますけどそれだけじゃ貧弱ですよね。

ですが、今回の蕎麦アレンジ法を知っておくと蕎麦に限らず、うどんやラーメンのトッピングに困った時でも役立ちます。

それは「炒め物をのせる」。

トッピングのように、かけ蕎麦に肉野菜炒めをのせるのですね。

さらに八宝菜のようにとろみを付けることで、麺に滑らかな食感を加えることができ、変わった食感を楽しむこともできます。

肉は、牛・豚・鶏など。イカやエビ、貝類などで海鮮にしてもいいです。

野菜も炒め物にするような野菜なら何でもOK。

今回おすすめするのは、

「豚挽き肉と法蓮草炒めのだし蕎麦」

豚のひき肉とほうれん草を炒め、蕎麦のだしで味付けにとろみも加える…

そして、かけ蕎麦にそれをのせるだけ。

餡かけ蕎麦とはまた違う感覚の温蕎麦ですね。

母親と晩めしを一緒に食べる時間があったので、 「豚挽き肉と法蓮草炒めのだし蕎麦」 を試食してもらいました。

「あっさりだね」

とペロッと全部食べてしまいました。

「炒め物をのせる」という温蕎麦を是非レパートリー増加のアイディアに加えてみて下さい。

レシピです!
↓↓

【材料】(1人前)
豚ひき肉…80g
ほうれん草…小3株(100g)
蕎麦…1玉(ゆで)※冷凍でもOK

酒…大さじ1杯
刻み海苔…少量

【そばだし】
割合『出汁12:みりん1:淡口しょう油1』
水…360cc
粉カツオ節
みりん…大さじ2杯(30cc)
淡口しょう油 大さじ2杯(30cc)

片栗粉(小さじ2杯)※炒め物用

1,ほうれん草は根元を切り落として入念に洗い、水分をしっかり切ります。

茎は3cm幅に切り、葉は重ねて縦2等分にし、3cm幅に切ります。
2,【そばだし】を合わせます。

鍋に水(360cc)、粉カツオ節(小2)、みりん(大2)、淡口しょう油(大2)を入れ混ぜます。

3,豚・ほうれん草に味付けする「片栗粉だし」を作ります。

別途ボウルを用意し、鍋の「そばだし」から大さじ8杯分取り出し、片栗粉(小2)を加えて混ぜておきます。
4,鍋を中火かけ、蕎麦を入れて沸かします。

※冷凍の場合は凍ったまま入れて下さい。(解けると麺がちぎれやすい)
5,豚ひき肉とほうれん草を炒めます。

フライパンを強火で熱し、30秒後中にして挽肉を入れて炒めます。

挽肉の食感を強くしたいのであまり細かくする必要は無いです。(粒が粗いほうが良い)

※油は使いません。(豚肉の脂分で炒めます)
6,豚ひき肉が全体に白くなったら、ほうれん草を加え、酒(大さじ1杯)も加えてさらに炒めます。

※酒は豚の臭みを抑えるために入れます。
7,ほうれん草がやわらかくなったら(濃い緑色になったら)、「片栗粉だし」を加えます。
8、素早く混ぜて、とろみが出てから30秒ほど炒めたら出来上がり。火を止めます。
9,蕎麦は、沸騰したら火を止め、器に盛ります。(汁も)
10,豚・法蓮草炒めをのせます。

※あまり広げ過ぎず、横一文字になるように盛ると綺麗です。
11,刻み海苔をのせて完成です。

豚挽き肉は、細切れ肉や鶏肉で作っても美味しいです。

ほうれん草も他の菜っ葉で代用できます…

豚・法蓮草炒めのなめらか食感が蕎麦の食感にアクセントを与え、かけ蕎麦とは違う感覚で味わって頂けると思います。

是非、作ってみて下さい。

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