イカと青梗菜(チンゲンサイ)のあっさり煮

煮込まない煮物
イカと青梗菜(チンゲンサイ)のあっさり煮

佐藤です。

今回は、生姜を効かせた淡口醤油のあっさり煮汁で焚く、煮物です!

この料理は、煮物ですが、じっくり長時間かけて煮込む煮物ではありません。

焚きすぎると”良さ”がなくなってしまう食材を使うので、短時間で仕上げる煮物です。

簡単に早くできます。

食材は、イカとチンゲンサイです。

イカは、焚き過ぎるとゴムように硬くなって食べにくいです。

チンゲンサイも熱の通りが早いので焚きすぎると歯ごたえが無くなり、チンゲンサイの良さが楽しめません。

これらの特徴を生かすために短時間で「ささっ!」と焚きます。

グラグラ煮過ぎると、激安!汚い!定食屋が作るような、煮汁に材料を入れてぐちゃぐちゃに煮えたぎらせる、マズイ料理になりかねません。

なので、芋類や根菜などのように長時間焚くような煮物とやり方が異なります。

まず、煮汁でイカを熱が通る程度で焚いてすぐに取り出します。

そしてイカの味が染み出た煮汁でチンゲンサイを熱が通る程度で焚いてすぐ火を止めます。

そしてこの中に先に焚いたイカを煮汁に戻し、数十分おいて味をしみ込ませます。

このように材料の性質をよく熟知してそれに合った調理法を用いることも大事ですね。

料理研究家みたいなこと言ってみました…

そんな簡単な煮物の作り方、説明します。
↓↓

【材料】 (1人前)
するめイカ…200g
(内臓を取り除いてある下処理のされたするめイカを用意して下さい)
チンゲンサイ…2束
人参…20gくらい
生姜…20g

●煮汁
出し汁…360cc
(水360cc、粉かつお節小さじ1)
酒…60cc
みりん…60cc
淡口醤油…60cc

1、人参は薄くスライスして細く刻み、水で10分さらした後、水気を切っておきます。

生姜は、綺麗に洗って皮付きで薄くスライスし、水で洗っておきます。

2、チンゲンサイは、茎の部分と葉の部分に切り分けます。

茎の部分は半分に切ります。

流水で綺麗に洗っておきます。

(根元の部分は、切り落とさずそのまま使います)
3、イカは、胴体の部分を7mm厚の輪切りにします。

上の三角の部分は、2~3等分に切ります。

足(げそ)の部分は、2本づつに切り分けます。
4、鍋に煮汁の調味料と水ををあわせます。

強火にかけ生姜を入れ、沸騰したところにイカを入れます。

再度沸騰して、30秒ほど焚いたらすぐにイカをボウルなどに取り出します。
5、イカの味がしみ出た煮汁で、チンゲンサイを焚きます。

強火のまま、先に茎の部分を入れます。
6、続けて葉の部分も入れます。

2分焚いて、チンゲンサイが軟らかくなったら火を止めます。
7、イカを煮汁の中にに戻して表面にラップをかけます。

(表面の乾燥を防ぐため)

このまま、15分以上寝かせて味をしみ込ませます。

一晩寝かせると完全に味がしみ込むので最高に旨いです!

出来上がりです。
8、器にチンゲンサイを奥側にまとめて盛り、手前にイカをまとめて盛ります。

煮汁をかけて、刻んだ人参をふわっとのせて完成です!

是非!作ってみてください!

すぐに熱が通る材料に使える調理法です。

タコなどで応用してみてください!

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