単品食材のお手軽料理「南瓜の旨煮」

【副菜】割合の煮汁で簡単に美味しく作れる「南瓜の煮物」!砂糖を使わないので健康に気を使う方に最適です!

「20年の実証済み煮物」

佐藤 周生です。

今回の「単品食材のお手軽料理!」2品目は、「カボチャの旨煮」です。

前回に引き続き煮物になります。

「割合の煮汁」で焚けば誰でも簡単に美味しいカボチャの煮物が食べられます。

本来、こういった野菜の煮物は下茹でをした方が仕上がりも上品ですし、味の浸み込みも早いです。

なので、美味しく食べられるわけですが、忙しく、ズボラなあなたにゆっくりと”下ゆで”などしている時間はないと思います。

そこで、私、少しでも時短で美味しく作れる「カボチャの煮物」レシピを考案しました。

ズボラな方法を取り入れてはいますが、基本的な煮物の焚き方なので、いつも煮物が上手く作れない場合は必ず見て頂きたいレシピです。

また、健康面も考えて砂糖を使わず、甘味はみりんを使っています。
(※砂糖は急激な血糖値の上昇・甘み依存症など懸念がある)

で、煮汁の合わせ方…

「出汁14:みりん1:淡口醤油1+砂糖」、この基本の割合の煮汁をちょっとアレンジしています。

そして、私が20年以上、お客さんに「旨い!」と言わせてきた煮物を焚く時の方法なので、効果実証済みです。

レシピ、すぐに見ておいて下さい。
↓↓

【材料】
南瓜(大)・・・300g(1/4個)
出し昆布・・・4cm角一枚

【煮汁】
割合『出し汁14:みりん5:薄口しょう油1』※砂糖を使わない方法
出汁・・・420cc

(または水420㏄+粉カツオ節 大さじ1杯強)
みりん・・・150㏄
薄口しょう油・・・大さじ2杯(30cc)

※南瓜の下処理&硬い皮をスムーズに切る方法は⇒こちらから。

1、南瓜1/4は、縦3等分にして1つを4~5等分の「角切り」にします。

今回は、時間短縮のため、あえて皮を剥いていません。(剥いてもOK)
2、水でさっと洗い、水気をきっておきます。

(表面の汚れをとり、煮汁の濁り防止)
3、鍋に水(420cc)、みりん(150cc)、薄口しょう油(大2)を合わせ、煮汁を作ります。
4、強火にかけ、すぐに南瓜を煮汁に入れていきます。(1つづつ丁寧に) 

沸騰してきたら中火にします。
5、アクをすくい取ります。
 
沸騰の泡が「ポコポコッ」と出る状態で、南瓜がゆらゆら揺れているくらいの火加減にして下さい。
 
(グラグラとカボチャが動くほど強火で焚くと南瓜が崩れます、逆に弱すぎるとなかなかやわらかくならず、味の浸み込みも遅いです)
6、出し昆布も入れ、20~30分焚きます。
7、軟らかくなって入れば出来上がり!

(爪楊枝などを南瓜に刺して硬さを確かめて下さい)
8、焚きあがって、3時間~一晩寝せかれば、味がしっかり浸み込んでおいしいです。

「煮物」全般にいえますが、煮汁の味は冷めて行く段階で食材に沁み込んでいきます。

なので、1日寝かせる(8時間)と完全に浸み込むので美味しくなります。

これは是非覚えておいて欲しいです。

旬のかぼちゃを買って、是非!作ってみて下さい。

※作り置きもOK!(冷蔵庫で4~5日持ちます)。多めに作っておいても良いかと思います。

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