アスパラとアジのさっぱり酢浸し

「料理の基本」で作る楽チン酒の肴

今回は、「二杯酢」を使って簡単な酒のつまみを伝授します。


佐藤です。


「二杯酢」とは、酢と醤油だけで作る、みりんや砂糖を加えない甘みの無い

合わせ酢のことです。

酢の物料理の基本の1つですね。

酢と醤油だけですと、酸味も強く味も濃いので、出汁や水で伸ばすやり方もあります。

料理によっては、薄味の方が合う場合もありますし、酸っぱいのが苦手な場合もあると思います。

そんな時は、出汁や水で薄めるだけ。

で、今回は、酸味が控えめの少し薄味の「二杯酢」で、できる料理を伝えしようと思います。

おすすめはこれ!「アスパラとアジのさっぱり酢浸し
はっきりいってすごく簡単!

アスパラとアジをグリルで焼いて「二杯酢」をかけるだけ。

「焼き浸し」という料理の酢の物仕立てですね。


日本料理には、魚や野菜を焼いて二杯酢をかけるだけの前菜があります。

「付きだし」や「お通し」と言ったりしますがまさにこの料理の基本形が今回の、
「アスパラとアジのさっぱり酢浸し」お通し」になる料理ですから、お酒のアテになって当然の一品。

ビールにも冷酒にも焼酎の水割りにも合う酒の肴になってくれます。

「二杯酢」は、甘味のない合わせ酢と言いましたが、「甘味がないと酸っぱくて食べられないのでは?」と思うかもしれません。

でも、「二杯酢」は、焼いた魚や揚げた魚とすごく合う!

なので、素材そのものの味を感じさせてくれます。

魚臭さを抑えて焼いたリ揚げたりした香ばしさを引き立て、旨味を全面に押し出してくれるからです。

ですから、「アスパラってこんなに甘かったの?」と思ってしまうほど素材の味がよくわかります。

私よく使う言葉ですが、”シンプルイズベスト”あまり手を加えないほうが美味しい料理もあるのですね。

”手を加えない=楽チン”でもあるので、気軽に作って頂けると思います。

私、久しぶりに、「アスパラとアジのさっぱり酢浸し」を作って食べたのですが、(魚と野菜はその都度かわりますが..)やっぱり、食べやすい。

酸味もあまり気にならず、普通じっくりチビチビとたべる酒の肴料理なのに、バクバクとたったの3分で食べきってしまいました…

レシピをみて下さい。
↓↓

【材料】(1人前)
アジ(小)…1尾
(三枚おろしにしてあるもの)
アスパラ(中)…2本
白胡麻…1つまみ

【二杯酢】
出汁…大さじ3杯
(もしくは、昆布だしまたは、水)
酢…大さじ2杯
薄口醤油…大さじ1杯
(酸味が苦手な場合は
酢を大さじ1杯にして下さい

※昆布だしは500mlのペットボトルに細く裂いた昆布(5g)と水を満タンに
入れて一晩置いたものでOK。
みそ汁やだしを使う料理など幅広く使えます。

※「水」を使った場合は、味が落ちます…

1、アジは、片身の中骨の部分を切り落とし2つの身に切り分けます。
2、薄く塩(2つまみ)をふって15~20分おきます。
(急ぐ場合は、塩をふってすぐに焼いてもOK)
3、アスパラは、半分より下の皮を剥きます。
(硬い繊維質なので剥いた方がいいです、緑色がなくなる程度)
4、束ねて4等分に切ります。
5、グリルで焼きます。(フライパンで焼いてもOK)
アスパラは、アルミホイルにのせ軽く塩をふります。
アジもアスパラも、片面4分づつ強火で焼きます。
6、焼いている間に「二杯酢」を作ります。
ボウルにだし(大さじ3)、酢(大さじ2)淡口醤油(大さじ1)を合わせておきます。
7、少し焼き目が付いたらOK。火を止めます。
8、少し深くなった鉢の器の奥側に焼きアジを重ねて盛り、手前にアスパラを立てかけます。
「二杯酢」を大さじ2杯くらい、全体にかけたら出来上がり。
9、白胡麻をふって完成です。

焼いて、二杯酢をかけるだけ。

フライパンで焼いてもOK!

アジ以外でも、白身魚や青魚全般、貝類でも同じように作れば美味しくできます。

アスパラも、オクラとか長芋、玉ねぎや白ネギなどレンコンが代用と使えます。

即席酒のつまみに是非作ってみて下さい。

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