もっちり食感！１０００回以上繰り返した煮物

佐藤です。

じゃが芋料理の定番「肉じゃが」、「長芋あっさり煮、」、「さつま芋蜜煮、」などなど…

”芋類”ってのは、煮物にするとほんと美味しいです。

あなたは、好きですか？芋の煮物…

その中でも私のおすすめは、”里芋”の煮物。

じゃが芋やさつま芋の”ホクホク”した食感も良いですが、里芋の”もっちり”した食感が煮物にも良いのです。

味がしみ込んでいれば、もっと最高…

今回は、その「里芋」で作る簡単煮物を伝授します。

「里芋と手羽元のやわらか田舎煮」

「田舎煮」とは濃口しょう油で焚く煮物のこと。

昔ながらの味付け、ということで「田舎煮」といったりします。

で、その田舎煮で”鶏の手羽元”と”里芋”をいっしょに焚く。

これ、焚けば焚くほど手羽元の骨から旨みが煮汁に出てきます。

その旨みの出た煮汁が、里芋に滲み込んでわけですから、美味しくならないわけがない。

煮汁の「割合」は、
「出汁１０：濃口しょうゆ１：酒１：みりん１」

少しだけ甘み（砂糖）増やしてもOK。

それと酢を少々。

酢を加えるとやわらかく仕上がる…

この煮汁に手羽元と里芋を入れて20分ほったらかしで焚くだけ。

特に難しい作業もないので簡単です。

しいて言えば、里芋の皮を剥き。

これは、ちょっとめんどくさいですかね…

で、

煮汁ですが、砂糖は使わずみりんだけで甘味をつけます。

砂糖は、血糖値が急激上がりったり、脳に悪影響があるなど問題もありますからできるだけ、使わない方がいいかと…

もし、砂糖を使うなら「てんさい糖」がおすすめ。

ミネラル分、そこそこ含んでいて、血糖値も砂糖みたいに急激には上がらない…

オリゴ糖が入っているので、腸にも良いです。

私、これまでに何千回も煮物を作ってきて、かすかな悟りを得たのですが、芋類の煮物は、甘みが強めのほうが美味しく仕上がります。

田舎煮は特に。

なので、今回のレシピでは、みりんが多めになってます。

ちなみに、 里芋の田舎煮は、板前歴20年の中で、おそらく１０００回以上作ったと思います。

私の”舌”が覚えた味付けレシピを見て下さい。
↓↓

【材料】　（１人前）
手羽元…8本（400g）
里芋…500g（小8～10コ）

●煮汁
水…400cc
濃口しょう油…40cc
みりん…160cc
粉カツオ節…大さじ1杯
酢…小さじ1杯（5cc）

寒くなると煮物が美味しく感じます。

是非作ってみて下さい。

食べ切れなくて残っても、冷蔵保存で3日は日持ちします。

冷めたらにタッパなどに移し変えて、下さいね。