「失敗しないチャーハンの作り方！パラパラになる方法…」

佐藤 周生です。

今回は、

「梅味のさっぱりした和風チャーハン」

を伝授します！

チャーハンと言えば塩・コショウで味付けするのが定番。

仕上げのしょう油は香ばしさが出て美味しいですよね。

ですが、

今回伝授するチャーハンは、ベースは塩味ですが、梅肉（梅干しを潰したもの）を混ぜながら食べる、

梅の風味と酸味ですごくさっぱりに食べられるチャーハンです。

で、塩味といっても塩は使いません。

「紫蘇のふりかけ」と「しらす（ちりめんジャコ）」に含まれている塩分が塩味になる…

なので、このチャーハンに入っている塩分は少ないわけです。

でも、紫蘇の風味としらすの旨味で十分美味しく感じる。

さらに粉のカツオ節（通常の花カツオを潰してもOK）を加えることで旨味が濃厚に！

梅干に含む塩分もあるので、塩は不要なわけです。

で、チャーハンと言えば「パラパラ」に仕上がることも美味しさの秘訣。

食感は味付けと同じくらい大事ですからね。

でも、家庭で中華料理人さんのような「パラパラチャーハン」するのは結構難しい。

どうしてもベチャっとなりますよね。

そこで、今回の「梅しらす和風チャーハン」では絶対失敗しない、

ごはんがパラッ！パラッ！になる方法も伝授！

冷飯でも、温かいごはんでもいいので食べたいだけ大きめのボウルに入れ、

別のボウルに卵を割入れ、溶き卵に。

溶き卵をごはんに加えてよく混ぜる。

ごはんの固まりがなくなるまで、念入りに卵と絡めます（すべての米粒に卵が絡むまで）。

ここが結構大事なポイント。

要するに「卵ごはん」にするわけです。

で、この「卵ごはん」をフライパンで炒める！

卵の黄身は脂肪分が多いですから、ごはん粒が卵でコーティングされることでごはんの水分が閉じ込められ、フライパンに焦げ付かなくなって、

パラパラに仕上がるのですね。

私、お店でまかないを作っていた時も必ず活用していた方法ですが、今まで失敗したことがないです。

とにかくやってみて下さい。

パラパラになります…
↓↓

【材料】（1.5人前）
・ごはん…茶碗2杯（400g）
・卵…2個
・しらす（またはちりめんジャコ）…10g
・刻みネギ…大さじ2杯分
・大葉…1枚
・梅干し…大1個
・紫蘇のふりかけ…小さじ1杯と1/2杯
・カツオ節（粉カツオ節）…小さじ1杯
・油…大さじ1杯（15cc）

梅をチャーハンに混ぜながら食べて下さい！

味付けの”コツ”は、基本的には塩は入れないこと。

「しそのふりかけ」「しらす」「梅干し」に塩味が付いてますからね。

薄く感じたときだけ、極少量の塩を加えて下さい。

化学調味料も使いません！カツオ節が旨味をしっかり出してくれます！

また、「紫蘇のふりかけ」は、いろんな使い方ができるので買い置きをおすすめします。

是非、作ってみて下さい！