「ビタミンＣは、加熱で失う」はウソ…
ブロッコリーを使った料理って、サラダや汁物・煮物が多いですが、それだけでは、無いのですよ…
佐藤です。
今回は、ブロッコリーってこんな調理でも美味しくできますよ、という料理をご紹介します。
で、加熱調理の基本的といえば、焼く、揚げる、蒸す、煮るです。
これも基本的な調理になると思いますが、「茹でる」
この”茹でる”調理というのは、水溶性の栄養をかなり失ないます。
例えば、ビタミンCなど。
これ多くの方がご存じだと思います。
ちなみにビタミンCは、「加熱すると失う」とよく言われますが、実は、あれ間違い…
加熱よる損失は、ごく少量。
ビタミンCは、熱に弱いわけではなく、水溶性なので茹でる場合、水分に溶け出してたくさん失っているだけ。
熱の影響は少ないのです。
減少量に細かいことついては、ちょっとややこしいので、ここでの説明は、やめておきます。
私の無添加レシピ講座「安心の和風レシピ〜根菜レシピ〜」の中ではかなり詳しく話しています…
そんなビタミンC、ブロッコリーにも含まれていますが、”茹でる”ではなく、フライパン調理ならほとんど残すことができる。
また、フライパン調理といえば、油を使いますが、ブロッコリーにたっぷり含む、βカロテンは油分と一緒に摂ることで、吸収率がよくなります。
βカロテンは、免疫力に深く関連する栄養素なので、感染病が蔓延している時は、しっかり摂るべき栄養の一つですね。
それで、おすすめしたい料理がこれ、
『ブロッコリーのバター醤油』
ブロッコリーをフライパンで蒸し焼き。
あとは、バターと濃口醤油を絡めるだけ。
めちゃ簡単。
加熱を短めにすれば、ちょっと歯応えが残せて食べ応えあるブロッコリーにできますし、長めの加熱にすれば、軟らかい食感で楽しめます。
また、バターの脂分がβカロテンの吸収アップに繋がりますね。
この料理、バター使ってますが、こってり味、というほど濃い味には感じないので、酒の肴やあと一品の副菜にも合います。
この料理、私は”歯応え”を重視して加熱を短め、固めに仕上げました。
こうすると酒の肴で楽しめます。
簡単過ぎるレシピ、公開します！
↓↓
【材料】（1～2人前）
ブロッコリー（大）…1本
有塩バター…10ｇ
酒…大さじ1杯
濃口醤油…小さじ1杯
刻み海苔(飾り用）…少量
（茎の部分だけ切って、あとは手で裂くとつぼみが崩れにくいです）
（軟らかく仕上げたい場合はもう少し長く加熱して下さい）
ブロッコリー、フライパンで蒸し焼きにするだけ。
是非、作ってみて下さい。
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