豆腐と椎茸のおろし餡かけ

【酒のアテ】豆腐と椎茸を茹でて、大根おろしの餡をかけるだけ!おろし餡と豆腐がまったり絡んで美味しい温まる料理です!

精進餡かけ料理!

佐藤です。

今回は、

「肉、魚無し!野菜類だけで作る餡かけ料理」

を伝授します。

豆腐を使った料理というのは、やっぱり
豆腐があっさりしているのでメイン的な
料理にする場合は肉や魚を加えることが
多いです。

これ、豆腐を餡かけ料理にする場合でも
同じ。

肉、魚を加えることで味にアクセントが
生まれ、食べ応えも出るのですね。

ですが、

今回おすすめの「豆腐餡かけ料理」は、
あえて野菜類のみで作ります。

餡に大根おろし、そして香りに三つ葉を
入れることでアクセントに。

大根の風味と三つ葉の風味で、あっさり
した豆腐に強い風味がと餡のまったり感
が、加わって美味しく仕上がる…

体が温まる、酒の肴になります。

私は、これある日の晩飯の副菜として
作りました。

メインの料理がちょっと寂しく、小さい
切り身の魚だけだったの副菜を豪華に
してたわけです。

これで、一気に献立が豪華になりました。

このように献立の副菜にもなりますし、
酒のアテとして一品料理で作って食べて
頂くこともできます。

で、豆腐はそのままでは水っぽいので、
簡単に下味が付けられる方法があります。

それは、レシピの中で…
↓↓

【材料】(1人前)
もめん豆腐…1/2丁
椎茸…中2個
濃口醤油…大さじ1杯

【大根おろし餡】
大根おろし…大根50g分
三つ葉…1株
椎茸ヘタ
★割合『だし8:みりん1:淡口醤油1』
だし…大さじ8杯(120㏄)
(または、水120㏄+だしの素2つまみ)
みりん…大さじ1杯(15cc)
淡口醤油… 大さじ 1杯 (15cc)

水溶き片栗粉…大さじ1杯半
(片栗粉大さじ2/3杯+水大さじ2/3杯)

1、椎茸(2個)は、 軸の先を切り落とし 石突を取ります。傘と軸を切り
離します。

2、傘は、飾り切りします。包丁の先を使って逆三角形に切り込んで、星形の
模様にします。(難しい場合は十文字に切り込むだけでOK)

3、軸は、薄い短冊切りにします。

4、三つ葉は、葉をちぎり取り、1cm幅で切ります。(葉は別の料理に使って
下さい、味噌汁に入れるなど…)

5、大根おろしを仕込んでおきます。(おろし汁も使うので捨てないで下さい)

6、豆腐(1/2丁)は、茹でます。

鍋に400㏄位の水(湯)と濃口醤油(大さじ1)を入れ、豆腐も入れて
強火にかけます。
(醤油を入れたお湯で茹でることで、豆腐に下味に付きます。水っぽさがなく
なる)

7、沸騰したら中火にして、椎茸を入れて3~4分茹でます。

8、豆腐、椎茸を茹でている間に「おろし餡」を作ります。
鍋にだし(120cc)、みりん(大さじ1)、淡口醤油(大さじ1)を合わせます。

ここで水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2/3杯と水 大さじ2/3杯を混ぜる)も作って
おきます。

9、中火かけ、沸騰してきたら椎茸のヘタ(軸)、三つ葉を入れます。

10、大根おろし(汁も全部)も加えます。
再度沸騰してきたら、「水溶き片栗粉」を少量づつ加えとろみを付けます。

11、温まった豆腐を器(深鉢)に盛り、椎茸を豆腐の上にのせます。

12、「おろし餡」をかけたら出来上がり!

13、完成!
スプーンで豆腐と餡をタップリすくい取って食べて下さい。

肉、魚を使わない野菜類のみで作る、さっぱりで体が温まる餡かけ一品です。

是非、作ってみて下さい。

5+

黄金比の極旨鍋だし

鮭アラの唐揚げ 和風タルタルソース

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