無限!白菜のツナ塩昆布和え

流行りの「無限○○」!ざく切りした白菜を塩もみし、塩昆布・ツナ(缶)を加え、胡麻油としょう油で味付けするだけ!若干濃い目の味付けでごはんのお供・お漬物の代わり・酒の魚としてご堪能頂けます!

【生のものを食べると…】

健幸料理家 佐藤周生です。

今回は「消化負担を軽減できる流行料理」を伝授します。

まず、消化負担の話です…

私たちのカラダは、基本的に食べ物を消化する際に体内で生成される「消化酵素」を使って消化(分解)しています。

また、「消化酵素」は”生の食材”の中にも含まれています。

なので、生の食材を多く食べると食材の中の消化酵素が、体内の消化酵素の補助となって働いてくれるので(すべてでは無い)、あまり体内の消化酵素を使わずに済みます。

要するに『生のものを食べると消化負担を軽減できる』

生ものとは果物全般・生野菜全般・生の肉魚、と酵素を含む発酵食品全般です。

反対に煮物・炒め物・揚げ物といった、みんなが好きな「加熱食」ばかり食べていれば、消化負担が大きくなります。

なぜなら、消化酵素は加熱すると(50℃以上)、その働きを失うからです。

簡単に言ってしまうと食材を加熱すると消化酵素は無くなる。

なので、加熱された料理…加熱された食材の中には、消化酵素がほぼ存在しません。
(※温度や加熱時間によっては残る場合もある)

ですから、加熱食が多い食事では、消化を補助するための消化酵素が摂れないので、体内の消化酵素を大量に使うことになり、消化の負担が大きくなるということです。

さらに消化酵素が大量に使われると体内のもう1つの酵素、「代謝酵素」が消化に代用されてしまう…

「代謝酵素」の本来の働きは【カラダの回復】です。

「代謝酵素」が消化に代用されてしまえば、その働きが低下し、体が十分に回復できなくなり、体調不良⇒病気に繋がってしまう場合もあります…

というのが前回の話↓です。

まとめると、健康なカラダを目指すなら、食生活において「生食」を増やすことが何より大事、ということです。

自然の動物って生物しか食べないでしょ?

肉食動物は生肉、草食動物は草類、お猿さんやチンパンジーは果物を多く食べますよね。

もちろん、私たち日本人の祖先、縄文人でも、シカ・イノシシなどの肉や魚介類など焼いて(加熱食)食べてはいましたけども、そんなに多くは食べて無く、自然の木の実や根菜、果物を主食にしていたという説もあります。

実際、わたくし、以前は鶏肉料理やスイーツが好きで、めちゃくちゃ加熱食を食べていましたが、食事に果物や生野菜など生食を増やすようになってから、お通じが1日2回に(これが正常らしいです)。

かなり腸内環境が良くなったのではないかと思います。

他にも目覚めが良くなったり、頭がクリアになったり、疲れが溜まらなくなったりなど、めちゃくちゃ調子がよくなりました。

ということで、今回おすすめの料理は、加熱しない一品…

「無限!白菜のツナ塩昆布和え」

ここ数年「無限○○」という料理が流行っているのをご存知ですか。

無限キャベツ、無限きゅうり、無限もやしなど。

この「無限」というのは、

「かっぱエビせんのように食べ出すと止まらなくなる」とか、
「誰でも箸が進んでしまう」

といった意味合いがあるようです。(料理研究家のリュウジさんが考えたらしいです)

わたくしも元料理人として、流行には乗り遅れない方がいいかなと思いまして(笑)、

考えたのが「無限白菜」こと「無限!白菜のツナ塩昆布和え」です。

ざく切りした白菜を塩もみし、塩昆布・ツナ(缶)を加え、胡麻油としょう油で味付けするだけ。

若干濃い目の味付けなので、ごはんのお供として、お漬物の代わりとして、酒の肴としても味わって頂けます。

何より、加熱することなく、塩もみするだけなので、白菜に含む消化酵素がそのまま摂取できます!

しっかり消化負担の軽減になる!

で、試作の味見では、「こりゃ箸が進む味になったわ」と感じました。

無限の味になるポイントは「胡麻油」だと思います。

胡麻油の風味というのは、食欲をそそられますよね。

レシピ見て下さい!
↓↓

【材料】(3~4人前)分量備考
白菜中5枚(400g)
塩昆布10gできれば
無添加のタイプ
ツナ缶(70g缶)1/2缶オイルタイプ
粉かつお節小さじ1杯
濃口しょう油小さじ2杯
胡麻油小さじ2杯
2つまみ

1、白菜(中5枚)は、縦半分に切り、茎の部分は5mm幅に、葉の部分は1cm幅に切ります。

2、ボウルに切った白菜と塩昆布(10g)を入れ、塩(2つまみ)を加えて、軽く揉みながら混ぜます。
※全体に塩が絡むようにしっかり混ぜる。

3、塩が混ざったら、このまま10分置きます。

4、ツナ缶の油分を切っておきます。(ツナは半分だけ使用)

5、10分後、白菜がしんなり柔らかくなったら、搾って水分を切ります。
※白菜がつぶれない程度の力加減で、強めに搾る。

6、粉かつお節(小1)、胡麻油(小2)、濃口しょう油(小2)を加えます。

7、混ぜます。
調味料が全体に絡んだら出来上がり!
※味見して味が薄いようなら、少~しだけ濃口しょう油を足して下さい。

8、食べる分だけ小鉢に小高く持って完成です!

お好みで、すり胡麻や海苔を加えても美味しいです。

ごはんのお供や漬物代わりになる、ちょっと濃い味付けの簡単一品です。

1週間ほど日持ちするので、多めに作り置きしてもOK!

キャベツや玉ねぎでも出来るので、是非作ってみて下さい!

白菜と鮭のとろろ昆布蒸し

冬大根のステーキ 玉ねぎソース

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