「料理の基本」で作る楽チン酒の肴

今回は、「二杯酢」を使って簡単な酒のつまみを伝授します。

佐藤です。

「二杯酢」とは、酢と醤油だけで作る、みりんや砂糖を加えない甘みの無い

合わせ酢のことです。

酢の物料理の基本の1つですね。

酢と醤油だけですと、酸味も強く味も濃いので、出汁や水で伸ばすやり方もあります。

料理によっては、薄味の方が合う場合もありますし、酸っぱいのが苦手な場合もあると思います。

そんな時は、出汁や水で薄めるだけ。

で、今回は、酸味が控えめの少し薄味の「二杯酢」で、できる料理を伝えしようと思います。

おすすめはこれ！「アスパラとアジのさっぱり酢浸し」
はっきりいってすごく簡単！

アスパラとアジをグリルで焼いて「二杯酢」をかけるだけ。

「焼き浸し」という料理の酢の物仕立てですね。

日本料理には、魚や野菜を焼いて二杯酢をかけるだけの前菜があります。

「付きだし」や「お通し」と言ったりしますがまさにこの料理の基本形が今回の、
「アスパラとアジのさっぱり酢浸し」お通し」になる料理ですから、お酒のアテになって当然の一品。

ビールにも冷酒にも焼酎の水割りにも合う酒の肴になってくれます。

「二杯酢」は、甘味のない合わせ酢と言いましたが、「甘味がないと酸っぱくて食べられないのでは？」と思うかもしれません。

でも、「二杯酢」は、焼いた魚や揚げた魚とすごく合う！

なので、素材そのものの味を感じさせてくれます。

魚臭さを抑えて焼いたリ揚げたりした香ばしさを引き立て、旨味を全面に押し出してくれるからです。

ですから、「アスパラってこんなに甘かったの？」と思ってしまうほど素材の味がよくわかります。

私よく使う言葉ですが、”シンプルイズベスト”あまり手を加えないほうが美味しい料理もあるのですね。

”手を加えない＝楽チン”でもあるので、気軽に作って頂けると思います。

私、久しぶりに、「アスパラとアジのさっぱり酢浸し」を作って食べたのですが、（魚と野菜はその都度かわりますが..）やっぱり、食べやすい。

酸味もあまり気にならず、普通じっくりチビチビとたべる酒の肴料理なのに、バクバクとたったの3分で食べきってしまいました…

レシピをみて下さい。
↓↓

【材料】（1人前）
アジ（小）…1尾
（三枚おろしにしてあるもの）
アスパラ（中）…2本
白胡麻…１つまみ

【二杯酢】
出汁…大さじ3杯
（もしくは、昆布だしまたは、水）
酢…大さじ2杯
薄口醤油…大さじ１杯
（酸味が苦手な場合は、酢を大さじ1杯にして下さい）

※昆布だしは500mlのペットボトルに細く裂いた昆布（5g）と水を満タンに
入れて一晩置いたものでOK。
みそ汁やだしを使う料理など幅広く使えます。

※「水」を使った場合は、味が落ちます…

焼いて、二杯酢をかけるだけ。

フライパンで焼いてもOK！

アジ以外でも、白身魚や青魚全般、貝類でも同じように作れば美味しくできます。

アスパラも、オクラとか長芋、玉ねぎや白ネギなどレンコンが代用と使えます。

即席酒のつまみに是非作ってみて下さい。