「５０回以上！美味しさ実感済み！」

佐藤です。

今回は、「”鶏せせり肉”の美味しい活用法」を伝授します。

「せせり」とは、簡単にいうと鶏の首の部分のお肉です。

見た目はちょっとグロテスク。

最近は、当たり前のように焼き鳥屋さんで使っていたり、居酒屋さんでも様々な料理に活用しています。

スーパーでも精肉コーナーに並ぶようになりました。

私がまだ１８歳の見習いの頃は、今ほど安く仕入れができなかったので、料理で使った憶えがないです。

が、その店では、鶏肉専門店の業者から、鴨肉を毎日大量に仕入れていたので、ごくたまに、”せせり肉”を格安で入れてくれました。

で、なんとこれ、贅沢にまかないで食べていたのです。

なので、私は若い時から”せせり肉”の旨さを熟知してました。

”せせり肉”をまかないで食べる時は必ず「親子丼」。

これが激旨！せせり肉がサービスで入った時は、まかないが楽しみでした。

で、なぜせせり肉は、そんなに旨いのか？

例えば、ブリのかま。

あなたも一度は食べたことがあるはずです。

塩焼きで食べると最高に旨い！
ビール軽く3杯はいける…

ブリかまには、ヒレがある。
ブリが泳ぐ時に一番動かすところです。

よく運動する部分というのは旨いんですね。

なので、せせり肉も同じ。

ニワトリが一番カクカク動かすところは首ですよね？

よく動かすので身が締まっていて食感に弾力があり、噛めば噛むほど味が出てくる…

しかも、一羽からちょこっとしか取れない希少部位です。

それと意外なのが”もも肉”よりも脂分が多い。

なので、ジューシー、 コクが出て美味しくなるわけです。

親子丼にする時、せせり肉を丼だしで焚くわけですが、 このだしにせせり肉の旨味が溶け出ます。

このだしに卵が絡むとなんともいえない旨さになります。

親子丼というのは、通常”もも肉”を使いますが、せせり肉で作るともっとおいしくなります。

旨味の濃さがまったく違う…

で、今回あなたに伝授するこの「せせり肉の親子丼」…

 もう一工夫します。

「ごぼう」を加えて”柳川風”に。

ごぼうの歯ごたえと香りが加わってさらに美味しくなります。

”まかない”で何度も何度も作って食べたので絶対旨いと断言できます。

はっきりと思い出せませんが、 ５０回以上は作りましたね。

実感済み。

せせり肉は他の料理にしても旨いですが、だしで焚く様な活用法が一番だと思います。

煮汁に旨味が溶け出る。

「せせり肉の親子丼！柳川風」

さっそくレシピみて下さい！
↓↓

【材料】（1人前）
鶏せせり肉・・・１００ｇ
ごぼう・・・５０ｇ
卵・・・２個
粉山椒・・・適量
刻みネギ…少々

【丼だし】 割合「だし６：みりん１：濃口醤油１+砂糖」
水・・・９０ｃｃ（大さじ６杯）
粉カツオ節…小さじ1杯
みりん・・45ｃｃ（大さじ3杯）
濃口醤油・・・１５ｃｃ（大さじ１杯）

精肉コーナーで「せせり肉」がないか 探してみて下さい。」

出し汁に溶け込んで甘～い玉子を さらに、美味しくしてくれます。

粉山椒の香りが「せせり親子丼」を 引き立てます。

是非！作ってみてください。