さばのみそ汁、船場汁

大阪商人発祥の旨い『船場汁』とは?

佐藤です。

大阪(関西)では、”捨てる”ことを『ほかす』っていいます。

料理の道に入ってすぐの頃でした…

仕込み中、お客さんに出せない、形の悪い野菜をどうすればいいのか分からずオロオロしていると、

おやっさん(お師匠さん)に怒鳴られました。

「そんなもん、ほってまえ!!」

(お客さんに出せないような野菜は本来まかないに使ったりするのですがこの時おやっさんは、私の行動にイラついたので怒鳴ったのだと思います)

初めてそんなふうに言われて、岡山県人の私には、意味が分からなくて困ったのを今も記憶してます。

京都では、食材を捨てずに最後まで使い切って料理するのは有名ですが、大阪でも、そういう風習は昔からありました。

大阪の問屋街の”船場”というところがあります。

商人さんが当時貴重だった「鯖(サバ)」を頭や中骨も無駄なく使いきってしまおうと生まれた料理がサバのすまし汁、『船場汁』です。

身の部分は、煮るなり焼くなりして残った頭や骨を捨てずに「汁物」にしたわけです。

サバのアラを料理にするイメージはないと思いますが、汁物にすると旨み(だし)が出るのですごくおいしいです。

が、反面、臭みが強い。

なので、生姜を入れてその臭みを抑えます。

今回は、その『船場汁』を清まし汁ではなく作りやすい”みそ汁”にして伝授します。

これ、みそ汁にしても旨い!

で、さばの”アラ”を使うと下準備に手間がかかり、めんどくさいのでずぼらなあなたにはおすすめできません。

そこで、どこのスーパーでも売っている「塩さばの切り身」を使います。

脂がのっているサバを使うと旨い船場汁ができます。

切って加えるだけなので簡単。

簡単ですが「旨い!」みそ汁です。

分かりやすくいうと、すし屋さんによくある「魚のみそ汁(あら汁」に似た感じですね。

魚の旨味が染み出たみそ汁は最高に美味しいです。

それでは、作り方をみて下さい!
↓↓

【材料】 (1人前)
さばフィーレ…80g
(ノルウェー産)
大根…80g
人参…30g
生姜…5g
刻みネギ…少量
水…600cc
合わせ味噌…35g(大さじ2)
粉かつお節…小さじ1

1、生姜は、細い千切りにしてササっと水洗いしておきます。
2、さばは、1.5mm幅に切ります。(5~6等分)
3、大根は、いちょう切りに、人参は半月切りに、3mm幅で切ります。
4、鍋に水と大根、人参を入れ、沸騰したら中火して茹でます。
5、大根、人参が軟らかくなったらさばを入れます。
6、さばに熱が通ったら、弱火にしてかつお節粉を加え、味噌を溶き入れます。

再度強火にして、沸騰寸前で火止めます。
7、お椀に盛り、刻みネギと千切り生姜をのせて完成です!

是非!作ってみて下さい。

シャケとさと芋の白みそ汁

鶏肉とマロニーのみそ汁

関連記事

  1. 手作り!人参ドレッシングのほうれん草とくるみシンプルサラダ

    手作りドレ!のシンプルサラダ佐藤です。今回は、「手作りドレッシングでシンプルサラダ…

  2. 免疫力を上げる!蓮根となめ茸のトロ~リみそ汁

    ★レンコンの栄養が免疫力を高めます!佐藤です。今回は、「免疫力を上げる、味噌汁」を…

  3. さばの照り焼き錦糸丼

    これでちょっと上品な「魚のどんぶり」になります...佐藤です。今回は、「休みの日の…

  4. さばの胡麻煮付け

    美味しい料理は「香り」佐藤です。今回は、「魚の煮付けを簡単にアレンジする方法」を伝授します…

  5. ピーラー(皮剥き器)で 食材の皮を剥く時の”コツ”

    ピーラー高速皮むきの”コツ” 佐藤です。今回は、「少しでも早く、怪我をせず…

  6. ブリあらと白ネギの豪快みそ汁

    「具だくさん派?汁を楽しむ派?」佐藤です。今回は、「豪快に食べる味噌汁」を伝授し…

  7. 焼きかぼちゃとそぼろの鶏スープ

    言葉が出てこない濃厚スープ佐藤 周生です。今回は、「鶏だんごがめんどくさい時のそぼろスープ…

  8. 温まる、野菜だけの豆乳シチュー

    豆乳で作る自然の甘味のシチュー佐藤です。「乳製品は体に良い」と言われますが、栄養、…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2022年10月
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
PAGE TOP