「恥ずかしい・・・」

佐藤です。

今回のおすすめ料理は、酒の肴。『ねぎま』は知ってますよね。

私は、料理の世界に入って数年間は”ねぎま”＝「鶏肉」と白ネギだと思い込んでいました。

当時、大阪の高槻というところに住んでいて、社長の家が会社の寮になっていて先輩たちと一緒にくらしてたんですね。

で、日曜日が休みのお店でしたから週末の土曜日、仕事が終わって寮に帰るとみんなで近所の焼鳥屋さんへ直行します。

ごく普通の焼鳥屋さんでしたが、働いているのは若い女の子だけ。

オーナーさんが女性ということもあってちょっと変わったお店でした。

そんなお店ですから、下心丸ダシの男のお客さんばかり。

スケベそうな爺さんとかやんちゃそうな兄ちゃんが多かったです。

でも、オーナーさんのこだわりで焼き鳥はかなり美味しい。

”タレ”がすごく美味しかったですね。

で、タレ焼きの焼き鳥の中でも私のお気に入りは、鶏もも肉と白ネギが交互に串に刺してある、

『ねぎま』。

白ネギの噛むほど出てくる甘味、鶏肉のジューシーな脂、そして甘辛いタレとが合わさって、最高のハーモニーをみ出しめちゃくちゃ旨い。

葱系の料理が好きなので、たまらない一品でしたね。

私は、それまで焼鳥屋さんに行くことがほとんどなかったです。

なのでこの店で食べたのが始めての「ねぎま」。「これが”ねぎま”いう料理なんだ」と信じきっていました。

ですが、数年後・・・

お店でいろんな料理を学んでいた中で、ある時、おやっさん（お師匠さん）が今までに見せたことがない料理をメニューにのせました。

刺身で食べられない程度に鮮度が落ちた中トロマグロと白ネギを交互に串に刺す。

これを炭火焼にして、秘伝のタレで仕上げる。

メニューには『ねぎま照焼き』と書いてあります。

「ねぎま」＝「鶏肉＆白ネギ」と思い込んでいた私は「あれ？」と思いました。

鶏肉＆白ネギ＝「ねぎま」が正しいならマグロを使った「ねぎま」ということで、おやっさんは「”マグロ”ねぎま照焼き」とメニューに書くはずと思ったからです。

おやっさんには怖くて聞けなかったので先輩に、ねぎまって鶏肉を使うんじゃないんですか？」

その先輩は優しい人だったので丁寧に教えてくれました。

「白ねぎの”ねぎ”とまぐろの”ま”で、”ねぎま”やで。知らんかったんか？」

「鶏じゃなくて、マグロや（笑）」

「ほんまは煮物にするんやけどな」

「料理を仕事にしている奴がそんなことも知らない・・・」と思うとめちゃくちゃ恥ずかしかったです。

ま、でもここで教えてもらうことができたので、それ以上に恥をかくことはありませんでした。

「聞くは一時の恥、聞かぬは一生の恥」これを意識していたわけではないですが聞いておいて良かったな、と思ってます。

そんな、思い出深い「ねぎま」が今回のおすすめレシピ。

「ねぎまの醤油焼き」

マグロと白ねぎを串に刺し、これをフライパンで焼いて濃口醤油をたらして絡めるだけ。

タレを作る必要はありません。濃口醤油そのままで味付け。

これ食べ方にポイントがあります。マグロは焼くとパサパサします。

ですので、マグロと白ねぎを同時に口に含むことで焼いて粘り気の出た白ねぎがパサパサ食感を抑えてくれます。

で、「串が無い！」という場合は切ったらそのまま焼いてもOK。

串に刺さなければ５～６分で完成します。

焼き加減だけ気をつけて頂ければ串を刺した時と同じようにできます。

久しぶりにこれを作って食べましたがやっぱり旨かったです。

醤油の香ばしさがたまらないですね。

では、

焼きムラが出ないようにする”コツ”と美味しさを倍増させる”調理法”を伝授した、

「ねぎま」レシピをご覧下さい。
↓↓

【材料】 (1人前）
マグロ・・・１５０ｇ
（びんちょうマグロを使ってますが
脂がのってるほどおいしいです）
白ネギ・・・１/３本（６０ｇ）
濃口醤油・・・大さじ１杯
油・・・小さじ１杯
竹串・・・１７ｃｍくらい、３本

一味唐辛子、粉山椒などふれば味のバリエーションが楽しめます。

串が無ければ、切ったらすぐフライパンで焼けば同じように作れます。

白ネギとマグロを同時に口に含んで食べて下さい。

これが美味しく食べるためのポイントです。

マグロと白ネギを準備して是非、作ってみて下さい。