魚、基本の三枚おろし(前編)

今、流行の魚…

佐藤です。

今回は、
「基本の魚の三枚おろし」を伝授します。

私、あまりテレビを見ないのですが(健康(脳)への影響を考えて)
たまたま見たニュースで、言っていたのが
「魚ブーム」

産地直送、鮮度抜群の魚を売るさかな屋さんが増えていて、それに伴ってその魚を、”自分でおろしたい”という人も増えているそうです。

で、「魚をおろしたい」というニーズが増えれば、それを教える人が必要になってくるわけですね。

魚屋さんが教える魚のおろし方専門料理教室などもあるそうです。

そんな魚ブームで調子にのった近所のおばちゃんなんかに、
「えッ!アジもおろせないの?」とか言われたら、ムカつきますよね。

そこで!

今回はあなたが流行に遅れないよう、「魚のおろし方」をお伝えしようと思います。

アジ、サバなど中型の魚からブリ、カツオなど大型の魚をさばく時に使える、「三枚おろし」

これさえマスターしてしまえばほとんどの魚はおろせるようになります。

アジもブリも体の構造はだいたい同じ。

なので他の似たような魚にも対応できるのですね。

今回はサバで三枚おろしを説明してますが、サバなら切り身にして煮付けやみそ煮を作れますし、小さい切り身にして竜田揚げなどに料理することも出来ます。

鮮度が良ければ「しめさば」も作れます。

「しめさば」できれば、サバのお寿司も手作りでできるように…

魚を三枚におろすことができれば、手作り料理の幅も拡大しますし、加工品を買わなくて済むので添加物の心配も減らすことが出来ると思います。

で、その基本中の基本「三枚おろし」

必要最低限の説明に凝縮して、前編、後編に分けて伝授します。

実は「三枚おろし」には色々なやり方がありますが、最終的に上手く、綺麗におろせたらいいわけですよね?

今回伝授するのは、私が老舗料理店で身に付けた方法なので料理人さんが使う基本のおろし方。

20年ずっと行なっているやり方です。

いつも綺麗におろせて料理できています。

で、魚のおろし方は画像と文章の説明だけでは伝えにくい部分が多々あるので、動画で公開します。

では、ご覧下さい。


是非!マスターして下さい。

熱々豚しゃぶのせ!マロニーの韓国冷麺風

魚、基本の三枚おろし(後編)

関連記事

  1. 濃厚胡麻タレの贅沢マグロ丼

    ヤクザ!?から教わった「マグロ丼」佐藤 周生です。「あっさり胡麻タレのマグロ丼」を…

  2. 包丁の先に力が入る! 不思議な方法

    『包丁技術が一瞬でレベルアップする握り方』佐藤 周生です。ほんのちょっとのことで、…

  3. アボカドを綺麗に切る方法

    「とろろ芋料理の前にコレを先に・・・」佐藤 周生です。先日、「基本のとろろ芋を使っ…

  4. 包丁使いの上達法!

    包丁の上達目指すなら、使い方云々の前にやるべきこと佐藤です。「包丁」は、料理を作る…

  5. 魚、基本の三枚おろし(後編)

    『腹、背、背、腹』とは?佐藤です。前回に引き続き、「魚、基本の三枚おろし」を伝授し…

  6. やわらか食感! 鶏ささみ肉の和風サルサ

    ”著作権”無視のさっぱり料理佐藤です。さっぱりのメキシカンな料理を和風にして伝授し…

  7. 叩いて切っちゃ駄目!

    佐藤です。「毎日の料理で実際に使える包丁テクニック!」今回は『刻む!』のコツです。…

  8. 究極のきんぴら牛蒡(前半)

    究極の”キンピラ”!!胡麻まみれの牛肉とレンコンごぼう金平佐藤です。今回は、あなた…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2022年11月
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  
PAGE TOP