【きな粉で香ばし！変わり揚げ】
佐藤 周生です。
今回は「揚げ物を衣でアレンジする方法」を伝授します。
和食では揚げ物のアレンジを「変わり揚げ」いったりするのですが、
例えば、鶏の竜田揚げなら塗す片栗粉に海苔を混ぜ、「”磯”竜田揚げ」にしたりできます。
それは、天ぷらにも応用して「”磯”天ぷら」にできますし、胡麻（白でも黒でも）を天ぷら衣に混ぜ込んで揚げる「胡麻風味天ぷら」といったこともできます。
あとは、「そうめん」を潰して衣にして『イガ栗揚げ』…
茶漬けに入ってる「ぶぶあられ」を塗して『あられ揚げ』…
ケシの実を塗して「ケシの実揚げ」…
（ちなみにこんな↓やつ）
それらの変わり揚げの食材は何でもOK。海老、白身魚、鶏、野菜…（つなぎは卵白など）
そういった「衣」をアレンジする変わり揚げ物の1つとして伝授したいのが、
『鯛のきな粉竜田揚げ』
タレ漬けにした鯛（タイ）に「きな粉」を塗して揚げた「竜田揚げのアレンジ」。
きな粉は大豆を炒ったものですから、衣にすると香ばしく揚がって、食欲をそそられる風味をプラスできます。
また、きな粉は元々色が付いてますから、ちょっと濃い色に仕上がり、美味しさを演出できると。
で、
きな粉だけですと”カリッ”と揚がらないので、「片栗粉」を混ぜ込み、鶏のから揚げのようなカラッと感を出せるようにしてます。
1つ、色が付きやすい点がデメリット。
高温で揚げると焦げたような真っ黒に揚がってしまうので、
175℃くらいの低温で揚げることがポイントですね。
あとは特に難しくありません。
今回は「鯛」を使いましたが、サバでもアジでもブリでも鶏肉でも、揚げ物にできる食材なら何でもOKです。
『鯛のきな粉竜田揚げ』は、水菜と共に食べることで後味もさっぱりするように工夫してます。
「おかずサラダ」のような感じにもなりますし、もちろん酒の肴にもなります。
試作の時、タイだけで食べると口に油っぽさが残りましたね。
水菜の水分が程よく、油感を消してくれます。
レモンも搾って食べるので、さらにさっぱり感を出すポイントになってます！
レシピ、見て下さい。
↓↓
| 材料 | 分量 | 備考 |
| 鯛の切り身（中骨なし） | 1切れ（120g） | 切身が小さい場合は2切れ |
| 水菜 | 1かぶ（30g） | |
| レモン | 1切（1/8） | |
| きな粉 | 大さじ3杯 | 無糖タイプ |
| 片栗粉 | 大さじ1杯 | 米粉でもOK |
| 油 | 150cc |
| 【漬けダレ】 | 分量 | 備考 |
| 酒 | 大さじ1杯（15cc） | |
| 濃口しょう油 | 大さじ1/2杯（8cc） | |
| 淡口しょう油 | 大さじ1/2杯（8cc） |
小ボウルに酒（大1）、濃口しょう油と淡口しょう油（各大1/2杯）、おろし生姜（小１）を入れて、混ぜておきます。
7分経ったら裏返します。（全体に滲み込ませるため）
3cm幅で切ります。
※レモンは「くし切り（縦８等分）」にしておく。
※片栗粉を加えることでカラッと揚がる。
※多めに塗す。
中火で3分揚げます。（表裏トータル3分）
※下4カン、上1カン。
レモンを搾り、水菜といっしょに食べると脂っこさが抑えられ、
後味さっぱりで美味しく食べて頂けます。
鯛の代わりの魚は、シャケ、タラ、サワラ、ブリ、アジ、サバ、サンマなどがおすすめです。
是非作ってみて下さい。
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