応用利きまくり”南蛮酢”
簡単で応用の利く！『南蛮酢』の割合を伝授します。
先日（２週間前？）、伝授した”南蛮漬け”の材料を代えた応用編です。
前回は、「シャケの南蛮漬け」でした。
このとき、調味料の分量は伝授しましたが、”『南蛮酢』の割合”はお伝えしてません。
「割合」を熟知しておけば、調味料それぞれの分量を暗記する必要がありません。
全体の量を増やしたり減らしたい時に応用ができます。
「割合」を少し変えることで季節に応じた”味”にできますし、あなたの好みの”味”にすることも可能です。
その割合とは、
【出し汁３：酢２：淡口しょう油０.５】＆砂糖適量です。
出し汁は、水と粉カツオ節をあわせたもので出来ます。
夏場の暑い時期は、出し汁２．５、酢２．５の同割にすると美味しく感じます。
人間は暑くなると酸味を欲します。
あなたが、「酸っぱいのが苦手」という場合は出し汁３．５：酢１．５に変えてもいいと思います。
砂糖の量は、全体の量によって変わります。
（今回のレシピの分量を参考にしてください）
メインとなる食材は、アジ、たら、サーモン、タイ、鶏の唐揚げ、豚、などで応用が出来ます。
今回は、”塩さば”で作る南蛮漬けです。
生の魚でなく塩さばでも応用できます。
さばの塩気が南蛮酢に溶け込むと丁度良い味加減になり、「旨い！」の一言が出ます。
私は、店の定食で使った塩さばの切り身のヘタを使って作ります。
お客さんに、付き出し（お通し）で出すと、「にいちゃんこれウマわ！」と喜んで食べてくれます。
「誰が”にいちゃん”や…」とちょっとイラっとする一言に素直に喜べませんが…
『南蛮酢』は、食材のヘタでさえも”一品料理”に変貌させてくれます。
では、「塩さばの南蛮漬け」の詳しいレシピです！
↓↓
【材料】 （１人前）
塩さば…１５０ｇくらい
（半身or切り身）
新玉ネギ…８０ｇ
ピーマン…２５ｇ
人参…２５ｇ
片栗粉…適量
サラダ油…５００ｃｃ
一味…少々
【南蛮酢】
（出し汁３：酢２：淡口しょう油０.５）
酢…１２０ｇ
水…１８０ｇ
砂糖…３０ｇ
淡口しょう油…３０ｃｃ
粉カツオ節…小さじ２杯
新たまねぎは、皮を剥いて薄くスライスします。
新玉ねぎ、ピーマン、人参をザルに入れ、流水に１０分さらします。
その後、水気をよく切っておきます。
（すぐに揚げれる状態にします）
塩さばの切り身は、骨を切り取ります。
骨の付いている真ん中を切り取ります。
一口サイズの大きさに切り分けます。
全体に均等に片栗粉をつけて下さい。
すぐに浮いてきたら適温です。
温度が低い場合は、強火にします。
適温なら、弱火から中火にして片栗粉を付けた塩さばを揚げていきます。
（入れるときは、できるだけ油の表面ギリギリまで近づけ食材を離します。
上から落とし入れると油が飛び散ってかえって危険です。
ゆっくり、そろっと入れてください）
強火にかけます。
一味唐辛子（粉）をふり入れます。
サバ⇒野菜⇒サバ⇒野菜の順に盛ると形が崩れず盛り付けしやすいです。
一味唐辛子を少量ふって完成です！
”南蛮酢”覚えて是非作ってみて下さい。
熱い季節になるほど必須のさっぱり料理です。
魚、肉、ほとんどの材料で応用が利きます。
作ってみてください！
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