「栄養摂りたいなら茹でるな!?」

佐藤 周生です。

今回は、

「栄養を逃がさないポテトサラダ」を伝授します

ご存じの方も多いと思いますが、食材の栄養というのは調理するとある程度失います。

特に野菜類の「茹でる」調理法は多くのミネラル分を減らしてしまう…

ミネラル分やビタミン類、ポリフェノールもですが、水に溶けやすいのですね。

さらに言えば現代の野菜は、短期間で成長させているので、栄養が少ないといわれていて、そうやって調理で失うというのは、かなり勿体ないわけです。

食事はせっかくの栄養吸収のチャンス。

「おいしく食べる」ことも、もちろん大事ですが現代はできるだけ、栄養を失わないようにすることも考えるべきではないかと…

そこで、おすすめの調理法が「蒸す」。

加熱することには変わりないので、ある程度の栄養は失いますが、「茹でる」よりは、失う栄養は少ない。

例えば、「ポテトサラダ」。

一般的な作り方では、ジャガイモは茹でる…

ゆで汁に栄養が溶け出ていますから、勿体ないわけです。

これを「蒸す」ことで失う栄養を減らす。

洋食の職人さんが作る「 ポテトサラダ」 はジャガイモを皮ごと蒸すことで、ジャガイモそのものの風味を失わないようにしているのですが、

結果的に栄養も逃がしていないのですね。

ただ、ジャガイモは冷めて潰すと粘りが出てしまうので、熱々の状態で皮を剥く必要がある…

これが結構大変。めちゃ手が熱い。

でも、今回、私がお伝えする、

「ツナポテトサラダ」は、先に皮を剥いておくので、その大変さは無し。

そして、茹でずに蒸すので、栄養をキープしつつ、ジャガイモの風味も残せて、イモイモしたポテトサラダが味わえます。

定番のポテトサラダでも、作り方次第でおいしさのレベルを上げ、栄養も多く取ることができますからね…

私が若い頃働いた店、ポテトサラダを賄いで食べるお店だったのですが、

普通に考えるとおかずなんかなるわけがないですよね。

「何で、おかずがポテサラ？」と最初はびっくりしたのですが、

ある調味料をかけると、そこそこおかずとして食べられる…

不思議とポテサラと合うのです。

その調味料とは？

レシピの最後に伝授します…

【注】マヨネーズではありませんよ。
↓↓

【材料】（4～5前）
じゃがいも…大2コ（1⃣600g）
にんじん…小1/2本（50g）
胡瓜…小1/2本（50g）
玉ねぎ…1/4コ（50g）
ブロッコリースプラウト…少量（カイワレ大根などでもOK）
サニーレタス…少量（あれば）
トマト…2切れ（あれば）
ツナ缶…1缶（150g）
マヨネーズ…120g
塩・コショウ…少々

マヨネーズがしっかり全体に混ざったら出来上がり！

※できれば、冷蔵庫で十分冷やしてから食べて下さい。

茹でずに蒸して、栄養を逃がさない！じゃがいもの味を濃く感じる、「健康ポテトサラダ」です。

さらにおいしく食べる方法は、「ウスターソース」を少しかける…

これがなんだかよく分からないのですが、おかずとして食べれちゃう。

「それは初耳」という場合は、是非、試してみて下さい。

最初は不思議な味に感じるかもしれません…