「ビタミンＣは、加熱で失う」はウソ…

ブロッコリーを使った料理って、サラダや汁物・煮物が多いですが、それだけでは、無いのですよ…

佐藤です。

今回は、ブロッコリーってこんな調理でも美味しくできますよ、という料理をご紹介します。

で、加熱調理の基本的といえば、焼く、揚げる、蒸す、煮るです。

これも基本的な調理になると思いますが、「茹でる」

この”茹でる”調理というのは、水溶性の栄養をかなり失ないます。

例えば、ビタミンCなど。

これ多くの方がご存じだと思います。

ちなみにビタミンCは、「加熱すると失う」とよく言われますが、実は、あれ間違い…

加熱よる損失は、ごく少量。

ビタミンCは、熱に弱いわけではなく、水溶性なので茹でる場合、水分に溶け出してたくさん失っているだけ。

熱の影響は少ないのです。

減少量に細かいことついては、ちょっとややこしいので、ここでの説明は、やめておきます。

私の無添加レシピ講座「安心の和風レシピ〜根菜レシピ〜」の中ではかなり詳しく話しています…

そんなビタミンC、ブロッコリーにも含まれていますが、”茹でる”ではなく、フライパン調理ならほとんど残すことができる。

また、フライパン調理といえば、油を使いますが、ブロッコリーにたっぷり含む、βカロテンは油分と一緒に摂ることで、吸収率がよくなります。

βカロテンは、免疫力に深く関連する栄養素なので、感染病が蔓延している時は、しっかり摂るべき栄養の一つですね。

それで、おすすめしたい料理がこれ、

『ブロッコリーのバター醤油』

ブロッコリーをフライパンで蒸し焼き。

あとは、バターと濃口醤油を絡めるだけ。

めちゃ簡単。

加熱を短めにすれば、ちょっと歯応えが残せて食べ応えあるブロッコリーにできますし、長めの加熱にすれば、軟らかい食感で楽しめます。

また、バターの脂分がβカロテンの吸収アップに繋がりますね。

この料理、バター使ってますが、こってり味、というほど濃い味には感じないので、酒の肴やあと一品の副菜にも合います。

この料理、私は”歯応え”を重視して加熱を短め、固めに仕上げました。

こうすると酒の肴で楽しめます。

簡単過ぎるレシピ、公開します！
↓↓

【材料】（1～2人前）
ブロッコリー（大）…1本
有塩バター…10ｇ
酒…大さじ1杯
濃口醤油…小さじ1杯
刻み海苔(飾り用）…少量

ブロッコリー、フライパンで蒸し焼きにするだけ。

 是非、作ってみて下さい。