「魚アラ用の「煮付け割合」！」
佐藤です。
先ずは、前回の訂正をさせてください。
メールやコメントでご指摘頂きまして、
文章の煮付けの割合とレシピの割合（分量）が書き間違ってました。
失礼しました。
正しくは、
「酒”４”：水”３”：醤油１（濃0.8薄0.2）」
です。酒と水が反対でした。
鮮度抜群の魚の時は、酒が３で水が４でもかまいません。
一部の記事や煮付けの方法のプレゼントでは 「酒”３”：水”４”」になっています。
買ってきた魚が、「思ったより鮮度悪かった」
という場合は、
「酒”４”：水”３”：醤油１（濃0.8薄0.2）」
で作ってみてください。
酒の方を増やすことで臭みを抑えます。
失礼しました。
で、
今回は、
「魚のアラを煮付ける方法」
です。
丸ごと１匹の魚や魚のアラを煮付ける時に有効な「煮汁の割合」があります。
それは、
「酒３：水３：みりん１：濃口しょう油１＋砂糖」
です。
酒と水をあわせて「６」。
『６：１：１』で丸暗記しておいて下さい。
くどいですが、魚のアラや、１匹の
魚の煮付けは『６：１：１』 です。
味が安定します。
丸ごと１匹のメバル、カレイ、小鯛などほとんどの魚に使える方法。
切り身ならサバを煮付けにする時もこの「煮汁の割合」が最適です。
もし、あなたが濃い味が好みだったり、魚の鮮度が落ちていたりする場合は
『”５”：１：１』 で焚いてください。
しっかりした濃い味つけにできます。
「酒３：水２：みりん１：濃口しょう油１＋砂糖」ですね。
おすすめはこれ、「シャケのアラ煮付け」
比較的安くで手に入る”アラ”ですし、しかも旨い！
ブリとは違う脂の旨さを感じれます。
で、おそらくあなたは、
「魚のアラなら”アラ焚き”っていうんじゃないの？」
と思ったはずです。
実はですね、
「煮付け」と「アラ焚き」は、ちょっと違うんです。
これ、説明するとかなり長くなるので次回お話します。
取り合えず、『６：１：１』
「酒３：水３：みりん１：濃口しょう油１＋砂糖」
の割合でブリのアラでも、鯛のアラでもいいので一度作ってみてください。
この煮汁で６～７分程度煮詰めるだけです。
レシピ公開します！
↓↓
【材料】
シャケのアラ・・・３００ｇ
生姜スライス・・・１０ｇ（３～４枚）
刻みネギ・・・少々
《煮汁》
酒・・・９０ｃｃ
水・・・９０ｃｃ
みりん・・・３０ｃｃ
濃口しょう油・・・３０ｃｃ
砂糖・・・１５ｇ（目安）
速攻で流水で冷まし、冷めたら「うろこ」を綺麗に
取っておきます。
（流水は直接、魚にあたらないように！崩れます）
加えます。スライスした生姜も入れます。
（できるだけアラどおしが重ならないように）
出来上がり！火を止めます。
一度作れば「簡単さ」が分かります。
是非！作ってください！
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