「玉ねぎだけで旬のアジ料理」
佐藤です。
今回は、「旬の”アジ”を使った餡かけ料理」を伝授します。
アジの旬は、５月～7月。
一般的な旬でいうと8月はギリギリと言った感じです。
鮮度が抜群なら、刺身で食べて頂くのが一番！
オンライン料理教室「和食の玉手箱」に参加された方は、すでにご存知の”あの”2つの切り方を使って刺身にすれば最高に旨しく食べられます。
刺身は切り方で味が変りますからね。
で、刺身もおいしいのですが、アジは加熱料理もおいしいです。
今回のおすすめは、油で揚げて餡をかける料理。
「香ばし揚げアジの玉ねぎあんかけ」野菜餡かけの料理というと3種～5種の沢山の具材を使いますが、この料理で使う餡の具材は、1つ。
玉ねぎだけ。
玉ねぎは、加熱すると甘味が増す。
たっぷり入れることで餡の甘味も増す。
この強い甘味が香ばしく揚げたアジとすごく合うのですね。
砂糖のようなひつこい甘味ではなくあっさりした自然の甘味。揚げ物なのにあっさりした味わいで食べることができます。
何より”玉ねぎだけ”ですから、切る手間もほとんどかからない。
アジだって三枚におろしたアジを買ってくれば、揚げて玉ねぎあんをかけるだけ、です。
20分かからないでしょう。
アジを最高においしく食べるなら塩をふって頂きたいので、しばらくおいておく時間は確保しないといけないですが…「早く食べたい！」という場合は、
いきなり油で揚げてもOKです。
あとは「玉ねぎあん」を作るだけです。
魚とか肉に”野菜あん”をかける料理は沢山作ってきましが、その中でも、「香ばし揚げアジの玉ねぎあんかけ」は、シンプル調理なのに自然な甘味がして美味しい一品です。
レシピを公開します！
↓↓↓
【材料】（1人前）
アジ…1尾（三枚おろし）
おろし生姜…小さじ1/3杯
片栗粉…大さじ1杯
油…300cc
【玉ねぎあん】
玉ねぎ…1/2個
だし…大さじ10杯（150cc）
（または、水150ｃｃ+出汁の素）
みりん…大さじ1杯
淡口醤油…大さじ1杯
（濃口醤油でもＯＫ）
水溶き片栗粉…大さじ3杯
（片栗粉小さじ1杯半＋水小さじ1杯半）
（臭みが抜けて旨味が増す)
だし（150cc）、みりん（大さじ1）、薄口醤油（大さじ1）を合わせ強火にかけます。
火を止めておきます。
（とろみのつけ方のコツは⇒こちら）
おろし生姜、刻みネギをのせて完成です。
アジにたっぷり玉ねぎあんを絡めながら食べて下さい。
玉ねぎの甘味を強く感じる”あん”が揚げたアジの香ばしさとよく合います。
是非作ってみて下さい。
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