下ごしらえ完全無視でポリフェノール”丸呑み

佐藤 周生です。

今回は、

「ポリフェノールを極限まで逃さない『野菜炒め』」

を伝授します。

ポリフェノールには、「抗酸化作用がある、だからしっかり摂りましょう！」

というのはよく聞く話。

が、

「抗酸化作用」って「具体的には体で何してんの？」

と思うかもしれませんので、これ、ちょっとだけ説明すると…

「活性酸素」

これを除く役目をするのが「抗酸化作用」

でも、「活性酸素」の真の仕事は侵入したウイルス、細菌を攻撃して体を守ること。

「そんな大事な活性酸素を除いたら駄目じゃん」

普通ならそう考えます。

が、実は「活性酸素」は、増え過ぎると健康な細胞にまで攻撃を進めます。

そして、細胞の遺伝子にまでダメージが進むと細胞が変異。

老化が起こったり病気を引き起こしたりします。

なので、必要以上に増やさないようにしなければなりません。

そのための「抗酸化作用」なのですね。

で、この効果が大きいのが、「ポリフェノール」なわけです。

だから、「ポリフェノールを摂りましょう」と。

で、ポリフェノール（フェノールの集まり）とは、食材の渋味、エグミ、苦味などアクの成分です。

料理の下ごしらえの１つ「さらす」…

ボウルなどに溜めた水に食材を浸けてさらに水を少しづつ流し続け、渋味、エグミ、苦味などを抜く作業です。

でも、水を流し続け「渋味、エグミ、苦味などを抜く」

というのは、せっかくの抗酸化作用がある「ポリフェノール」をたれ流すことになります。

要は大事な栄養を捨てている…

切った食材を水に浸けるだけで、「ポリフェノール」の50％は溶け出すと言われてます。

野菜から「ポリフェノール」を摂る！といっても「溶け出すこと」を知っていなければ、下ごしらえによってほとんど失ってしまうわけです。

もし、

「渋味、エグミ、苦味が残る料理を食べることになってもいいから「ポリフェノール」で健康！」

というのであれば、

野菜を切ったら、「洗わない」「水にさらさない（アク抜きしない）」ことが大事。

簡単に言えば、

「食材を切ったら洗わずにそのまま料理に使う」

ということです。

で、「ポリフェノール」は加熱によって失う種類もありますが、逆に加熱することで効果が高まるものも多くあります。

なので、プラスマイナスゼロで加熱による「ポリフェノール」の損失の心配は無用。

これを踏まえた上でおすすめしたい料理が、

「牛肉とごぼうたっぷりの味噌ダレ野菜炒め」

牛肉と玉ねぎ、キャべツ、たっぷりの牛蒡をパパっと切って炒めて、

特製の味噌ダレをかけて絡めるだけ。

牛蒡に含まれる「ポリフェノール」が無駄なく摂れる「簡単おかず」です。

これを作れば、あなたは「ポリフェノール」を無駄にすることなく、丸呑みすることができます。

抗酸化作用を得られるわけです。

で、

通常、牛蒡はアクが強烈ですから、水にしっかりとさらしてアク抜きの下ごしらえをしますが、

この料理は切ったらそのまま使う。

下ごしらえの作業が減ってちょっと時短になりますね。

もちろん、基本通り水にさらせば、きれいな白っぽい牛蒡になって見た目も綺麗ですが、切ってそのままなのでけっこう黒い。

そして、味的にもちょっとエグイ。

その分、普段捨てている「ポリフェノール」がバッチリ摂れます。

ただ、「ちょっとエグイ」といっても、特製「味噌ダレ」が濃い目の味付けなので、その苦味・エグミを抑えてくれます。

ほとんど感じない程度に。

私、試作で食べた時も苦味は、ほぼ感じなかったですね。

それどころか、「みそ味」が食材にバッチリ合っていて、ごはんおかわりしたくなりました。

下ごしらえ完全無視！ポリフェノールたっぷり！

「牛蒡と牛肉の味噌ダレ野菜炒め」

レシピ公開です！
↓↓

【材料】(1人前）
牛細切れ肉…１００ｇ
牛蒡…１/３本（５０ｇ）
新玉ねぎ…１/２個（７０ｇ）
春キャベツ…１/１０玉（１２０ｇ）
青ねぎ…１本（２０ｇ）
油…小さじ２杯（１０ｃｃ）

《味噌だれ》
酒…大さじ１杯（１５ｃｃ）
みりん…大さじ３杯（４５ｃｃ）
濃口しょう油…大さじ１杯（１５ｃｃ）
合わせ味噌…３０ｇ
（あれば、信州みそなど茶色の味噌）

「牛蒡は洗わない」は、ポリフェノールを無駄なく摂る方法として、

他の料理にも活用してみて下さい。