『焼き塩さばに飽きたらコレ！』

佐藤 周生です。

今回は、

「塩さばを使ったアレンジ料理」を伝授します。

「塩さば」は、おかずには欠かせない食材ですよね。

常にスーパーで手に入りますし、何より焼き魚にすると最高に旨い！

確かに旨いのですが、毎回「塩焼き」にするとさすがに飽きてくるかもしれません。

そこで、おすすめしたいのが、

「さばのべったら漬け焼き」

これ、塩さばを甘酒に漬けて焼くというみそ漬けのような焼き魚…

でも、味は味噌漬けではなく、「みりん干し」に近いです。

けっこう甘い味。

といっても、みりん干しほど甘みは強くない。

甘酒は米麹をお米に加えて発酵させたものなので、お米の自然な甘みが出ています。

そのお米の甘みが塩さばに滲み込んでいるので、程よい甘みですごく食べやすいです。

焼き塩さばで食べるのとまた違った味で楽しめます。

塩さばの新たなレパートリーにもなりますね。

で、発酵した米麹に大根を漬けたものが「べったら漬け」。

甘酒にも米麹が入っている、ということで今回の料理は、

「さばのべったら漬け焼き」と名付けました。

で、美味しく作るポイントは甘酒の種類。

甘酒は2種類あって、酒粕に砂糖を加えて甘みを加えたアルコール分を含む甘酒と、

先に言いました、お米に米麹を加えて発酵させた自然の甘みが出ている甘酒（ノンアルコール）があります。

もうお分かりだと思いますが、今回の料理に使うのは後者。

お米の自然の甘みが 「さばのべったら漬け焼き」 を美味しくしてくれますからね。

なので、 お米に米麹を加えて発酵させた 「甘酒」を使って下さい。

さらに大事なポイントは濃い「甘酒」を使って頂きたい。

濃厚なタイプのほうが米麹の香りが強く、それも美味しさに繋がるからです。

今回の試作は両親に食べて貰いまして、

「みりん干しに似てるけど、甘みがひつこくなくて美味しいよ」

と高評価を貰ってます。

濃い甘酒に塩さばを漬けるだけ…

「3日間漬ける」ところも大事なポイントです。

レシピみて下さい。
↓↓

【材料】（2人前）
塩さば切り身…片身（中）2切れ（1切120g）
甘酒（濃縮タイプ）…200cc
大根おろし…適量

甘酒に塩さばを3日間漬けるだけ。

みりん干しに似た味ですが、甘酒（米）の自然な甘味なのでみりん干しより上品な甘みで味わえます。

大事なポイント2つ…

１、酒粕に砂糖を加えたアルコール分を含むタイプの甘酒ではなく、麹を発酵させた「甘酒（甘麹）」を使う。

２、濃厚なタイプの甘酒（甘麹）に漬けるこ。

この2つを守っておけば、美味しい「さばのべったら漬け焼き」が楽しめます！

是非、作ってみて下さい。