野菜最強ビタミンＣ！
ゴーヤーと豚肉の特製味噌炒め！
佐藤 周生です。
今回は、夏野菜！「ゴーヤー」を使った料理を紹介します！（”ゴーヤー”という言い方が正しいそうです。沖縄の方に指摘されました..）
いきなりですが、栄養素の話…
ビタミンCっていうのは疲労回復したり、皮膚や粘膜を正常にします。
で、鉄分は血を作るのに働いてくれる…（貧血予防になる）
カルシウムは、生活習慣病、労化防止、免疫力向上などに体に不可欠な栄養素です。
ゴーヤーにはそれらの栄養素がたっぷり含まれています。
その中でもビタミンＣは、１００ｇ中に４２７ｍｇも含み、レモンの４倍！。
鉄分、カルシウムも多くて、セロリ、ほうれん草、牛乳の２．３倍～３０倍もあります。
そして、ものすごいことにゴーヤーに含まれてるビタミンＣは炒めても、焼いても、蒸しても、ほとんど損失しません。（壊れない構造になっているため）（茹でる、煮るの場合は損失する）
食べた分、ほぼそのまま摂取できます！
野菜の中で最強のビタミンＣを持つのが「ゴーヤー」です。
なので、苦いですけど「ゴーヤー」は食べた方がいいです！
そんなビタミンＣがたっぷり取れるゴーヤーの料理、
「ゴーヤーと豚肉の特製味噌炒め！」
をあなたにお教えします。
この料理は、私が生み出した野菜炒め系に合う”特製味噌ダレ”で味付けします。
モヤシ、たまねぎ、キャベツ、人参白才、茄子、などなど…
これらを使った野菜炒めならなんでもいけます。
覚えておくと便利ですよ！
作り方です。
【材料】 (１人前）
ゴーヤー…大１/２本
茄子…大１/２本
玉ねぎ…１/４個
人参…２０ｇ（小１/４本）
豚こま切れ肉…１００ｇ
ごま油…１０ｃｃ
塩、コショウ…少量
白胡麻…適量
【特製味噌ダレ】
合わせ味噌…２５ｇ（あまり塩分が多くない味噌）
清酒…１５ｃｃ
濃口醤油…５ｃｃ
砂糖（甜菜糖）…１０ｇ
粉かつお節…小さじ1杯
人参は皮をむいて、２ｍｍの輪切りにしてそれを５ｍｍの幅で刻みます。
（この部分の苦味が一番強いです、ですがビタミンＣが一番多いところでもあります。
苦味を取るか、ビタミンＣを摂るか…）
煙が出てきたら豚肉を入れ、炒めます。
塩、コショウを少しふります。
素早く！ささっと混ぜながら炒めます。
混ざったらでき上がり！
（野菜は炒めすぎるとベタッとなって見たも食感も悪くなる！）
「ちょっと早いかなぁ」と思うところで”ダレ”を入れて下さい。余熱で野菜に熱は通ります。
ゴーヤーの料理を作る時は、まずこれを作ってください！
【特製味噌ダレ】は炒め料理ならほぼ何でも使えます。
もちろん！ゴーヤチャンプルにも…
是非！作って下さい！
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