究極のきんぴら牛蒡(後半)

「これで”コク”が出る!激旨「金平」」その②

佐藤です。

先日の続きです。

「牛肉とレンコンごぼう金平」を「激旨」にする”コツ”を伝授します。

レンコン、ごぼう、共にあっさりした食材です。

レンコン、ごぼうだけで「金平」にしてもイマイチ美味しくなりません。

何かを加えてやる必要があります。

それは、「コク」が出る”牛肉”です。

牛肉の脂が旨味と”コク”を出してくれます。

さらに、この牛肉を炒める時にサラダ油の変わりに”牛脂”を入れます。

牛の新鮮な脂肪組織を精製して作った「牛の脂」のことです。

特異な臭気がありますが、最高の”コク”がでます。

牛脂は、レンコンと相性がいいですから、これで美味しくならないわけがありません。

私はこの料理、肉を多めにして”まかない”でよく作ります。

アルバイトの子達は、

「ごはんが何杯でも食べられそうです!」

といっていつも残さず食べてくれます。

ごはんのおかずだけでなく、ビールにも合う酒の肴としても美味しく食べられます。

ほんのり”ピリ辛さ”が酒をすすめてくれます。

では、先日の続きのレシピ公開します!
↓↓

【材料】(2~3人前)
レンコン…50g(中1/2本)
ごぼう…100g(小1本)
牛バラ肉(細切れ肉)…70g
牛脂…10g(1コ)
白すり胡麻…30gくらい
一味…少量

【煮汁】
水…100cc
酒…30cc
みりん…10cc
濃口しょう油…30cc
(たまりしょう油があれば、たまりしょう油10cc、濃口しょう油20ccにして下さい)
砂糖…15g

1、鍋(フライパンでもOK)にを強火で熱します。

牛脂を入れます。

煙が出たら火をいったん止めます
2、煙がおさまったら再度火を付け、強火にします。

牛肉を入れ、炒めます。
3、牛肉の赤いところが無くなったら、水気をよくきったレンコンとごぼうを入れます。

菜箸で混ぜながら、レンコンが軟らかくなるまで炒めます。

(レンコンが軟らかくなれば、ごぼうも軟らかくなります)
4、酒60cc、水100ccを加えます。

ザッと混ぜます。
5、さらに砂糖15g、濃口しょう油30ccも加えます。

「一味」少量も加えます。

(好みで加減してください)
6、中火にします。

よく混ぜながら煮詰めていきます。
7、煮詰まって、ほぼ煮汁が無くなったらみりんを入れ、素早く混ぜます。
8、混ざったら火を止めます。
9、すり胡麻を加えます。

再度、菜箸で混ぜたら出来上がりです。
10、器に盛り付け、さらにすり胡麻をふって完成です。

次の休み日に是非作ってみて下さい!

おかずにもなりますし、酒の肴にもなります。

冷蔵庫に保存すれば4~5日は腐りません。

作り置きが可能です。

「牛肉とレンコンごぼう金平」

作ってみてください。

究極のきんぴら牛蒡(前半)

カツオのたたきと新玉ねぎの わさび昆布サラダ仕立て

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